沈老伯正在做花生糖。

    本报讯（记者 王思勤 通讯员 徐静 文/摄） 在海曙高桥镇石塘村，有一位制糖手艺了得的老师傅。每年临近过年，他都自掏腰包买来食材，制作出数百包花生糖、芝麻糖等，送给街坊四邻和村里的小孩，年年如此，已坚持了十多年。他叫沈珊宝，今年74岁，昨天，记者来到石塘村，见到了沈老伯。

    沈老伯做花生糖的手艺非常熟练，只见他一手握住锅的手柄，一手拿着铲子搅动着糖浆，“我十几岁就在燎原食品厂工作，跟糖打了大半辈子的交道。退休后倒是不怎么做了，就是每年过年前，做点花生糖、芝麻糖送送人，希望大家一年都能甜甜蜜蜜的。”

    沈老伯手上动作不停，介绍起了制作花生糖的步骤和窍门，“做糖时门窗要关牢，因为制作过程不能见风，一见风，糖就受潮了。一斤半的砂糖与一斤的葡萄糖浆混合放进锅里，加一勺油，用大火熬煮，期间不断搅拌，防止糖浆沉底烧焦。”

    随着锅内的糖浆烧热，沈老伯开始准备模具，“模具也是我找来木头自己做的，放模具前要在案板上涂上一层油，防止糖浆粘连。”

    等到锅内糖浆熬得浓稠，沈老伯就加入事先炒熟的花生米开始搅拌，与糖浆混合均匀，“糖什么时候才算熬好，需要经验。熬得太稀，做出来的花生糖会粘牙，熬得太老，吃起来就有焦味。我一般会用筷子蘸点糖浆用冷水一冲，咬一下，如果咬着嘎嘣响了，就算熬好了。”

    接下来，他将锅里的花生糖倒入模具，一遍遍用擀面杖压实压平，“如果没压实，切出来的糖片就有可能散架，影响外观。”最后一步就是切片，因为糖浆冷却较快，冷却变硬后就难切，沈老伯还自制了一个热光灯用于持续供热，延缓花生糖变硬。

    沈老伯告诉记者，他今年总共买了80斤花生、45斤芝麻、近百斤的砂糖和40多瓶葡萄糖浆，每天上午、下午、晚上各煮三锅，到现在，已经做了300多包的花生糖、芝麻糖了，“我自己不吃糖，这些都是送给亲友、邻居的。”

    “沈老伯做的花生糖又香又脆，甜而不腻，每次吃到，都能让我回忆起童年时光。”村民陈女士说，自从沈老伯十多年前搬到石塘村之后，邻居们每年都能收到他的花生糖、芝麻糖，“老伯除了做糖之外，过年还自掏腰包给给村里的小朋友们包压岁钱，准备小零食、制作小玩具等。”

    村民小王也告诉记者，沈老伯平时还会买来材料，做晾衣竿、畚斗、衣架等，送给邻居，村里也随处可见他的“作品”：放在拐弯处的“减速慢行”提示牌、放在河边的遮阳板等等，“老伯很低调，十多年如一日做好事，大家都夸他热心。”