环球银泰城一家火锅店，环境优雅，每到双休日，食客往往在门口排长队。

    连续湿冷的天气，让热气腾腾的火锅成了众多食客的至爱。对宁波人而言，火锅店一般有两大软肋：一是海鲜较少；二是火锅店内“气氛过于热烈”，往往一顿火锅下来，头发和衣衫都会“沾上”麻辣味道。不过记者近日走访发现，不少火锅店开始走起了高端“清新”路线，基本克服了上述两大软肋。

    火锅店生意红火，往往需预约或排队

    “昨晚去吃火锅，没想到等了半个小时。”有朋友对记者说。

    上周末，记者在惊驾路、朝晖路口的一家火锅店看到，午后两点，大堂里依然雾气氤氲，有不少顾客在用餐。前台服务员告诉记者，中午生意基本结束了，正在用餐的是来得较晚、翻桌的顾客，晚上生意更热闹，一般要预订才有位置，否则要等较长时间。

    商业综合体里的火锅店人气也非常旺。记者近日走访时了解到，在天一广场、体育中心、印象城等餐饮集中区域，火锅店有很多。华灯初上时，很多火锅店门口都有顾客在排队等候。

    有红毛蟹、雪花牛肉等高端食材

    以前的火锅店，食材较为单调：一锅热辣浓汤，加上蔬菜、涮羊肉，就可以热闹开场。价格也比较实惠，大家围着火锅“胡吃海喝”，人均消费往往也就五六十元。这种吃法在寒冷冬季还是挺有人气的，但由于口味比较单一，季节性较为明显，对于爱吃海鲜的宁波人来说，更多的是在冬天才去光顾一下。

    而在近两年，火锅店的数量在增加，品质也在明显提升。记者搜索大众点评了解到，和义大道上一家火锅店，人均消费超过900元，食材包括进口的红毛蟹、鲜活的虾、雪花牛肉等高端生鲜。新河路上一家火锅店，人均消费超过300元，食材包括帝王蟹、象鼻蚌等高档海鲜。

    现在，人均消费百元上下的火锅店里，海鲜、牛肉、虾丸、鱿鱼卷等中高档食材已成为基本配置。经常光临火锅店的童先生告诉记者：“现在的火锅店里，一般都有虾滑、对虾、牛肉丸、牛羊肉等较为高档、宁波人喜欢品尝的食材。以前去火锅店消费，一般人均不会超过100元，现在火锅店里的海鲜品种增加了，随便点上两三个海鲜，人均消费就上百元了。”

    火锅店装修风格越发清新高雅

    宁波市餐饮业与烹饪协会火锅分会秘书长楼安杰告诉记者：“最近一两年，甬城火锅店的档次普遍提高。一些品牌店像大渝、潮牛等陆续进入宁波，现在市区上规模、有品牌的火锅店超过百家，在环球银泰城、印象城等商业综合体，每处都有七八家上规模的品牌店，餐饮环境明显提升，通风设施明显改良，以前一进店堂就是呛人的辣味，现在都很‘清新’。”

    “食材的品质也在大幅提升，很多火锅店的主要食材都从原产地空运而来。比如源自成都、重庆的火锅店，为了保证麻辣鲜香的纯正口味，食材只从原产地直接采购。其次，食材更为丰富，以前的火锅给人感觉食材较为简单，多为蔬菜和肉串，而现在的火锅店，不论是北方风味的，还是潮州、川渝风味的，多数都配有虾、蟹或者海鲜制品。”楼安杰说。

    记者 谢昭艳 文/摄