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环球银泰城一家火锅店,环境优雅,每到双休日,食客往往在门口排长队。 |
连续湿冷的天气,让热气腾腾的火锅成了众多食客的至爱。对宁波人而言,火锅店一般有两大软肋:一是海鲜较少;二是火锅店内“气氛过于热烈”,往往一顿火锅下来,头发和衣衫都会“沾上”麻辣味道。不过记者近日走访发现,不少火锅店开始走起了高端“清新”路线,基本克服了上述两大软肋。 火锅店生意红火,往往需预约或排队 “昨晚去吃火锅,没想到等了半个小时。”有朋友对记者说。 上周末,记者在惊驾路、朝晖路口的一家火锅店看到,午后两点,大堂里依然雾气氤氲,有不少顾客在用餐。前台服务员告诉记者,中午生意基本结束了,正在用餐的是来得较晚、翻桌的顾客,晚上生意更热闹,一般要预订才有位置,否则要等较长时间。 商业综合体里的火锅店人气也非常旺。记者近日走访时了解到,在天一广场、体育中心、印象城等餐饮集中区域,火锅店有很多。华灯初上时,很多火锅店门口都有顾客在排队等候。 有红毛蟹、雪花牛肉等高端食材 以前的火锅店,食材较为单调:一锅热辣浓汤,加上蔬菜、涮羊肉,就可以热闹开场。价格也比较实惠,大家围着火锅“胡吃海喝”,人均消费往往也就五六十元。这种吃法在寒冷冬季还是挺有人气的,但由于口味比较单一,季节性较为明显,对于爱吃海鲜的宁波人来说,更多的是在冬天才去光顾一下。 而在近两年,火锅店的数量在增加,品质也在明显提升。记者搜索大众点评了解到,和义大道上一家火锅店,人均消费超过900元,食材包括进口的红毛蟹、鲜活的虾、雪花牛肉等高端生鲜。新河路上一家火锅店,人均消费超过300元,食材包括帝王蟹、象鼻蚌等高档海鲜。 现在,人均消费百元上下的火锅店里,海鲜、牛肉、虾丸、鱿鱼卷等中高档食材已成为基本配置。经常光临火锅店的童先生告诉记者:“现在的火锅店里,一般都有虾滑、对虾、牛肉丸、牛羊肉等较为高档、宁波人喜欢品尝的食材。以前去火锅店消费,一般人均不会超过100元,现在火锅店里的海鲜品种增加了,随便点上两三个海鲜,人均消费就上百元了。” 火锅店装修风格越发清新高雅 宁波市餐饮业与烹饪协会火锅分会秘书长楼安杰告诉记者:“最近一两年,甬城火锅店的档次普遍提高。一些品牌店像大渝、潮牛等陆续进入宁波,现在市区上规模、有品牌的火锅店超过百家,在环球银泰城、印象城等商业综合体,每处都有七八家上规模的品牌店,餐饮环境明显提升,通风设施明显改良,以前一进店堂就是呛人的辣味,现在都很‘清新’。” “食材的品质也在大幅提升,很多火锅店的主要食材都从原产地空运而来。比如源自成都、重庆的火锅店,为了保证麻辣鲜香的纯正口味,食材只从原产地直接采购。其次,食材更为丰富,以前的火锅给人感觉食材较为简单,多为蔬菜和肉串,而现在的火锅店,不论是北方风味的,还是潮州、川渝风味的,多数都配有虾、蟹或者海鲜制品。”楼安杰说。 记者 谢昭艳 文/摄
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