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    不久前的一场旅行，让我与风味独特的西班牙火腿意外相遇，并为之迷醉。在巴塞罗那的星级酒店、热闹市区的街边店、古老的菜市场，抑或是风光绮丽的托莱多古城，为期9天的西班牙深度游随处都会与之相遇，这食材塔尖美味的咸香与奢华引起了我极大的兴趣。其实这一西班牙传统美食在甬城时尚西餐厅、酒吧也可品尝到，火腿片和酒、果蔬的组合给食客带来独特的味蕾享受。

    3月之旅，与它惊喜相遇

    3月中旬的西班牙之旅，因为它的出现，硬生生把深度游演绎成了西班牙火腿的探访之旅。

    3月14日到达巴塞罗那后，地陪导游高先生在介绍西班牙时，对于著名的西班牙火腿，他特别着重介绍，这是享受型的美食，用来慢慢消磨美好的闲暇时光。在著名的建筑“米拉之家”不远的巷子里，烘焙店、巧克力店林立，其中一家店面小小的火腿店尤为显眼，墙上挂着成排的火腿，年轻漂亮的西班牙女子正在切火腿，见到陌生的游客，她热情地招呼大家，举刀直接从生火腿上切下几片递了过来。

    如此热情生猛，记者拿起一片放到嘴里品尝，哈，浓浓的咸香味！没有生肉的腥。墙上挂着的火腿价格不一，有几十欧，也有两三百欧的，比比划划中，这位女子仔细换算后，价格为每公斤53欧元。

    第二天，跟着高导游，到一家当地颇为有名的火腿店参观。原来西班牙火腿历史悠久，都是用当地著名的黑猪腿加海盐腌制而成，这些黑猪吃的是天然食物，而腌制时间至少两三年，腌制五年的为上品，腌制六年的则是极品，数量非常少。高导游介绍，火腿是西班牙的国粹，光切割这道工序就非常讲究，火腿切割在当地是很受尊重的职业。顶级的火腿师傅，每天手工切割的数量都有严格的规定，如果过分劳累就会影响到切割品质。要保证每一片火腿大小、厚薄一致，这样才能保证口感的一致和香软。

    在专业的火腿店铺，整只火腿被架在专用的架子上，切割下来的火腿片薄如蝉翼。在当地最古老的市场——巴塞罗那博盖利亚市场，各种调料、水果、蔬菜、火腿等琳琅满目，最吸引眼球的还是要数一排排整整齐齐悬挂着的标价不一的火腿。

    此后的几天，酒店的自助早餐和自助晚餐，一般都能品尝到美味的西班牙火腿。有些自助餐厅里，还可以让顾客自己动手，体验手工切割的乐趣。在托莱多古城，还有首都马德里，都会和这一西班牙国家级的遗产不期而遇。在搭乘航班离开西班牙时，记者还在机场享用了此行的最后一餐——西班牙的火腿面包。

    宁波时尚西餐厅的新宠儿

    旅行归来， 西班牙火腿的美味依然留在齿间。其实，这一美食在宁波时尚的餐饮集聚地——波特曼大街、月湖盛园、老外滩等也能遇到。

    波特曼大街算得上是甬城西餐厅、酒吧的一大集聚地，家在海曙的微微安女士在这条街上已经工作了十多年，以前是一家西餐厅的会计，后来老板去了香港，就把生意盘给了她。

    这条街靠近星级酒店，商务客人云集，很多是来自欧美的客商。说起西餐生意，微微安说，刚入行时，菜品较为单调，也就牛排、意面、披萨等，后来逐渐丰富，而西班牙火腿是最近四五年在宁波的西餐界出现的。

    以前对火腿的认识多半是炖汤，西班牙火腿却可切片生食，这对很多本地食客来说，有点超乎想象。据微微安的观察，西班牙火腿在宁波悄悄流行，多半由食客带动。在欧洲国家，西班牙火腿较为常见。最近几年，来宁波的欧美商务客人增多，其次，一些留学、旅游回来的人也对这种美食产生兴趣。最初应该是这两部分食客带动了火腿消费，后来喜吃火腿的朋友圈渐渐扩大。现在多数西餐厅和酒吧都有西班牙火腿这道美食，多数食客搭配威士忌和红酒。有些食客喜欢纯吃，有些搭配芝麻菜、蜜瓜等果蔬，既可以去油腻，也可以丰富口味。

    有些原本不认识的食客因为喜欢火腿而成了朋友，见面就热络聊天。有些食客每天下午都会来店里坐坐，点上一份火腿拼盘和红酒，就此消磨一个下午。

    怎样品尝异国风味的美食

    张先生是地道宁波人，从事外贸行业。天生海鲜胃，且对各种食材及迥异的烹饪风格兼容并包。因为工作的原因，张先生经常去各地，有机会品尝到不同的异国美食。

    他说，初识西班牙火腿源自五六年前的一次欧洲之旅，记不清在意大利还是法国的一家街头小馆，尝到一片薄薄的火腿片，奇特的香味瞬时在口腔弥散。于是那次旅行开启了张先生和西班牙火腿的奇异之缘。

    回到宁波后，张先生在西餐厅和进口超市搜索到了这种异国风味的食材，对西班牙火腿的认知也逐渐丰满。张先生喜欢尝试西班牙火腿的各种吃法。他最喜欢黑猪制成的伊比利亚火腿，在和义大道的Ole超市可以买到小包装火腿片，这种多是机切。而在西餐厅里，则可以品尝到现切的火腿片。西班牙有手工切火腿的师傅，持有专业的证书，是西班牙非常稀缺的匠人。张先生的看法是，找不到专业的匠人，只要厨师的刀工好，还是可以切出优质的火腿片。他还购买过整只的火腿，请刀工好的厨师分切后，和朋友们一起分享。

    边吃边研究，张先生已进阶为宁波吃货界的达人。西班牙火腿分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿两大类，前者用当地的黑猪腌制，后者为白猪或其他品种。伊比利亚火腿更适合纯吃，而塞拉诺火腿搭配蜜瓜等水果更为可口。张先生的美食体验是，不爱油腻的可以搭配欧包一起享用。做外贸生意的他，最近在月湖盛园的一家西餐厅偷师学艺，悄悄当起了服务员，和美食近距离接触中，更深入了解食材的前世今生，他觉得通过食物了解其背后的文化内涵非常有意思。

    记者 谢昭艳 文/摄

    ①西班牙火腿

    ②红酒和西班牙火腿是绝配

    ③④巴塞罗那博盖利亚市场挂满了火腿