●科普与生活

   用热水煮还是冷水煮好？

    新鲜饺子 沸水下锅。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块。

    速冻饺子 更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

    到底要不要盖锅盖？

    一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。

    怎样煮饺子不破皮？

    加盐 水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，让饺子更耐煮，不容易破皮。

    加食用油 不妨在水烧开后放一点食用油，再放饺子。这样做有润滑的作用，饺子就不会粘在一起啦。

    加葱叶 水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，防止饺子互相粘连。

    ●科普速递

    人社部4月22日签发首张全国统一的电子社保卡，标志着社保卡线上线下全面打通。

    记者 王元卓 通讯员 洪阳