近日，世界卫生组织发布方案，呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。倡议每天的热量摄入中来自饱和脂肪的热量不应超过10%，来自反式脂肪的热量不应超过1%，以降低患心血管疾病的风险。

    同时，世卫组织还发布了名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

    什么是反式脂肪酸？

    反式脂肪又名反式脂肪酸，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪，这是因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪，这些反式脂肪会进入牛的体内，大约占到总脂肪的2%-5%。

    可可脂和棕榈油等一些植物中提取的产物也含有一定量的反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。

    这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，能延长货架期，增加产品稳定性，降低成本，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。

    反式脂肪酸有什么危害？

    反式脂肪最大的健康危害是，会增加人们罹患心血管疾病等的风险，对公共卫生构成潜在威胁。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

    而且，研究表明，反式脂肪让人发胖的能力是正常不饱和脂肪酸的7倍！长期大量摄入反式脂肪，还会让人体产生胰岛素抵抗，增加糖尿病的风险。此外，生育能力下降、幼儿智力发育不良，都与反式脂肪的摄入密切相关。

    另外值得注意的是，近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响。

    美国加利福尼亚大学圣迭戈分校2012年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。美国州立圣迭戈大学2015年完成的一项研究发现，摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”，也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反，反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。

    如何识别食物成分表中的反式脂肪？

    我们买东西时尽量避开含有反式脂肪的产品，所以，下次去超市一定要仔细查看食物成分表，看看其中有没有“trans fat”这个字眼。

    然而，只看表面是远远不够的，成分表还有很多陷阱！现在很多生产厂商也比较狡猾，根据国家标准的规定，如果每份产品含有0克到少于0.5克的反式脂肪，产品都可以列为“0g反式脂肪”，但这不代表真的没有，这时我们就要继续寻找反式脂肪的“另一个名字”了！

    那就是“不完全氢化油”（partially hydrogenated oils），它是反式脂肪的主要来源，这种油常用于生产糕点、烘焙食品和一些包装食品中，来延长保质期。

    除此之外，配料表中含有“氢化油hydrogenated oils”、 “氢化菜油hydrogenated vegetable oil”、“固体菜油solid vegetable oil”、“酥油/雪白奶油shortening”的食物也都有可能含有反式脂肪，最好不要买！

    本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后