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2018年06月17日 星期日  
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五黄、六白、十二红……

端午到了,开吃!

    听说在有些地方,过端午,是要杀猪宰羊、置办酒席来庆祝的。而你这么多年来,最多也就是在碱水粽和肉粽、蛋黄粽之间犹豫一下。难道说,你这么多年过的都是“假的”端午?其实,老底子宁波人过端午,也有很多好吃的,五黄、六白、十二红……应有尽有。还等什么?今天,按图索骥买买买;明天端午节,开吃!

    “五黄”

    在市民俗专家沈志远的记忆中,宁波的端午,除了吃粽子,还有吃“五黄”的旧俗。其中,毫无争议入围的有黄鳝、黄鱼、黄瓜、蛋黄(包括咸蛋黄),黄鱼又是这里面的“翘楚”,有民谚为证,“五月五,买条黄鱼过端午”。据介绍,之所以有这种说法,一是这个季节的黄鱼个头肥大,味道鲜美,二是生活不富足,平时吃不到,到了端午,“一咬牙一跺脚”,买条黄鱼改善伙食。

    “五黄”的最后一个席位则各有说法。在镇海,人们更倾向于雄黄酒。作为端午节最具特色的饮品,它号称“能避除瘟疫之气”。民国二十五年(1936)《浙江新志》中对此也有记载。而在鄞州的一些地方,人们则更青睐黄蛤。黄蛤也叫“梅蛤”,梅雨时节其肉质最肥美,吃货好的就是这口“透骨新鲜”。

    “六白”

    单靠“五黄”当然不够,好在还有“六白”。

    宁波人端午吃的“六白”,主要包括白斩鸡(或白切猪肉)、白鱼、豆腐、小白菜、茭白、白蟹等。

    如果说端午吃“五黄”,是为了吃时令货,满足口腹之欲,那么吃“六白”可能就是为了吃“情怀”,希望“以形补形”,夏天裸露在外面的皮肤能够白嫩光滑。

    “五黄”加“六白”,看起来挺丰盛,但对于一桌宴席来说,总感觉还是差点什么。

    民国二十五年(1936)《浙江新志》中记载的端午节日食品则要丰盛得多,除了绿豆糕、薄皮糕(用春饼包菜)这种小点心,还有“五烧”:烧酒、红烧肉、烧窝(腐皮包菜)、烧饼、烧馒(食材为米粉)等。

    “十二红”

    备齐“五黄”“六白”就已经够费时费力了,殊不知,旧时的端午更讲究,还有“十二红”,就是十二道自带红色或红烧的菜。一眼望去,满桌红红火火,图的就是喜庆吉利。

    跟“五黄”“六白”一样,“十二红”所包含的菜品也是因地而异。固定“班底”也是有的,包括炒红苋菜、炝女儿红(洋花萝卜)、红烧黄鱼、切咸鸭蛋等。其他比较常见的有红烧猪蹄、红烧牛肉、红烧鸡块,加上红烧黄鱼,称为“四碗”;咸鸭蛋和香肠、花萝卜、熏鱼组成四个冷菜;炒红苋菜则跟炒猪肝、油爆河虾、炒鳝丝组成四个热菜。

    如今,“十二红”早已不复当年的风光。这或许跟物质丰富、生活水平提高有关,平时随时都能吃到,又何须留到端午?不过,据说在江苏扬州市,端午吃“十二红”还是一种时兴的习俗。

    网上流传的宁波版“十二红”,包括素炒红苋菜、老腌咸鸭蛋、油爆虾、三和油拍水红萝卜、胡萝卜炒肉丁酱、红烧黄鱼、温卜白菜心、金糕拌梨丝、红果酪、樱桃羹、蒜泥白肉、鸡血汤。如果这个端午假期你有时间,倒也可以试试看。

    记者 石承承

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宁波晚报