听说在有些地方，过端午，是要杀猪宰羊、置办酒席来庆祝的。而你这么多年来，最多也就是在碱水粽和肉粽、蛋黄粽之间犹豫一下。难道说，你这么多年过的都是“假的”端午？其实，老底子宁波人过端午，也有很多好吃的，五黄、六白、十二红……应有尽有。还等什么？今天，按图索骥买买买；明天端午节，开吃！

    “五黄”

    在市民俗专家沈志远的记忆中，宁波的端午，除了吃粽子，还有吃“五黄”的旧俗。其中，毫无争议入围的有黄鳝、黄鱼、黄瓜、蛋黄（包括咸蛋黄），黄鱼又是这里面的“翘楚”，有民谚为证，“五月五，买条黄鱼过端午”。据介绍，之所以有这种说法，一是这个季节的黄鱼个头肥大，味道鲜美，二是生活不富足，平时吃不到，到了端午，“一咬牙一跺脚”，买条黄鱼改善伙食。

    “五黄”的最后一个席位则各有说法。在镇海，人们更倾向于雄黄酒。作为端午节最具特色的饮品，它号称“能避除瘟疫之气”。民国二十五年（1936）《浙江新志》中对此也有记载。而在鄞州的一些地方，人们则更青睐黄蛤。黄蛤也叫“梅蛤”，梅雨时节其肉质最肥美，吃货好的就是这口“透骨新鲜”。

    “六白”

    单靠“五黄”当然不够，好在还有“六白”。

    宁波人端午吃的“六白”，主要包括白斩鸡（或白切猪肉）、白鱼、豆腐、小白菜、茭白、白蟹等。

    如果说端午吃“五黄”，是为了吃时令货，满足口腹之欲，那么吃“六白”可能就是为了吃“情怀”，希望“以形补形”，夏天裸露在外面的皮肤能够白嫩光滑。

    “五黄”加“六白”，看起来挺丰盛，但对于一桌宴席来说，总感觉还是差点什么。

    民国二十五年（1936）《浙江新志》中记载的端午节日食品则要丰盛得多，除了绿豆糕、薄皮糕（用春饼包菜）这种小点心，还有“五烧”：烧酒、红烧肉、烧窝（腐皮包菜）、烧饼、烧馒（食材为米粉）等。

    “十二红”

    备齐“五黄”“六白”就已经够费时费力了，殊不知，旧时的端午更讲究，还有“十二红”，就是十二道自带红色或红烧的菜。一眼望去，满桌红红火火，图的就是喜庆吉利。

    跟“五黄”“六白”一样，“十二红”所包含的菜品也是因地而异。固定“班底”也是有的，包括炒红苋菜、炝女儿红（洋花萝卜）、红烧黄鱼、切咸鸭蛋等。其他比较常见的有红烧猪蹄、红烧牛肉、红烧鸡块，加上红烧黄鱼，称为“四碗”；咸鸭蛋和香肠、花萝卜、熏鱼组成四个冷菜；炒红苋菜则跟炒猪肝、油爆河虾、炒鳝丝组成四个热菜。

    如今，“十二红”早已不复当年的风光。这或许跟物质丰富、生活水平提高有关，平时随时都能吃到，又何须留到端午？不过，据说在江苏扬州市，端午吃“十二红”还是一种时兴的习俗。

    网上流传的宁波版“十二红”，包括素炒红苋菜、老腌咸鸭蛋、油爆虾、三和油拍水红萝卜、胡萝卜炒肉丁酱、红烧黄鱼、温卜白菜心、金糕拌梨丝、红果酪、樱桃羹、蒜泥白肉、鸡血汤。如果这个端午假期你有时间，倒也可以试试看。

    记者 石承承