逛吃达人红利。

品尝宁波一家西餐厅的火腿。

参加前童古镇的豆腐宴。

壮着胆子品尝云南餐厅的特色菜油炸虫子。

    红利是绍兴人，不过从读大学开始，她就和宁波的美味结下了缘分。在圈子里，她被公认探店达人。不管是中心商圈，还是偏僻山村，只要有美味就会有她的足迹。当然，在红利看来，自己的收获不仅在于碗碟之间，一路美味一路风景，在逛吃逛吃中人生亦获得了新的广度。

    从小就有吃货潜质

    作为宁波美食圈里的重量级人物，红利的探店经验给了很多宁波“好吃一族”借鉴。而作为吃货，她说自己从小就有这潜质。

    “大概从我记事开始，就经常在家里寻宝似的觅食。为啥要说是‘寻宝’？因为爸爸妈妈怕我吃太多不好，就会把一部分零食藏起来。但他们不知道这样做反而会激起小朋友更大的好奇心。”

    她说起8岁那年发生的一件非常具有代表性的事件：当时她妈妈买了很多很多干荔枝，这东西在那个时代算补品，对孩子来说可能劲道太猛，所以每天只许红利吃一把，剩下的都被藏了起来。于是红利充分挖掘了自己的寻宝潜能，趁着爸妈出门上班不在家，开展地毯式搜索，在找到宝藏之后，为了奖励自己可劲儿吃。当然，结局也是“悲惨”的。“我至今还记得自己当天晚上做了很多稀奇古怪的梦，第二天起来满脸鼻血的样子可把爸妈给吓坏了。”

    长大之后，这份属性获得了更大的释放。从大学开始，每次跟朋友们出去聚餐，红利总是会不自主地选择去没吃过的店尝试新的菜品，探店人生就这样开始了。“特别到了工作以后，朝九晚五的办公室生活令人枯燥乏味，似乎只有下班后寻觅美食的时候才能真正放松。所以我很喜欢一个人或者跟朋友一起寻找和品尝美食，而在此过程中产生的放松感，则是对我们这种工作族最好的回馈。”

    朋友圈里的“美食指南”

    吃着香酥绵糯、汁味浓重的绍兴菜长大，又经历咸鲜合一、山海皆食的甬帮菜的熏陶，让红利对“吃”的接受度颇广。“现在的我基本没有对哪个类型的美食比较偏爱，只要是好吃的或者没有尝试过的，都在我的目标范围里。”而这样的包容度也造就了她一张老饕的“刁嘴”以及对美食的嗅觉。

    在她眼里，探店是为了寻找美食，更是为了获取资格，一个可以说出客观评价的资格。作为吃货，红利觉得应该拿出一些“敬业精神”，这也是对美食、对店家的一种尊重。也正因如此，让她在寻找美食这条路上显得比一般人更加“敬业”。曾经创下一天探店8家记录的红利，经常做的事情就是“千里迢迢”去“拔草”。譬如周末的早晨开车来回三小时去余姚菜场边上吃个朗霞羊肉豆浆，晚上下班跑去奉化吃个羊肉粥，只因为看到了个帖子就去奔赴宁海乡下偷偷吃河豚鱼等等。一次，突然很想去西安吃美食，红利就直接请了假，逛吃逛吃地过了足足四天，每天不重样吃了几十家没吃过没见过的美食。临走那天上飞机前，还特地去当地人都很难找到的咖啡馆“拔草”——这种段位的吃货，大概在宁波也不多见。

    当然，亲身实践后获得的中肯评价，也成了圈子里宝贵的“美食指南”。一些朋友对她的测评水准高度信任，因此她的评价成了圈子里的小风向标。哪里有好吃的，她踩过点，推荐给大家，大伙也就能放心跟上节奏了。“我觉得再火的东西没有自己的亲身实践，总觉得不靠谱。有些在圈子里很火的网红店，经常会有探店者给出褒贬不一评价的情况，这种时候要是没有自己去吃过，总会觉得没什么发言权。所以我的习惯就是只对那些自己亲身感受过的店家发表意见。”

    烹饪者的心思才是菜品的灵魂

    吃了这么多年，会不会有厌倦？这个问题在红利看来并不存在。“品尝美食怎么会有厌倦的时候？即便是同一种菜品，不同的厨师做出来就会有不同的味道。我觉得寻找美味不仅是吃味道、看形色的活，有时候你还能体会到烹饪者的心思，这才是菜品的灵魂。当然，一起觅食的小伙伴也很重要，比如说有人对美食厌倦，大概是厌倦了坐在一起的人吧。吃饭是件很感性的事，跟对的人一起吃什么都是海珍海味，跟厌倦的人一起吃什么都如同嚼蜡。”

    作为一种习惯，红利每次去不同地方，必备的节目一定是到处“寻宝”找吃的，而品尝到的味道也总有颠覆认知的惊喜感。红利说如果出门旅行，查到一个地方的特色食物，就算评价说再不好吃她都会去尝试，因为地方特色的东西只有本地才能吃到，过了这么村可就没这个店了。

    “现在常常有人调侃，说贫穷限制了自己的想象力，但我觉得没吃够也会啊。比如我吃了这么多年豆浆，到了朗霞才知道原来还可以让羊肉牛肉跟豆浆搞事情的，而且真的超级美味。”

    也正因为吃得多，现在一有朋友聚会，红利总是最操心的那个。聚餐地点她选，点什么菜她定，就连菜品上桌之后，也得由她亲自操刀拍摄之后，大家才会动筷子——当然，之后分享到朋友圈的图必然是来自红利之手。“这么多年倒是把摄影技术练上去了，成了半个摄影爱好者。”红利调侃着，眼底却分明有种成就感。

    美味隐于石井之中

    如今各界都流行“网红锻造法”，宁波的餐饮圈自然也有不少网红“渗透”。有了“种草地”，自然就能吸引众多人来“拔草”，不过多年驰骋美食圈的她，对这种现象保留着自己的态度。

    “总体来说宁波人还是挺会‘吃’的，或者说肯花钱花心思去吃。但从客观上说，宁波的美食圈相对竞争得比较残酷，商家的洗牌时间往往半年就会有一轮。一些今天还是门庭若市的餐厅，下个月可能就门可罗雀了，真正好吃而且口味稳定的餐厅并不算多。”

    因此，要在宁波做一个逛吃逛吃的达人，除了留心那些网红店，更重要的是能静下心来走进街头巷尾甚至山村农庄去“打探”。因为更多时候，美味是隐于石井之中的：那些藏身于老巷子里的店家、那些门面娇小却几十年如一日老客不断的店家、那些用最普通不过的食材制作出最本真味道的店家、那些满足了几代人味蕾的店家，才是最能代表宁波味道的。

    当然，想要寻找到那些隐匿的美食精灵也不是件容易的事。不过红利认为一旦用心，自然会找到自己的方式。“有意思的是，这条路越是往里走，越是会获得更多志同道合的朋友的支持，当你的眼界足够广阔，剩下的事，就是用心去感知味道了。”

    记者 黎莉

    照片由被采访人提供