年糕、长面、千层饼、麻糍……宁波有很多让人过目难忘的传统美食，这些美食基本上是各地的小作坊制作的。为了既能让市民品尝到好吃的美食，又能保障食品安全，还能让小作坊赚钱，记者近日从市市场监管局了解到，目前我市正在创建74家名特优食品作坊，以及奉化溪口镇千层饼作坊园区、宁海胡陈乡麻糍作坊园区两个重点园区。

    74家名优小作坊遍布全市

    据了解，2018年我省将“打造全省500家名特优食品作坊”，并列入今年浙江省“十大民生实事”工程。市市场监管局对我市现有的660家食品作坊逐一进行排查摸底，认真筛选，最终确定了74家以年糕、豆制品、长面、糕点（千层饼、麻糍、米馒头、麦糕等）等为主的名特优食品作坊名单。

    记者从这个名单中看到，基本涵盖了我市各地的特色传统美食。其中宁海有15家，主要集中在麻糍和洋糕等产品；象山的15家作坊则集中在米面、年糕和水产品等特色产品；余姚、慈溪有杨梅酒和东坡肉，长面集中在海曙，江北的主打产品是年糕和豆酥糖。其他各区县（市）的特色传统美食主要是茶叶、各类糕点以及水果制品等，都是市民生活中的日常食品。

    集中打造两个作坊园区

    虽然传统的小作坊相对分散，但两个地方比较集中，分别是奉化的溪口镇和宁海的胡陈乡。这两个地方的产品比较集中，小作坊也比较多。因此，市场监管部门通过合理的引导和管理，重点打造作坊园区。

    “比如千层饼这种传统美食，之前的制作工艺不完善，制作场所卫生条件也有限，同时包装和品牌推广也存在短板。打造千层饼的作坊园区，就是要集中力量，做大做强这个传统产业，形成规模效应。”市市场监管局食品生产处相关负责人表示。

    为此，奉化溪口镇千层饼名特优作坊统一按照信息公示、文化展示、透明加工、现场销售等四个区域进行布局，同时按照卫生要求，开展地面、墙面及天花板改造，根据食品级要求进行设施设备更新、更换等。

    宁海胡陈乡麻糍作坊园区在全省率先开展“一坊一码”试点，将生产者的证照、原料索证索票等基本信息，及产品检验报告、日常监管情况等动态信息都编入“二维码”内，消费者、监管者通过手机一扫即可查阅产品的来源信息。

    多方位打造传统美食的安全体系

    小作坊出产的传统美食，好吃也要看得见。

    鄞州区的米馒头也是本次传统美食的重点扶持对象，该区市场监管局探索将第三方专业机构现场评估、快检筛查及食品安全公众责任险等引入到小作坊规范提升中，建立全方位多层次的监督体系。宁海则成立全省首个麻糍生产小作坊同业联盟，以宁海县七彩农业发展有限公司为龙头，带领该乡6家麻糍小作坊抱团发展。依托企业平台集中检测、统收统售，定时检测、采购各小作坊麻糍，形成统一销售、统一包装、信息共享、风险同担的良好局面。

    市市场监管局食品生产处相关负责人表示，通过提升品质、加强管理、优化标准、信息追溯等方式，对小作坊进行集中统一的管理，加强服务，既维持了传统，又有所创新，使得传统小食品成为大家喜爱的美食，打造真正的民生工程。

    记者 毛雷君 通讯员 张淑蓉