年糕、长面、千层饼、麻糍……宁波有很多让人过目难忘的传统美食,这些美食基本上是各地的小作坊制作的。为了既能让市民品尝到好吃的美食,又能保障食品安全,还能让小作坊赚钱,记者近日从市市场监管局了解到,目前我市正在创建74家名特优食品作坊,以及奉化溪口镇千层饼作坊园区、宁海胡陈乡麻糍作坊园区两个重点园区。 74家名优小作坊遍布全市 据了解,2018年我省将“打造全省500家名特优食品作坊”,并列入今年浙江省“十大民生实事”工程。市市场监管局对我市现有的660家食品作坊逐一进行排查摸底,认真筛选,最终确定了74家以年糕、豆制品、长面、糕点(千层饼、麻糍、米馒头、麦糕等)等为主的名特优食品作坊名单。 记者从这个名单中看到,基本涵盖了我市各地的特色传统美食。其中宁海有15家,主要集中在麻糍和洋糕等产品;象山的15家作坊则集中在米面、年糕和水产品等特色产品;余姚、慈溪有杨梅酒和东坡肉,长面集中在海曙,江北的主打产品是年糕和豆酥糖。其他各区县(市)的特色传统美食主要是茶叶、各类糕点以及水果制品等,都是市民生活中的日常食品。 集中打造两个作坊园区 虽然传统的小作坊相对分散,但两个地方比较集中,分别是奉化的溪口镇和宁海的胡陈乡。这两个地方的产品比较集中,小作坊也比较多。因此,市场监管部门通过合理的引导和管理,重点打造作坊园区。 “比如千层饼这种传统美食,之前的制作工艺不完善,制作场所卫生条件也有限,同时包装和品牌推广也存在短板。打造千层饼的作坊园区,就是要集中力量,做大做强这个传统产业,形成规模效应。”市市场监管局食品生产处相关负责人表示。 为此,奉化溪口镇千层饼名特优作坊统一按照信息公示、文化展示、透明加工、现场销售等四个区域进行布局,同时按照卫生要求,开展地面、墙面及天花板改造,根据食品级要求进行设施设备更新、更换等。 宁海胡陈乡麻糍作坊园区在全省率先开展“一坊一码”试点,将生产者的证照、原料索证索票等基本信息,及产品检验报告、日常监管情况等动态信息都编入“二维码”内,消费者、监管者通过手机一扫即可查阅产品的来源信息。 多方位打造传统美食的安全体系 小作坊出产的传统美食,好吃也要看得见。 鄞州区的米馒头也是本次传统美食的重点扶持对象,该区市场监管局探索将第三方专业机构现场评估、快检筛查及食品安全公众责任险等引入到小作坊规范提升中,建立全方位多层次的监督体系。宁海则成立全省首个麻糍生产小作坊同业联盟,以宁海县七彩农业发展有限公司为龙头,带领该乡6家麻糍小作坊抱团发展。依托企业平台集中检测、统收统售,定时检测、采购各小作坊麻糍,形成统一销售、统一包装、信息共享、风险同担的良好局面。 市市场监管局食品生产处相关负责人表示,通过提升品质、加强管理、优化标准、信息追溯等方式,对小作坊进行集中统一的管理,加强服务,既维持了传统,又有所创新,使得传统小食品成为大家喜爱的美食,打造真正的民生工程。 记者 毛雷君 通讯员 张淑蓉
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