位于世贸中心大厦的绿茶餐厅悄然歇业。

    日前，记者经过天一广场车轿街发现，原本算是此处标志性餐厅的“绿茶”已经人去楼空，只有一张红色的“旺铺转让”广告醒目地贴在门口。作为红极一时的杭帮菜明星餐馆，绿茶餐厅在进驻宁波时刮起好大一阵“杭儿风”。而如今，不仅是它，其他的杭帮菜餐馆似乎也失去了往日的热闹。

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    红极一时的第一家绿茶餐厅已歇业半个月

    天一广场的这家绿茶餐厅位于世贸中心大厦一、二楼，于2014年1月8日开业，也是“绿茶”这一品牌进驻宁波的第一家餐厅。记者在现场看到，目前一楼的设施已经搬空，原来通往二楼的电梯也不可用了。记者向旁边的商铺打听了下情况，几位“邻居”都说这家店差不多大半个月前就已经关门。关门前的生意虽然不算门可罗雀，但和以前相比确实差了不少。

    随后记者致电绿茶餐厅在鄞州万达的二店，接电话的工作人员表示对于一店歇业的原因，他只了解到是合同到期，其他的情况并不清楚，目前宁波的绿茶餐厅只剩他们这一家。这位工作人员表示店里的负责人目前不在，等他回来后可以回电给记者。不过截至发稿，记者并没有接到该店负责人的回电。

    毗邻宁波中心商圈、楼上就是电影院、KTV，绿茶餐厅的地理位置算是相当不错了。“我记得这家店还没开业的时候，就已经闹了一场风波。当时有个跟它名字很像的餐厅被误认为是它本尊，结果那家餐厅也火得不得了。等到这家正宗的绿茶开起来的时候，排队的人能从餐厅二楼的等候区一直排到一楼外面的街上。而且这情况不仅是在开业期间，往后很久一段时间里都如此。”市民江小姐在世贸中心的写字楼上班，从4年前绿茶餐厅开业的时候，她就是这里的常客。如今这种“关门大吉”的局面，确实是这些老顾客们所料不及的。

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    杭帮菜曾在宁波“闹”出过很大动静

    事实上，说起宁波和杭帮菜的渊源，其实早在二十年前就已经开始了。当年花中城酒店、鸿顺大酒店都是宁波比较有名的杭帮菜餐厅。只不过带起小清新和腔调这波节奏的，是享受了“网红流量”福利的绿茶、外婆家这些新式杭帮菜。

    绿茶餐厅成立于2008年，早在来宁波之前，就已经名震餐饮界江湖，因此在宁波开起来之后迅速占领了市场。而在它之前就进驻宁波的另一家杭帮菜代表——外婆家，那几年生意也是异常火爆。2010年12月5日，位于国际购物中心4楼的外婆家宁波首店开业当日，接待的顾客量就突破千人。

    最辉煌的时候，像绿茶、外婆家这些杭帮餐厅每天到了餐点都是排长队的。特别是双休日节假日的晚餐时段，等餐的消费者可以排到三四十桌。不仅本尊开一家火一家，外婆家旗下餐饮品牌，因为装修风格和菜品有很高相似度而被昵称为外婆家“小号”的第二乐章，当时也是宁波餐饮界的“翻桌明星”。

    “外婆家、绿茶这些杭帮菜餐厅的菜品清新时尚，再加上品牌营销做得比较到位，装修风格也很有腔调。而且这些餐厅的定价比较实惠，大概人均五六十元就可以吃得比较好了，所以相当受欢迎。那种时尚昏暗腔调系的装修风格，后来也成为很多宁波餐厅模仿的对象。”宁波市甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰对这家绿茶餐厅也有很深的印象。

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    如今逐步被边缘化，成也萧何败也萧何

    不过记者采访中发现，除了绿茶餐厅收缩阵地，曾和它并驾齐驱的外婆家也一样失去了往昔的火爆。目前外婆家在宁波市区有4家分店，但当年天天排队的景象几乎很少见到了，而旗下的第二乐章亿彩店也早已经关门歇业。

    从一时风头无二到如今逐渐被边缘化，水锡峰认为杭帮菜的遭遇可以用“成也萧何败也萧何”来总结。

    首先因为杭帮菜在选料上主打湖鲜、肉类，且口味以清淡取胜，在短时间里让宁波人有一种新鲜感。“但归根到底宁波人的味蕾还是海鲜养大的，口味偏爱鲜咸，再加上因为现在生活和工作压力比较大，所以消费者更喜欢重口味的东西来刺激食欲，比如川菜、日料。因此以清爽口味做主打的杭帮菜就无法迎合需求了。而且现在同类型装修风格的店，在宁波也开了不少，这样它们就更占不到什么优势了。”水锡峰说。

    他的说法也得到了宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞的认可。邵飞说，杭帮菜的“乏力”从去年就有了端倪。虽然近年来这些餐厅也对菜品进行了一些改进，不过因为风格过于深刻，收效并不大。事实上，如今宁波的餐饮氛围本身就处于一个比较高速的更新迭代的状态，消费者越来越快的“喜新厌旧”速度也造成了餐饮商家大概半年时间就会遭受一次“洗牌”。“相对来说，外婆家和绿茶这些杭帮菜在宁波也算火得比较久了，从市场规律角度看也确实过了巅峰时刻，到了转型的岔路口。但是，变，怕没有特色；不变，怕被淘汰，这确实是种尴尬。如何在保留自家特长的情况下，又融合他家精华为我所用，这个问题是值得所有餐饮企业都思考的。”邵飞说记者 黎莉 文/摄