葱油桃酥

萝卜团

    葱油桃酥、苔条饼、萝卜团等糕点是象山的传统美食，“寻味宁波”之旅第三站，记者趁着国庆长假去了一趟象山。

    五代师承的芳记糕点，葱油桃酥香味绕鼻

    在象山，葱油桃酥、苔条饼等糕点是让人难忘的传统美味。不少顾客买回去作为伴手礼赠送亲友。

    位于象山建设路245号的芳记饼家制作的苔菜月饼、葱油桃酥、绿豆糕、黑麻片、白麻片等传统点心都是爆款。节日期间，店里的生意比平时更忙。

    老板陈家礼介绍，芳记糕点用料精细，加工严谨，形味俱佳。做糕点的阿姨人人都是技术能手，糕点做得又快又好。因为是手工做饼，顾客经常要排队等货。陈家礼说，做糕点是个技术活，为了保证质量，不会临时请生手帮忙。

    芳记当初是象山西周一家小小的糕饼店，其糕饼制作手艺四代家传、五代师承，历史可以追溯到1900年。陈家礼做糕饼的技术全部师承自他的妈妈。2013年，他继承家业，并成立了芳记食品有限公司。在传统月饼、苔菜饼、桃酥的基础上，拓展了产品线，同时不断拓展市场，在象山、宁波市区、杭州等地都拥有很多忠实“芳粉”。

    陈家礼说，他平时忙于管理和销售，没时间做糕。遇到节假日，他也会露一手。他说，宁波市区的很多顾客喜爱芳记葱油桃酥，去市区展卖时，葱油桃酥是最受欢迎的一个品种。节日期间，来购买葱油桃酥的顾客较多。

    他边做边介绍，将小麦粉、糖粉、小苏打拌匀过筛后，堆起来围成一个“塘”，然后将盐水倒入塘里，再加入适量大豆油、猪油和葱花。拌匀后用木头印模做成一只只桃酥，最后上烤箱烘烤。刚出炉时，葱油香味绕鼻，尝一个，不腻不干，葱油香浓淡正合适。

    萝卜团，吃出家的味道、团圆的味道

    以米粉和萝卜为主打食材的萝卜团，软糯鲜美。位于象山中心菜市场的团圆团直销门店，每天凌晨3点就开门发货。

    早上8点，团圆团创始人王瑜英已经忙了5个小时。国庆长假，很多人回家过节，宴请密集，再加上婚宴，这几天萝卜团生意特别忙，从开门起，生意几乎没停过。粗略一算，光萝卜团一天就可卖出1万多只。

    小小萝卜团，馅料非常丰富。糯米粉里包着萝卜丝、肉末、鸡蛋、香干等，口味咸鲜。

    团子是象山的传统点心，是过年过节、婚宴必备的点心，寓意团圆美满。上点年纪的妇女多数擅长制作。现在自己做团子的家庭逐渐减少，很多家庭选择直接购买成品。但王瑜英发现，市场上的手工团子质量参差不齐。

    王瑜英琢磨着生产味道正宗又卫生的团子。受汤圆机器制作的启发，她萌发了机器做团子的念头。尽管前期的研发难度很大，但汤团机还是被成功改装成了团子机。王瑜英说，机制团子卖相好，口味稳定，卫生更有保障，而且人工成本大大降低。机制团子做好后，迅速冷藏，然后冷链送到直营店、象山的旅游景点和部分三江超市门店。

    王瑜英以家庭主妇的眼光去挑剔产品，这款机器制作的萝卜团，色香味俱全，一款家常点心做出了大牌款，团圆团萝卜团成了象山人宴请必上的点心。记者 谢昭艳 通讯员 洪益军 文/摄