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2018年10月12日 星期五  
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世界粮食日到了

有关​粮食的知识你知道多少

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    10月16日是世界粮食日,为了让更多的老百姓了解世界粮食日的由来和国家的粮食收购政策以及日常生活中的大米、面粉、杂粮、食用油的选购、食用等知识,宁波市粮食局推出了“中国好粮油”知识竞赛。

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    “中国好粮油“知识竞赛题题库

    A 世界粮食日

    1. 世界粮食日是几月几日?

    世界粮食日为每年的10月16日。

    2. 2018年世界粮食日主题是?

    2018年世界粮食日主题是“努力实现零饥饿”。

    3. 2018年粮食安全系列宣传活动的主题是?

    2018年粮食安全系列宣传活动的主题是“端牢国人饭碗,保障粮食安全”。

    4. 你知道世界粮食日的由来吗?

    1979年11月,第20届联合国粮农组织大会决议确定1981年10月16日(联合国粮农组织创建纪念日)为首届世界粮食日,此后每年的这一天都定为世界粮食日,其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。

    B 国家粮食收购政策

    1. 当前国家实行怎样的粮食收购政策?

    当前国家粮食实行市场化收购和政策性收购。

    2. 什么是12325热线?

    12325热线是全国粮食流通监管热线,由国家粮食局和物资储备局开通并负责统一管理,面向全社会受理对涉嫌违反《粮食流通管理条例》《中央储备粮管理条例》或其他粮食流通法规政策行为的举报。

    3. 农民收获的粮食要达到国家政策性粮食收购标准,要经过哪些处理?

    通过整理、过筛等方式去除杂质、以提高粮食等级。及时晾晒、烘干,使粮食水分含量达到标准规定。东北地区可采取粮食上栈、上梁、码垛等方式,及时进行庭院通风降水,然后再烘干降低水分含量达到标准要求,防止粮食霉变。

    4. 国家对执行最低收购价库点的收购行为有什么规定?

    执行最低收购价的委托收储库点,要在收购场所显著位置张榜公布实行最低收购价政策的粮食品种、收购价格、质量标准、结算方式和执行时间等政策信息,让农民交“放心粮”;不得压级压价、抬级抬价收购,不得拒收农民交售的符合标准的粮食;及时结算农民交售粮食的价款,不得给农民“打白条”;不得将农业发展银行贷款挪作他用;要依据农民交粮的实际情况,当场如实填写统一规范的收购凭证,凭证所列重量、等级、水分、杂质、单价等内容必须填写齐全并妥善保存备查,不得篡改伪造收购凭证。

    C 粮油知识

    1. 消费者在选购大米时如何挑选出好米?

    一看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀,丰满光滑,颜色正常,有光泽,碎米少。二闻大米气味。正常大米具有清香味,无异味。

    2. 家中大米应该如何保存?

    大米不宜长期保存,要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。梅雨和盛夏季节,为防止受潮、霉变、生虫,可在盛米容器内放几片螃蟹壳、甲鱼壳或大蒜头。

    3. 为什么大米不是越白越好、越精越好?

    高精度的大米相对普通大米而言,外观亮度更高,含糠更少,含其他杂质更少,制成的白米饭更白,口感优于普通大米。但是,由于加工精度更高,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉更多,因此大米不一定越白越好、越精越好。

    4. 如何科学地做出美味可口的米饭?

    首先是根据个人的喜好选择合适的大米。淀粉含量越高的大米,口感越硬。垩白(大米颗粒中白色不透明的部分)少的大米食味要好于垩白多的大米。其次,做饭时,要注意淘洗的方式。淘洗的时间不要过长,以免大米中的营养成分过多流失。对淘洗好的大米, 浸泡20分钟(籼米)至30分钟(粳米)。这是因为大米内淀粉吸水需要一定的时间,如果加水后马上煮饭,大米吸水不充分,容易造成米饭表面软,中心硬。焖饭时,电饭煲自动转换达到保温状态后,可以打开电饭煲,用饭勺把米饭翻松、混匀,焖10分钟左右再盛出,米饭的口感会更好。

    5. 什么是糙米,其营养价值如何?

    糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米皮层所含的维生素B1、B2都是人体重要的营养素。维生素B1(硫胺素)具有预防脚气病、促进发育等功能,维生素B2(核黄素)可预防口角炎、皮肤炎等疾病。因此,糙米的营养价值明显优于精制大米。

    6. 制作面食如何选用合适的面粉?

    制作面包类应选择高筋面粉,制作馒头、面条、饺子等要选择中筋粉, 制作糕点、饼干则选用低筋粉。

    7. 消费者在市场上该如何选购好的小麦粉?

    首先,看小麦粉的颜色。小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄。然后是闻,正常的小麦粉具有轻微的麦香味,若有异味或霉味,则说明已变质。

    8. 选购食用植物油要注意哪些事项?

    看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、制作工艺、等级和生产日期。由于食用油保质期较短,如果存放时间过长、存放时不注意避开日光照射、存放时室温过高或者将油桶开启后长期不用等,食用油就容易氧化酸败,出现哈喇味。氧化酸败的食用油,其过氧化物等将大量增加,对人体健康有害,应停止食用。因此,购买时一定要看清生产日期, 不要一次性购买太多,保证在保质期内食用。

    9. 如何平衡动物油、植物油的均衡食用?

    对于平日吃牛羊猪肉已经很多的消费者,应尽量不要再用动物油烹调。中老年人也应少吃动物油,如果平日基本吃素,就可以适量用动物油烹调,可以起到平衡脂肪酸构成的作用。相对动物油来说,植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸,合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀。但单一品种的植物油食用过量,也会造成摄入脂肪酸不平衡,对健康不利。由于每种食用油的脂肪酸构成不同,营养特点不同,因此从营养均衡的角度出发,不同品种的食用油搭配着吃才是科学合理的方法,或阶段性换用不同的食用油,更有益于人体健康。

    10. 每天吃多少油最健康?食用过量有何危害?

    过多摄入油脂,会使人体肥胖,引发高血脂等多种疾病。所以油脂的摄入量也要有度。营养学专家研究认为,每天油脂摄入量25-30克就可以了。少了营养不够,多了容易肥胖。所摄入的25-30克油脂,除包括炒菜用油外,还包括从其他食物中摄取的油脂,比如猪肉中的猪油,油炸食品中的油脂等。

    11. 市场上常见的食用调和油是什么油?

    调和油是两种或两种以上的成品植物油调配而成的食用油脂。一般选用精炼大豆油、菜籽油、棉籽油等为主要原料,可配有花生油、葵花籽油、米糠油、玉米胚油、油茶籽油、橄榄油、红花籽油等。消费者在购买调和油时,一定要看清标签的营养成分表,选择适合自己的食用油。

    12. 杂粮的营养价值体现在哪些方面?

    专家认为,杂粮的营养价值比精制的小麦粉、大米更高,含有许多保健、益寿的营养成分和防癌抗癌的物质。小米含蛋白质、脂肪、粗纤维以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族等多种营养成分,易被人体消化吸收,常食小米能够养肾气、除胃热,特别适宜产妇、幼儿和病人食用。绿豆含人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质,铁的含量在粮食中占首位。绿豆高蛋白,低脂肪,中医认为性味甘寒,有清凉解毒、止泻利尿、消肿下气、消除烦热和滋补强身的作用。

    荞麦、莜麦含亚油酸、黄酮苷及微量元素硒、镁等成分,有降低血脂、血糖, 软化血管和防治糖尿病等作用。豇豆、扁豆、黑豆、刀豆等豆类中所含有的核酸及胡萝卜素、纤维素、维生素B、维生素C、维生素E等物质,均有抗癌防癌作用。杂粮大多含有维生素E,能使脑细胞免受损害,延缓衰老。随着抗癌食疗的研究,专家发现,杂粮中一般都含有抗癌物质。

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