俗话讲：“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。说到秋冬季最应季的美食，当属“糖炒栗子”最受关注。栗子当中富含淀粉物质，脂肪含量较低，一颗10克的栗子可以提供大约17千卡能量。营养丰富，老少皆宜，建议可以经常适量食用。栗子血糖生成指数要比白米饭低，营养物质比普通粮食要高。但是，最近网上有消息称，有些不法商贩为了提升栗子的卖相，在制作糖炒栗子的过程中额外添加“石蜡”，来增加栗子的光鲜油亮。

    糖炒栗子为什么加石蜡油

    有些商家为了让栗子看起来更加诱人，在炒制糖炒栗子的过程中除了加糖以外，还会加一些食用油。而有些黑心商家在炒栗子的过程中额外加入了石蜡（油）和糖精，有些甚至是工业石蜡。石蜡油本身是一种“矿物油”，是一种从原油分馏中得到的混合物，这种物质无色无味，所以很难直接分辨。石蜡油分为工业级和食品级产品，黑心商家一般会选择成本更低的劣质工业用石蜡油。

    “石蜡栗子”对身体有何危害？

    工业石蜡中含有重金属汞和铅。汞会通过呼吸道、皮肤或者消化道等途径进入人体，摄入过量容易诱发汞中毒，一方面会损害肾脏，诱发肾病综合征等疾病。另一方面还会对神经系统造成伤害。重金属铅在进入人体之后容易导致身体出现贫血的问题，过量摄入还容易导致出现动脉硬化、消化道溃疡等病症。对于小朋友的伤害会更大，可能会导致出现生长迟缓、食欲不振等问题。

    另外，对于工业石蜡油，其中所含杂质较多。甚至其中还含有强致癌物“多环芳烃”，对于脑神经和肝脏器官等多方面都容易造成损伤。

    如何鉴别石蜡（油）栗子？

    正常的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，颜色正常且“不过度”，但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮，而且放置一段时间之后颜色依旧不退。

    可以用手触摸栗子的手感，如果栗子的外观过于黄亮，用手摸起来非常光滑，这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手，不是特别光滑。

    买完栗子，建议可以拿回家后用热水进行泡制，如果有油状物漂浮在水面，那就要谨慎了，石蜡本身不溶于水，通过溶解程度各位也可以进行分辨。

    有些不法商家为了降低成本会违法添加糖精（钠）物质。购买栗子我们可以尝尝味道，如果刚一吃就感觉非常甜，而且后味带有苦涩，这就很有可能是“糖精栗子”。

    还得提醒大家一下，如果真的买到“石蜡栗子”也不必太过恐慌，如果单日食用量不超过10个的话，就算买到了“石蜡栗子”并且摄入了石蜡，量也很少。更何况几乎绝大部分石蜡都在栗子皮上，我们食用时都会剥皮。还有，并不是所有的糖炒栗子都添加了石蜡油，请科学看待，不要随意“信谣传谣”。

    本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

    本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国堪萨斯州立大学博士后