最近，某节目曝光：北京一位女士，2013年被检查出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世。

    到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影？医生进行了大量的分析实验，发现王女士家的致癌因素，竟然是黄曲霉素。在这位女士日常用的砧板、筷子上都发现了黄曲霉菌的存在！

    黄曲霉菌为代谢产物，其滋生的温度为28-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见。1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生。20mg的黄曲霉素一次性摄入可直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍,对肝脏组织的破坏性极强。280℃以上的高温才能杀灭，极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中：久泡的木耳、发苦的坚果、劣质的芝麻酱、变质的大米、发霉的玉米、放久了的花生、小作坊的自榨油……

    高温能杀死黄曲霉素吗？能，但黄曲霉素要280℃的高温才能杀死，水的沸点是100℃，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。但是，这样做可以远离这个致命杀手！

    我们可以这样避免黄曲霉素

    1.丢掉霉变粮粒

    由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的，因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

    2.吃到苦的坚果一定要吐掉

    吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉素的污染。

    3.保持筷子、菜板干燥

    筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。

    4.尽量不要囤积食物

    尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。