晾晒鱼鲞。

挖牡蛎。

    冬季正值虾蟹肥美的时节，各种海鲜价廉物美，宁波各地码头以及海鲜市场迎来了销售旺季。

    在宁波的“天然大水缸”象山港内，除了美味的海鲜，牡蛎、海苔、鱼鲞等冬季时令特色美食也正值上市的黄金时节。这些也是宁波人每年冬季乃至春节期间，餐桌上不可缺少的菜肴。不少游客坐公交车或者自驾到沿海各地品尝、购买鱼获。近日，记者走访了象山港部分渔村，寻找这些冬日的美味。

    城里人坐公交车来买鱼鲞

    过年晒鲞是宁波人的传统习俗，而鱼鲞正是宁波人餐桌上不可缺少的年菜。11月以来，鱼货大量到港，海鲜价格便宜，加上天气渐冷，是风干晒鱼鲞的最好时机。

    记者来到了素有“中国第一渔村”之称的奉化桐照村，这里距离宁波市区约有1个多小时车程。当东方露出鱼肚白，桐照码头便开始热闹起来。码头上的海风夹着鱼腥味，装满海鲜的船只陆续停靠码头，渔民把船舱里的鱼虾通过接力的方法搬上码头……渔港早市的画面缓缓地展开。

    码头的鱼市有三大类，首先是渔船出货，其次是鱼贩批发，最后是小商贩零售。近年来，到码头购买海鲜的游客越来越多，于是今年当地建了一个桐照鱼市场。在市场里不仅有新鲜的海鲜，还可以买到当地渔民晒制的鱼鲞。

    记者了解到，桐照鱼市场里的摊主都是当地村里人，当天的海鲜当天卖光，如果卖不完，大部分都做成鱼鲞。在市场里，记者看到铺满摊位的鱼鲞、鳗鲞、乌老鲞、黄鱼鲞等，足有十多样。

    市场里人流不断，不少人一早从宁波南站坐公交车到奉化，再转公交到莼湖；还有的游客从鄞州姜山转公交车到莼湖。他们沿着象山港的村落一路游玩，顺道买些新鲜海鲜。

    在渔村也可以看到不少露天晒制的鱼鲞。游客一边看渔民制作鱼鲞一边拍照。据当地渔民介绍，“晒鱼鲞的最好时节，一是苍蝇不到处飞的时节，二是吹北风的时候。”苍蝇闻到鱼腥味儿会往鱼上爬，不干净；北风越大越好，鱼干得快，肉质容易保鲜。所以，每年10月份以后一直到次年的4月份，都是晒鱼鲞的好季节。

    以前渔民出海时，经常把制作鳗鱼鲞的作坊直接设在渔船上，鱼越鲜，制作出来的鱼鲞越好吃，还带有点天然的香甜味，所以现捕、现杀的鱼鲞品质最好。渔民林建海向记者展示了制作鳗鲞的过程，先清理鱼的内脏以及外表，开刀完毕，抹上细盐，腌制几分钟，然后用竹片撑开或夹住后，绳子穿缚头部悬挂于通风处进行干燥，或者平铺在干净处。

    林师傅表示，在冷空气来前、狂风大作时最好，晒到七分干或者剖面呈现淡黄色就可以收起。过分干燥将会使鱼鲞失去原有的风味，将新鲜鱼鲞放进冰箱冷冻起来，一年到头都能

    吃。有条件的话，腌好后鱼鲞让北风吹一天，第二天在海水里涮一下，再吹一天北风，这样更入味。

    看渔民赶海体验挖牡蛎

    距离桐照村十多公里处的塘头村，这几天迎来了挖牡蛎的季节。“冬吃牡蛎夏吃蛤”，进入冬季，就到了牡蛎最肥时节。到码头上买上几斤新鲜的牡蛎，回家或清蒸或做咸菜牡蛎汤，成为不少游客的首选。

    象山港畔、奉化莼湖、宁海西店、象山黄避岙乡等区域，都是牡蛎的主产地。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，对这些地方的渔民来说，是靠海吃牡蛎。不少当地渔民养殖牡蛎，部分区域养殖面积超过万亩。在我市，最大的牡蛎产地是宁海西店。淡水和海水交界处最宜牡蛎生长，象山港的地理位置为养殖牡蛎提供了得天独厚的条件。

    这段时间正是挖牡蛎最忙碌的时候。站在码头眺望海边的牡蛎架子，一排排整齐排列着漂在海面上，非常壮观。渔民们一大早就到象山港赶海捞牡蛎，运送到码头上。岸上联排搭建的房屋里，渔嫂们熟练地用刀尖对准蛎柱一撬，利索地打开牡蛎壳，再用刀割断牡蛎筋，将

    牡蛎肉连水带肉倒进盆里。整个过程只需短短几秒钟，关键是要保证牡蛎肉的完整。

    象山港牡蛎有上下两层厚壳，壳的表面凹凸不平，蛎肉就裹在坚硬的壳里。养殖户告诉记者，他们每天都会运部分牡蛎到路林水产市场去卖。眼下，经过清水育肥过的牡蛎，市场价一斤需20元左右。不少游客前来探访，想体验挖牡蛎，顺道购买新鲜的牡蛎。

    冬季是牡蛎最肥美的时节，如何才能最大限度地品尝到它的鲜味呢？渔嫂费阿姨告诉记者，在宁波地区，常见食用方式就是生吃，去壳的‘蛎黄肉’蘸着酱油吃，这是最原汁原味的吃法。要尝到比较鲜美的牡蛎，得挑选黄绿色、无黑色大裙摆的本地产“蛎黄肉”，配上加了蒜蓉的酱油，用“蛎黄肉”蘸一下酱油，放进嘴里，鲜到能让味蕾开花。

    咸香海苔飘出海的味道

    每年春节，在宁波人的餐桌上经常可以看到苔条炒花生这道菜。冬季，正是海苔采收旺季。在宁波沿海渔村的晒场上，可以看到一排排的晾晒杆子上挂满了海苔，犹如绿色丝带一样随风而动。

    晒海苔的都是一些脸色黝黑的妇女，她们将湿漉漉的海苔挂在一排排稻草绳上，再将一绺绺的海苔均匀地分散成一张张薄薄的苔布。她们动作轻巧，神色专注。

    宁波人将晒干的海苔称为苔条。昨天，记者从奉化莼湖、宁海西店等象山港沿岸渔村了解到，今年由于气温较高，象山港里能捞到的鲜海苔数量目前还不多，晒干的鲜苔条目前每500克售价100多元。

    “1个人1天只能捞到1500克左右的海苔。往年，一天可以捞到3000克左右。天气一直没有冷过，今年海苔的数量明显比去年少。”正在晒场上劳作的渔嫂说。

    路边，不时有游客下车前来咨询海苔价格。渔嫂总是随手从晾晒杆上撕下一片，让游客细细品尝。

    海苔分为冬海苔、春海苔和夏海苔，其中冬海苔和春海苔的质量和味道相对较好，而夏海苔则会带有海水的涩味。

    渔民告诉记者，晒苔条是靠天吃饭的活。首先，阳光要充足，充足的日照是晒成苔条的必要条件。其次，最好刮的是西北风，这样海苔不仅干得快，而且晒出的苔条干且脆，是成就好品质的保证。

    每年的12月至次年的4月份是集中采收时节，这期间村民们都会自行撑着竹排出海采收。渔民采海苔之前，都要注意查看天气预报，一旦有连续三日的晴好天气，方才放心地下海采海苔。

    记者 鲁威 文/摄