加米粉

老人在蒸笼边观察

灶膛里的柴爿烧得正旺

村民捧着刚制成的年糕笑逐颜开

热气腾腾的年糕需要迅速分开晾摊

晾年糕

叠年糕

    对宁波人来说，年糕具有美好的寓意，“年糕年糕年年高，今年更比去年好”。

    在鄞州区云龙镇姚家浦村姚锡林家里，每年冬至到春节前，做年糕的灶火总是红红火火的。蒸笼前，老人仔细观察着米粉熟了没有。蒸腾的热气中，一旁晾年糕、叠年糕的人在不停地忙碌着。烧火的人不断向灶膛添加柴爿，火光映在他的脸上，使他的脸显得格外红扑扑。整个年糕作坊弥漫着年糕的香味。

    姚锡林做年糕的手艺源自于她公公的传授。老人在世时，是当地做年糕的高手，他的手艺在四邻八乡中有点名气。姚锡林说：“过去做年糕可不是如今这样用机器‘做’出来的，而是用捣臼‘搡’出来的。年糕制作要经过浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切、晾干等工序，看似简单，其实很复杂，如果要把握好各个细节更是不易。譬如磨粉的时候需要两人合作，一个人匀速推动磨柄，另外一人把磨头，添米加水，使米粉和水交融在一起，最后缓缓流入磨口的布袋。”

    现在，尽管手工做年糕逐渐被机械化所替代，但姚锡林依然保留着传统的做法。“阿拉做年糕是对老一辈人手艺的传承，也从中图个开心。每年冬至临近，村里人都会来问‘啥时候开始做年糕’，几十年来一直都这样。开始做年糕了，亲朋好友都会来帮忙，感觉年糕做起就快要过年了。”姚锡林笑着说。

    如今过年的餐桌上，各种美味佳肴应有尽有，但宁波人对年糕的怀旧情愫犹如一抹乡愁，一直未曾改变。

    记者 胡龙召 文/摄

    通讯员 高勇