洋糕出炉后，进行分切包装。

加多少白糖，严格按比例称重。

发酵的米浆搅拌后再次发酵。

发酵房里，这个蓝色的仪器可以测试温度和湿度。

舀米浆，准备上炉。

刚刚出炉的原味洋糕。听说这一天，有一个客户预订了150只。

    洋糕是宁海常见的传统点心，属于土特产范畴，却偏偏叫作“洋糕”。做了20多年洋糕生意的叶宏伟的说法是，蒸前“漾一漾”，出炉时洋糕显得平整光滑；另一种解释是，蒸糕要用火，过程为“炀”。而“漾”、“炀”都和“洋”谐音，因此得名。宁波人则常把它叫作“发糕”或者“水塔糕”。

    农历七月十五，八月初三和八月十六，都是宁海人吃洋糕的日子。

    从节令来看，农历七八月，瓜果飘香，稻菽进仓，几乎家家户户都要尝洋糕，庆祝五谷丰登。其中，要数八月初三氛围最浓。

    做洋糕的过程颇为周折，从大米浸泡到洋糕出炉，前后需要两天。一般头天傍晚开始浸米，第二天清晨把吃足水分的大米研磨成米浆，拌入“白药”后开始第一次发酵，接着添加白糖，进行三四次发酵。米浆充分发酵后,才可隔水蒸煮。

    叶宏伟开在宁海仙台路的洪伟洋糕店（宏伟已被注册，就谐音为洪伟），正式做洋糕生意是从1994年开始的。

    老叶年轻时当过兵，在海军部队服役四年。退伍后，两口子就夫唱妇随做起了洋糕生意。传统的洋糕是“大块头”，厚度达五六厘米，口感较硬，甜度偏高。老叶认为，在过去，吃饱排在第一，现在则要讲究口味和营养。

    老叶的岳母做洋糕小有名气，老叶学会后对流程进行了改良。在老底子“白药”发酵的基础上，老叶选用优质大米和白糖为食材，并增加发酵次数。经过三年多的不断尝试，蒸出的洋糕吃口松软，口味清爽细腻，并增加了核桃味、芝麻味等品种。

    洋糕发酵适合在暖和又湿润的环境里进行。到了干燥寒冷的秋冬，则采用空调加温。老叶会拿出一套自己琢磨的土办法，让这块小小的洋糕发酵发得富有弹性和韧劲。

    做洋糕，大米的浸泡、发酵以及蒸糕等各个环节连轴进行，都需要悉心照料。如果发酵过了头，会影响口味，米浆还会不断地从桶里冒出来，造成浪费。而蒸糕的过程除了不停地舀米浆、搬蒸笼，还要观察火候。老叶当过兵，时间观念特别强，这些时间段，老叶夫妇守在厨房，不会分身也不能分心。

    很多工序需手工操作，一天的加工量因此受到限制。如果不预订，“洪伟洋糕”基本买不到。最近，他家儿子小叶也开始打下手帮忙，日产量已经增加到五六百只。对于这块洋糕的品质，老叶一家很有信心，他们的小目标是做成百年老店。

    记者  谢昭艳  文/摄