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2019年08月22日 星期四  
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你知道牛油果吗?

厨师长教你 怎么挑选和食用

超市里的牛油果摊位。

    本报讯(记者 黎莉 文/摄) 据前不久发布的《宁波餐饮大数据》报告,在过去一年中,宁波人对于水果的消费能力大幅增长,最具代表性的是车厘子、牛油果这些高价水果的销量有明显的增幅。

    也就在近几年,牛油果这种颜值并不讨人喜欢的异域水果,迅速成为品质生活的代名词之一。中国海关数据显示,2018年中国牛油果进口量为4.39万吨,同比增长37%;而2011年进口量为31.8吨,7年增长超过1300倍。与此同时,牛油果的价格在相应降低。

    记者近日在江东家乐福的水果区看到,工作人员正在码放刚刚到店的牛油果,这批牛油果来自墨西哥,有两个一盒的也有单独销售的,盒装售价15.9元,单个牛油果售价7.9元。

    在宁蔬果品市场,品质较好的一箱牛油果的价格只要210元,大约有21个,刚好10元一个。一位批发老板告诉记者,现在牛油果价格下来了不少,今年最贵的时候也就300元一箱,现在算是产量比较大的时候了。

    据介绍,牛油果主要从秘鲁、墨西哥、智利进口,秘鲁牛油果产期一般从3月开始,一直能持续到10月前。特别是5月之后因为产量上来了,价格也跟着降到低位。另一个主产国智利的产期,则是从8月开始,一直持续到次年的二三月份,这两个国家的产期是交替的。此外,墨西哥的牛油果一般在7月到次年3月进口。

    “秋天是牛油果集中上市的时候,在接下来的这段时间里,价格可能还会再便宜一些。”这位老板表示,销量每年都在增加,消费者中很多都是年轻人,还有就是家里有小孩的。

    “牛油果营养丰富,糖分少,适合老人和孩子常食。超市里一年四季大多数时间都可以买到牛油果。一般绿色的牛油果是没有成熟的,不宜选购,因为如果放熟得花很长时间。成熟的牛油果表皮呈现暗黑色,购买时我们可以用手指按压一下,特别软的就是熟透了,也不算食用的最佳时间,有弹性的就表示正好可以食用。”逸东豪生西餐厅的厨师长陈发曾告诉记者。

    他表示,在西餐中一般会用牛油果做冷菜,例如牛油果蔬菜沙拉、牛油果大虾沙拉、寿司之类。也可以加入酸奶中制作出美味的奶昔,还可以做成酱汁以作盘式。如果做热菜,牛油果可以搭配芦笋制成汤,另外,用牛油果酱炒意大利面口感也会非常清香。“如果家中有老人和宝宝,可以将牛油果加入到粥中,例如小米南瓜和牛油果共煮做成粥就很有营养。当然,我们也可以用于甜品的装饰上,以及冰淇淋中。”

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宁波晚报