“人造肉”无疑是今年最热门的关键词之一。10月11日，知名品牌金字火腿推出人造肉植物肉饼，并在天猫上开始预售。消息一出，立马引起了众多消费者的关注，同时金字火腿的股票也被拉至涨停。

    “人造肉”究竟是一种什么样的肉？它的味道如何？市场人士又是如何看待这一新品的？对此，记者进行了采访。

    线上：不同品牌，人造肉价格差异不小

    10月11日，国内知名的传统肉制品上市企业金字火腿，在天猫旗舰店预售人造肉植物肉饼。记者通过其天猫店宣传页面看到，该款人造肉植物肉饼以非转基因大豆等植物蛋白制成，主要配料是大豆蛋白、植物油、各种调味料以及纤维素、阿拉伯胶、瓜尔胶等。

    这款人造肉植物肉饼规格为2盒共4片，净含量440克，目前售价118元。店铺客服告诉记者，发货时间在10月下旬。同时在页面上还说明产品在研发上是和美国杜邦公司技术合作研制而成，“肉质”嫩弹、入味、多汁，具有牛肉的质感和口感，且每100克肉饼中含有蛋白质11.7克，是一款更适合亚洲人的植物肉。可用于汉堡制作或者搭配蔬菜、水果沙拉食用。

    根据店内的销量数据显示，上架两天后，已经有220多位消费者下单。此外，在人造肉上架的当天下午，金字火腿的股价也直接被拉成涨停。

    随后，记者在天猫和淘宝平台上搜索“人造肉”，发现已经可以买到多个品牌的人造肉产品，例如Omnipork、Beyond Meat、Impossible foods等均已有售。其中Omnipork人造肉每袋规格230克，售价41.25元。Beyond Meat已经预制作成了人造肉汉堡、意面牛肉碎、香肠等多种形式，其中汉堡每盒227克规格，售价120元；意面牛肉碎每袋283克，售价120元；香肠每盒400克，售价400元等。

    体验：初尝接近真肉，细嚼有豆制品的味道

    事实上，“人造肉”这个名词在今年的曝光率特别高。中秋节前夕，“踩着点”登台的一款豌豆蛋白素肉月饼在电商平台上市，共计1000份的月饼很快便被一扫而空。

    上个月在杭州举行的淘宝造物节上，“人造肉”也成了大家追捧的对象。香港植物性替代食品企业Green Monday参展时带来了人造肉版“狮子头”“墨西哥肉卷”“冷面肉饼”等，宣称口感几乎与真肉无异，因此也引来了众多“吃瓜群众”的好奇围观，展位前经常排起长队。值得一提的是，这也是“人造肉”第一次以新科技产品的身份在市场亮相。

    在现场，记者尝试了一口人造肉。“狮子头”由“碎肉”压合构成，从外观看，和真猪肉做出来的狮子头没有多大区别，体积与炸丸子相似。第一口吃，肉香十足，和真猪肉的味道十分接近。不过细细品尝后发现，人造肉吃起来比较“清爽”，还是有些豆制品的味道。

    据介绍，这和人造肉的原料和营养成分有关。这些肉是用豌豆、大豆、冬菇和米等纯植物作为原材料，然后还要加入甜菜，模仿鲜肉的色泽。每100克人造肉中只含有1.5克饱和脂肪，不含胆固醇。传说中，如果不提前告知，试吃者将很难分辨出这些主要由大豆蛋白组成的“植物肉”与真肉的口感差别。

    不过，根据亲身体验，这些产品尝起来虽然比传统国内素食餐厅里的素肉要更像真肉、纤维纹理更长，但仍旧能被分辨出来“不是真肉”。

    业界：短期内接受其作为常用食材的可能性很小

    在餐饮界，业内人士对人造肉是怎么看待的呢？前天下午，记者走访了市区几家使用肉类食材较多的餐饮店，询问了厨师或相关负责人，他们中的多数人都持观望态度。

    在鄞州万达广场的一家宁波菜餐厅，负责人柳先生表示不会考虑用人造肉代替正常的肉类。“先不说人造肉现在比真正的牛肉都贵很多，就算便宜下来了我觉得在餐饮市场也不太有前途。就像宁波人吃的素鸡，有些餐厅能把素鸡的味道做得很美味，但也不会成为主流硬菜。”他表示，归根到底目前人类还不到需要人造肉养活的地步。素食主义者或许会喜欢，但作为一个正常消费者，没必要舍近求远去吃人造肉。

    在十多年前就已经接触过人造肉的宁波西餐专业委员会会长侯颖哲告诉记者，不管是从专业烹饪制作的角度，还是从消费者的角度，人造肉的落地可能没有想象中这么简单快速。“因为是合成品，不能算作是常规的食材，即便添入再多的营养物质，用纤维增加口感，但终究无法和天然食材相比较。我个人认为人造肉可能更多地停留在概念炒作的层面，但是实际操作食用，肯定不是理想的选择。要餐饮界接受人造肉，可能需要一个很漫长的过程。”

    也有些消费者表示，出于对现有食材的补充，营养全面的人造肉确实是不错的。在上市之初会引发一些消费者的猎奇心理，可能会有一波行情。

    记者 黎莉 史娓超