旅行，除了丰富精彩的行程体验，还有一半的快乐来源于餐桌。要想了解一座城市，最直接最深入的方式，就是直击当地的饮食习惯，去餐桌上一探究竟！

    如果你是个热爱美食的旅行者，就跟着记者一起去宁波探寻那些经典的冬日老味道。

    到亭下湖来一碗鱼头汤

    12月，秋意渐凉的山林间，奉化溪口亭下水库的水面波光粼粼，若隐若现的湖岸线和湖心岛上层林尽染，蔓延升腾的云雾水汽，颇有仙气飘飘的朦胧美感。

    这个季节，亭下水库也进入了冬捕的季节。养殖户每天起早捕鱼，来自宁波城区、余姚、慈溪等地的收购商，店家纷纷到亭下湖边集合，收购肥美的胖头鱼。

    在当地渔民的悉心指导下，大家都跃跃欲试，忙得不亦乐乎。蹩脚、生疏地撒网、收网后，只听人群中一阵惊呼声“抓到啦，抓到啦”，大家闻声围过去，大小不等的胖头鱼欢蹦乱跳，将身上的水珠溅得老高，活络得很。稍后，带着亲手捕获的新鲜“猎物”，记者来到了奉化溪口人气十足的网红餐馆“亭下湖饭店”，现场观看了“百县千碗·奉化十碗”的制作过程。

    厨房的一角，放着鲜活的各色食材：刚打捞上来的胖头鱼、野生的溪坑鱼、滕头正宗芋艿头、莼湖手工米豆腐……看似简单质朴的食材，却决定着一道菜品的最终口感。所以从原料开始，老板就会精挑细选，丝毫不马虎。

    红烧鱼头讲究慢火微炖、溪坑鱼玲珑小巧，肉质却结实鲜美、奉蚶颗颗饱满，带着新鲜的蚶血、黄鱼汤要将汤色熬煮成奶白色、笋干鲞烤肉滋味丰富、蟹酱芋艿头鲜香糯滑、海鲜米豆腐滑而不沾牙、牛肉干面选用牛骨高汤作为汤底、食材丰富的奉式三鲜、被糖丝缠裹的猪头肉又甜又脆，观看并品尝过“奉化十大碗”人，无不拍案叫绝，此等美味，必须携带上自己的亲朋好友再来体验一番。

    山里厢番薯枣飘香

    初冬，又到了村民晒番薯枣的季节。最近，走进余姚市四明山镇、大岚镇、梁弄镇等地的村子，经常会闻到一阵阵番薯枣的甜香味。这是当地村民们忙着用土法烘制番薯枣。

    番薯枣是四明山区特有的传统风味食品。走进一处加工房，在一张张专门制作的烘床上，一个个金黄色的番薯枣正在村民手里不停翻转，而满屋子都飘着番薯枣的香气。番薯枣吃起来“粘嘎嘎，甜咪咪”，有似嚼山东大黑枣的滋味。也由于此故，才有了“番薯枣”的美称。大岚镇黄家庄村民夏华娟告诉记者。

    番薯枣香气扑鼻，但烤制过程并不容易。据介绍，做番薯枣首先得挑选每只半斤至七两左右的鲜番薯，洗净，整只蒸熟，然后排放网架上面，网架下面用毛竹炭火的轻烟来熏烘。经过数天连续烟熏，番薯亦由原来的长圆形变成长扁形，颜色也由原来的嫩红色逐渐熏成赭褐色，尤如一只特大的扁枣。一般用100来斤能烤出10多斤番薯枣。

    据村民介绍，小番薯加工成甜软可口的番薯枣后，价格可卖到20元左右一斤。随着番薯枣加工产量增加，今年番薯枣的价格较前几年有所便宜。来自四明山镇、大岚镇农办的信息显示，仅番薯枣每年给当地村民带来上百万元的收入。

    宁波冬季美食来袭

    冬季正是民间加工年糕的季节，如果是在偏远的山村，也许还能找到手工年糕作坊。在慈城王家坝村，翻滚的稻浪早已收割完毕，成片的田野上尚残留着稻茬。这片稻田是优质稻米生产基地，对慈城人来说，是做慈城年糕最好的稻米品种。慈城一带，老底子人们在做年糕时，还用印板把年糕压成“五福”“元宝”“金钱”“如意”等，以及“玉兔”“鲤鱼”等小动物，寓意吉祥美好。 “泥巴”女士告诉记者，年糕的烹煮方法很丰富也很随意。煮、炒、炸、片炒、汤煮均可，常见的吃法有白菜炒年糕、红糖蘸年糕、毛蟹炒年糕、烤菜年糕、荠菜炒年糕等。而最能慰藉乡愁的，要数一碗热腾腾的雪菜肉丝年糕汤了。

    宁波的冬季美食还有不少。到象山、奉化、宁海等沿海一带走一走你会发现，鱼鲞、牡蛎、海苔、紫菜、红膏炝蟹等一大批海边渔村特色美食也已经陆续上市。记者  鲁威  张峰 文/摄