火锅和外卖，听上去是如此“违和”，实际上今年火锅外卖却是风生水起。记者了解到，在宁波，不仅有海底捞、捞王等火锅品牌通过入驻第三方平台加入“混战”，还有如叮咚买菜、盒马鲜生等互联网平台调整了火锅品类占比，推出“一键买齐火锅食材”频道。

    场景：随点随到搞定一桌火锅大餐

    “围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，这句诗非常形象地刻画了围炉吃火锅的场景。不过，与过去有所不同的是，如今不少宁波人选择在家享用“外卖火锅”。

    “在手机App上选好火锅汤底、配料，火锅食材可以选择配好的套餐，也可以根据自己口味一样样选，骑手直接送到家，省时省力，很方便。最近一个月，我们家已经点了三次火锅外卖了。”1月15日，家住东部新城的黄女士在饿了么平台上购买了近200元的火锅食材。不到一小时，食材统统被送货上门。

    参加工作不久的95后小陈也是火锅外卖的忠实顾客。她表示，在家享用外卖火锅，大冬天不用外出觅食，免去在门店排队、抢座时间，更适合自己这样的懒人。“如果刚好有平台活动，人均价格比堂食更低，简直是火锅爱好者的福音。”

    一直以来，火锅都是中国人最为钟爱的菜式之一，可算是“国民级美食”。

    从中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》来看，全国火锅业全年收入8757亿元，占餐饮业收入的20.5%，预计2020年突破万亿元。美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，火锅的订单数排在首位，全年消费占整个美食类别的20.3%。

    今年冬天，这种由餐饮商家“一揽子”提供火锅食材、汤底、配料甚至锅具的“懒人火锅外卖”，在宁波餐饮市场上尤其受到欢迎，不仅得到年轻消费者的喜爱，还被不少主流火锅品牌视为拓宽增量市场的有效途径。

    线下：一众火锅品牌纷纷瞄准外卖市场

    事实上，火锅大热，加之懒人经济的崛起、外卖基础设施服务的成熟，近年来，一众火锅品牌也纷纷瞄准了外卖市场。

    记者了解到，海底捞、捞王等主流火锅品牌，均在饿了么平台上推出了“火锅外卖”的配送服务。

    记者点开海底捞外送（宁南北路店）看到，在菜品选择上，有多种以人数为区分的套餐。既可以选择1人餐，也有2-3人餐、4-6人餐、8-10人餐。从价格看，以4-6人餐为例，其售价575元，菜品包含捞派澳洲肥牛2份、草原羔羊肉2份、捞派滑牛肉1份、招牌虾滑半份、鹌鹑蛋1份、鸭肠1份、午餐肉半份、蟹味棒半份、血旺半份、鱼豆腐半份、红薯粉带半份、金针菇半份、年糕1份、冬瓜半份、菠菜半份、娃娃菜半份，整个外卖套餐价格比门店价格低10%左右。

    捞王在宁波地区的三家门店均提供火锅外卖服务。根据菜品和就餐人数，也有多个套餐可以选择，如大鸡大利4人餐、欢聚嗨吃6人餐等。以建议2人食用的猪肚鸡套餐为例，其售价258元，菜品上包含胡椒猪肚鸡锅底、主食拼盘、菌菇拼盘、虾丸特色拼盘、蔬菜拼盘、马蹄水或酸梅汤任选2瓶、600克高汤、配料等。从价格来看，与门店持平。

    在食用外卖火锅过程中，没有锅具怎么办？

    海底捞的火锅外卖并不主动提供锅具，但如果没有锅具和燃具，可以向海底捞外送店租用，一套锅具使用费50元/次，小锅适合1到2人食用，大锅适合8到10人食用，吃完后，由海底捞上门回收。

    捞王则可以选择购买锅具。记者看到捞王提供的锅具及燃料一套内包含锅具一套（可重复利用）、燃具一个（可燃烧1.5个小时左右），售价38元。如需加购燃具，售价为10元。

    对于消费者而言，外卖提供了吃火锅的便利；在品牌看来，外卖业务成为增量市场。记者梳理海底捞财报发现，2018年，其外卖业务达到3.24亿元，比上年增长47.9%；2019年上半年外卖业务达1.879亿元，同比增长40.9%。

    线上： 一键买齐火锅食材 还有榜单可作购买参考

    除了各大餐饮品牌拓宽市场增量，还有如叮咚买菜、盒马鲜生等互联网平台调整了火锅品类占比，推出“一键买齐火锅食材”频道。

    在叮咚买菜的App主界面，有一个“火锅来了”的频道入口。点击进入后，有多个以食材为主区分度的套餐选项，如椰子鸡火锅、菌汤火锅、羊蝎子锅、部队火锅、番茄火锅、川渝火锅、潮汕火锅等。

    以潮汕火锅为例，有云南文山冷鲜黄牛匙柄、黑千层毛肚、三合一菌菇拼盘、四合一根茎拼盘、冷鲜黄牛吊龙、冷鲜黄牛牛肉丸等菜品可以选择。汤底则提供了小肥羊火锅底料、李锦记沙茶酱等预包装商品。

    在盒马鲜生App的“火锅江湖”频道，也有多种半成品火锅食材可供选择，如冷鲜包装的黑牛雪花牛肉卷、m5+和牛胸腹肥牛卷、脆毛肚、水发牛黄喉、鲜切黑鱼片、冰鲜鲈鱼片、鲜切牛吊龙、鲜切牛匙柄、港式手打黑虎虾滑、爆浆鱼籽墨汁丸等。此外，盒马还进行了100分火锅榜评测，由用户打分评出，可供购买参考。

    宁波市商务局消费促进处处长尹秋平认为，火锅餐饮品牌一直强调配送后服务。比如海底捞、捞王就强调顾客享受到店般的服务，不仅可提供涮锅，更可免费上门取锅。对于生鲜配送平台而言，真正比拼的是供应链及配送效率。

    记者 史娓超