坚果是大众比较喜欢的零食，尤其是春节这样喜庆的时候，亲戚朋友们围坐在一起，手里攥着一把坚果，噼里啪啦的剥壳声伴随着家长里短的聊天，时间不知不觉就过去了。但是，坚果究竟含有哪些营养成分，一天吃多少比较合适？过度摄入是否对人体有害？另外，如何保存坚果才不会回潮？为此，鄞州区食品检测中心通过实验，利用科学数据来给大家一个正确的答案。

    记者 毛雷君 通讯员 蒋慧

    实验准备

    随机采购散装坚果6种，包括大核桃、巴旦木、开口松子、开心果、碧根果、手剥山核桃。

    实验目标

    分析各种坚果营养成分，探究一天吃多少比较合适，以及如何保存才不会回潮。

    实验1

    每天吃多少坚果适合

    将坚果去壳粉碎，分别检测6种果仁的营养成分。

    预包装食品营养成分表的强制性标识内容为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。参照预包装食品的标示方法，检测结果见右图。

    实验结果：

    坚果含有丰富的脂肪，6种坚果脂肪的营养素参考值在80%-116%之间，过多摄入脂肪会导致肥胖甚至高血脂、脂肪肝等。

    巴旦木、开心果、大核桃、松子的蛋白质含量较高，营养素参考值%在29%-39%之间，山核桃和碧根果为15%和22%。

    除松子和大核桃之外，其它4种坚果的钠含量也比较高，营养素参考值%在20%-45%之间，钠主要来自于烘炒时使用的食盐，长期过量摄入食盐会引起高血压等许多健康问题。

    ●相关建议

    每日食用量尽量不超过25克

    鉴于坚果脂肪含量高，从健康角度考虑，假设从一日三餐和其它零食摄入的脂肪占每日推荐量（按60g计算）的75%，从坚果摄入的脂肪占25%，因为坚果脂肪营养素参考值%在80%-116%之间，按平均值100%估算，坚果每日食用量（纯果仁）尽量不超过25g。举个例子：每天1颗大核桃、5颗巴旦木、16颗松子、6颗开心果、3颗山核桃果仁，总质量约为25g。

    实验2

    坚果敞开存放

    会有怎样变化

    将坚果平铺于样品盘中，室温放置5天，并在存放第0天、第1天、第2天、第3天、第4天、第5天时分别检测果仁的水分含量，同时记录温湿度。

    实验结果：

    坚果样品敞开存放，室温7℃-15℃，湿度50%RH-65%RH（冬天下小雨时，开窗不开空调，室内湿度在60%RH左右），样品中水分含量随着存放时间的延长逐渐增大，大核桃由于外壳包裹较严密，水分变化不明显。

    从检测数据看，6种坚果室内敞开放置，其水分含量均远远低于国家标准要求（大核桃符合 GB/T 20398-2006《核桃坚果质量等级》规定8%的要求；其余5种烘炒坚果符合GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》规定15%的要求）。但样品的感官变化较明显，到第3天时，山核桃、碧根果、开心果口感皮软、不脆；松子口感稍软；巴旦木口感一直比较硬脆，但其外壳从存放第1天起就逐渐变黏，第3天起已经黏连。

    ●相关建议

    散装坚果，应存放在塑料袋中，并将袋口扎紧；预包装坚果，开封之后未食用完应及时密封保存。

    温馨提醒：

    鄞州区食品检测中心工作人员提醒市民：坚果脂肪含量较高，且大部分钠含量较高，应适量食用，避免摄入过量的脂肪和钠，对人体造成潜在的不良影响。每日果仁食用总量尽量不超过25g，预包装坚果可参照标签上的营养成分表或推荐食用量食用。