现在的水磨年糕都用机器制作了。

捏糯米团子。

叠年糕。

忙碌的年糕作坊。

    在宁波城乡，做年糕似乎成了辞旧迎新的标配。年糕在宁波人心里不仅仅是一种食物，也是舌尖上的悠长年味，承载着丰富多彩的年俗文化。

    农历腊月十九，鄞州区横溪镇大岙村原轧米厂的年糕作坊里，雾气伴着阵阵米香弥漫着整个作坊，蒸熟的粉团经过机器的挤压，最后成了一根根洁白如玉的年糕。

    一旁的竹架子上，晾满了热气腾腾的年糕。

    作坊主人任金良在磨房里磨粉，他的妻子接待着前来购买年糕的顾客，儿子任信波则把父亲磨好的粉装入蒸笼……他们请来的村里做年糕的高手，双手不停地揉搓着年糕团。作坊里的所有人员都在各自的岗位上忙碌着，一片繁忙的喜气景象。

    任金良做年糕的手艺是父亲传给他的，他父亲原在村里的轧米厂工作。过去，每到年底，村民们都会把浸泡好的新米拿到轧米厂，来加工年糕。后来，任金良的父亲因年纪大了，力不从心，于是就把积累了20多年的做年糕技艺传给了他。

    据任金良介绍，年糕属季节性食品，每年晚稻开镰，新米上市，也就是年糕开始做的时候。做年糕很辛苦，而要做出好的年糕更不容易。进入年糕季后，任金良每天凌晨三点起床，先把昨天浸泡在水里的米去水，再把湿米轧成粉，湿粉装入布袋后用压力机把水分压出，然后将米粉再次进行打粉，这样才可以上蒸笼，最后通过机器制成年糕。这其中的每道工序都要把握好分寸，否则会影响年糕的质量。

    做年糕的过程非常艰辛，从凌晨开始劳作，傍晚把机器、布袋清理完，到晚上9点才能休息。工作强度之大可想而知，而这样的状态要持续两个多月。

    任金良已做了30年的年糕，去年开始，儿子任信波接过他的接力棒。30岁的任信波笑着说：“我们祖孙三代在大岙做年糕已有半个多世纪了，希望爷爷传下来的技艺不会在我这一代失传。”

    时光流逝，现在做年糕改变了不少环节，手工制作时的“搡”被机器所替代，老灶的炉火改成了蒸气压力锅，但无论用何种方式做年糕，那糯糯的清香和浓浓的乡情依旧温暖。

    年糕像散不去的年味，米香愈浓，意味着新年的脚步越来越近。这几天，前来任金良作坊买年糕的人络绎不绝，他们一家用自己勤劳的双手，“搡”出了过年的喜悦，也“搡”出了生活的味道。

    记者 胡龙召 文/摄 通讯员 郑拓