柴建锋展示烧好的工作餐。

大厨们在忙着烧菜。

    从2月10日开始，宁波的企业陆续开始复工。特殊时期，复工后员工的就餐问题也成了很多人关心的事情。同样在2月10日，宁波市商务局会同宁波市市场监督管理局下发了《关于疫情防控期间开展供配餐服务的通知》，并公布了13家可以提供餐饮预订配送的餐饮企业名单。2月12日，记者来到13家供餐企业之一的石浦大酒店百丈店，见证了在特殊时期下的一份工作餐的诞生。

    8:00 准备工作开始

    “我的战场就在这个装满锅碗瓢盆的地方”

    洗干净手，整理好工作服，最后一次检查了口罩和袖套的佩戴，柴建锋走进厨房开始了当天的工作。

    宁波的疫情防控工作已经进入了最为关键的阶段，各条战线上的人们都在为此坚守，而柴建锋知道，自己的战场就在这个几十平方米大、装满锅碗瓢盆的地方。

    柴建锋是石浦大酒店百丈店的厨师长。作为一个从业20多年的老厨师，柴建锋对后厨里的一切了如指掌，什么东西在什么位置，该有的卫生标准是什么样的，什么菜品的制作要领在哪……但现在，他似乎又开始不自信起来。“每天都要检查好几遍，特别是卫生工作，不敢有一点马虎。”隔着口罩，柴建锋笑了一下。

    根据菜单和人手，柴建锋开始像个将军一样排兵布阵。当天的午餐是蒸鳗鲞、红烧猪蹄、花菜肉丝酱、清炒莴笋，两荤两素配上清爽的番茄蛋汤。指挥切配，分工蒸煮，同时实时盯着每个步骤的细节，柴建锋的精神开始高度集中起来。

    这场疫情蔓延的势头，出乎很多人的想象，也给了餐饮行业一个措不及手的打击。一方面外出就餐人数锐减，另一方面战斗在第一线的人吃饭成了问题。因此，从大年初二开始，石浦大酒店就开始为社区、隔离区配送盒饭。

    目前，他们酒店每天的配餐量有八九百份，在提供配餐的餐饮门店中算是数量较大的一家。不过在柴建锋看来，最难熬的还是单量只有三四百份的时候。

    尽管跟灶台打了20多年的交道，但对于他和团队来说，大批量制作工作餐还是一件从未接触过的事。“我们做传统酒店菜品的，用的都是小锅，讲究菜品的精雕细琢，但现在这些都成了绣花功夫。”柴建锋说，团餐的关键是卫生、快速、可口，和传统餐饮大不一样，特别是现在这个时候，卫生更是重中之重。他们就只能通过自己的摸索，一点点提高效率、改进不足。“好在十几天连续战斗下来，现在大伙都已经熟能生巧了。”

    9：00 协调统筹

    “让他们吃上一口好的，我们有责任”

    一边厨房的工作正忙得热火朝天，另一边店长李勇强也没有停歇下来。从采购到制作到配送，整条工作链上的事情，都需要他的统筹协调。这样的工作日复一日，就连李勇强自己也记不清已经持续多少天了。“从年前开始大家就没有好好休息过，原本临近春节也是我们最忙的时候，过了年往往就会好一些，结果今年连轴转了。”

    和厨师长柴建锋一样，李勇强之前也没有接触过订餐配送的活。不过对于菜品的质量，李勇强对自己家的大厨们很有信心，让他操心的是硬件。

    近千份配餐每天要消耗掉500斤左右新鲜蔬菜和200斤鱼、肉、海鲜。因为物流还未完全恢复，再加上原料市场也没有开放，如今酒店每天能采购到的原料非常有限。同时因为猪肉价格上涨，海鲜的价格本来就不低，所以制作成本也成了急需协调解决的事。因此，怎么样在有限的原料中做出最多的合理搭配，就需要李勇强跟采购和厨房的同事们不断沟通调整。

    “我们配送的工作餐大多是给在社区和隔离点一线的工作人员，他们的工作性质和强度肯定需要营养保障，这个时候让他们吃上一口好的，已经不再是一家餐饮企业对自己的要求，我觉得还有一份社会责任感在里面。人家在前线打仗，我们做后勤的这点保障是起码要做到的。”

    就在前一天，在他的协调下，酒店将冷菜间征调成了包装间。有了员工的二次更衣室、独立的空调和紫外灯，配送的工作餐也获得了更好的安全保障。“虽然是半路出家，但我觉得我们已经摸到了正轨上，以后的运作也会越来越顺。”李勇强说，抗击疫情让大家的这个春节变得截然不同，不过这也将成为他们共同的特殊记忆。

    10：40 菜品出炉

    “等他们都吃上了，我们才放心”

    装盒、打包、放上温馨提示和制作流程中工作人员的资料，10点多，当天中午的盒饭陆续从酒店二楼的包装间送出来，负责送餐工作的罗学宏已经开车等在了大堂门口。接过保温箱，罗学宏和同事熟练地码放清点好，然后马上出发前往送餐点。

    来宁波10多年，罗学宏一直在酒店工作。往年这个时候，他已经回到了老家。“春节是酒店业最忙的时候，所以我们一般都会过了节再回去，不用挤春运也能做完工作。”今年春节，罗学宏依旧很忙，不过忙的事完全不一样。

    从大年初二开始，酒店就开通了配送餐业务，而负责配送的罗学宏每个饭点也基本在路上度过的。“盒饭就怕冷，厨房那边也是争分夺秒趁热做出来，我们更不敢有耽搁，能早就早一些给人家送去，等他们吃上了，我们才放心。”罗学宏说。

    高峰时期，每个饭点他都要在酒店和各送餐点之间来回两三趟，将几百份工作餐送到不同地方。不过在他看来，这是件开心事。“每到一个地方，出来接餐的人脸上都是带着笑的。大家忙了这么久，吃饭可能是他们一天中最放松的时候，所以我觉得自己这活挺有意义。”罗学宏笑着说，话很质朴，却能让人看到这样一幅画面：温馨，有爱。

    中午11点多，记者跟着罗学宏的车，顺利将餐食送到最后一个订餐点。正如他所说，出来接餐的社区工作人员略显疲惫的脸上，都映着笑颜。

    ■记者手记

    每个人都是英雄

    不可否认，这场疫情改变了很多人的生活和工作，但我们也发现，采访中接触的所有人都没有一丝气馁低落的情绪。每个人都在努力做好自己的本职工作，哪怕只是炒一份菜，哪怕只是为出入的人量一次体温，哪怕只是送些东西。也正是这样一件件小事，叠加成了今天在疫情下我们依旧能够享受正常的生活秩序。

    在这场战役面前，每个普通人都是英雄，每件小事都是胜利的一部分。记者 黎莉