清洗过后的榨菜倒入瓦缸。

钟其康说，盐的数量关系到榨菜的质量。

压榨前要进行人工不断地踩。

装了一吨多重水的水桶压在榨菜上。

村民在割榨菜。

去叶。

农户挑着200多斤的担子，行走在田埂上。

    3月13日开始，鄞州区五乡镇李家洋村进入了榨菜收割季。田野上，榨菜的清香四处弥漫。村里，随地可见大大小小用来腌制榨菜的瓦缸，房前屋后堆积着刚收割来的榨菜，村民们忙着给榨菜去茎……

    春阳温暖，春风轻柔。今年，由于气温回升快，李家洋的榨菜比往年提前半个月收割。今年也是该村榨菜的丰收年，平均亩产3500公斤的产量，让农户笑逐颜开。

    这几天是收割的旺季。3月23日，记者在李家洋村田头看到，满眼都是忙碌的收割、腌制场面，连村里70多岁的老人也到榨菜田里来帮忙。一些种植大户的田里，青年志愿者也在帮忙收割。

    李家洋村种植、加工榨菜已有近70年的历史。据村里老人回忆，上世纪50年代初，在上海冠生园从事榨菜加工的徐信岳把榨菜引进了村。当年，徐信岳托人从四川带了几包榨菜种子到村里，未曾想，当地的土壤、气候等非常适合榨菜生长，种出来的榨菜肉质肥厚、嫩脆、少筋。从此，榨菜便在李家洋村落了根。

    起初，村民还只是少量种点榨菜，自家吃吃。过了几年，种的人家越来越多，村里就办起了榨菜厂，还从嘉兴海宁的斜桥镇请来了腌制榨菜的老师傅。村民把收割上来的榨菜卖给厂里，加工为成品后，再卖给供销社。

    现在，李家洋村几乎家家户户都种了榨菜， 逐渐成了远近闻名的“榨菜村”。

    该村69岁的钟其康老人从16岁开始就跟着父亲种榨菜，对榨菜的种植、腌制有着丰富的经验。他说：“李家洋榨菜一直受欢迎的最大秘诀，是村里人至今依旧沿用‘三腌三榨 ’的老法子，来腌制榨菜。收割、去叶、起皮、脱水、腌制、压榨，然后再进行第二次腌制、压榨；加入调料后，再把榨菜放入瓦缸，进行第三次腌制和压榨；最后，封住瓦缸口。一个多月后，脆嫩的榨菜就可以开封上市。这些工序看起来很简单，但每道工序都要把握好分寸，这样才能腌制出高质量的榨菜来。”

    据称，村里的榨菜年销售额近千万元。

    过去，李家洋村榨菜的种植面积有700多亩，近年来只有300亩左右。据该村党支部书记徐兴龙介绍，榨菜种植面积逐年下降的主要原因是种植户年纪都大了，有点力不从心，而村里的年轻人都进城务工去了，又不愿意干这样的农活。

    “好看勿过巧打扮，好吃勿过咸菜饭。榨菜过泡饭，味道交关赞。”这是宁波老话。但随着时光的流逝，李家洋榨菜的古法腌制工艺也面临着失传的境地。记者  胡龙召 文／摄

    通讯员 季春丽