烧鹅

    清明时节将至，甬城菜市场、餐馆里，各种新鲜的清明时令美食应季热销，受到市民热捧。荤菜有烧鹅、蛳螺、河虾、马鲛鱼、蛏子等，透骨新鲜味道好；点心有麻糍、青团，素菜有香椿、草籽、倭豆、春笋等，透着浓浓的春意。

    清明鹅，周末单店日销200只

    宁波人对鹅肉的热衷十分惊人，排得上号的网红烧鹅店有雄兴、万家、阿何、大块头等。3月28日中午11点多，记者来到张斌桥菜市场附近的老牌店——雄兴烧鹅，远远就看到店门口三三两两的市民排队等候。记者注意到，白斩鹅39元/斤，脆皮烧鹅47元/斤，烧鹅店一位熊姓负责人告诉记者，前段时间，因为宅家为主，他们店的外卖生意不降反升，目前清明节临近，他们主打的脆皮烧鹅和白斩鹅卖得更好，“平时一天可以卖掉100多只鹅，清明节前因为有祭祀活动，双休日的单日销量可以翻一倍，达到200只。”

    记者又来到东柳菜市场对面的阿何烧鹅，家住华侨城的张阿姨刚好斩了一只鹅翅膀，花了32元，她说家里人指明要吃清明前的鹅肉。店主阿何介绍说，清明前后的鹅，因为水草丰茂、鱼虾繁多，养得膘肥体壮，肉质尤其鲜美。

    蛳螺河虾马鲛鱼，马大嫂的主打菜

    清明前，菜市场里，无论荤素，时令菜肴大为丰富，其中蛳螺、河虾、马鲛鱼是马大嫂们选购的主打菜。关于蛳螺，江南民间早有传唱，“清明螺，赛只鹅”。从立春到清明，就是蛳螺最肥美的时候。作为“东钱湖四宝”之一，蛳螺还有一个浪漫的名字叫“钱湖吻别”。传统烧法是先把姜花、蒜粒、小米辣煸香，放入蛳螺后翻炒，再加入适量高汤，就是一盘汤汁鲜美、啧啧有声的炒蛳螺。

    入春后，河虾的食物增加，营养丰富，批量上市的河虾口感比较鲜美。河虾除了油爆之外，水煮也是不错的选择。在东钱湖下水村一带的农家饭店里，记者注意到，爆炒蛳螺、河虾、马兰头等是食客们的必点菜。

    象山港蓝点马鲛鱼又称为“川乌”，是时下的网红鱼。虽然价格不菲，品相好的要卖到90元-100元/斤，但很多宁波人不惜花大价钱来尝尝鲜。每年三四月份，马鲛鱼会洄游到象山港一带，当地是咸水与淡水的交界处，肉质会发生神奇的变化——肉质呈淡红色，口感极为鲜美，这也是象山港蓝点马鲛鱼有别于其他马鲛鱼的最大特色。等过了清明，马鲛鱼口感味道就一天不如一天了。市民曹先生说，马鲛鱼最经典的做法就是用咸齑和马鲛鱼一起清水煮，“透骨新鲜”，最能体现鱼肉的原汁原味。记者  周晖