近日，贵州锦屏县的一个中学复学不久出现不少学生腹泻。当地组织专家调查分析后认为，学生出现的症状疑似水源问题引起的急性胃肠炎（大肠埃希菌）。在季节交替的时候应注意防范消化道疾病，我们来科普一下大肠埃希菌的相关知识。

    大肠埃希菌是什么？

    大肠埃希菌俗称大肠杆菌，是正常栖居在人和动物肠道中的细菌，有致病性和非致病性之分。

    多数情况下大肠杆菌是好的，而且是人体必不可少的，能与机体和平共处，并能产生一些有利作用。但少数大肠埃希菌对人类具有致病性，能引起感染性腹泻，被称为致泻性大肠埃希菌。

    根据致病机理不同可分为肠致病性、肠产毒性、肠侵袭性、肠出血性、肠聚集性等5种类型。大肠埃希菌的某些菌株还与婴幼儿的持续腹泻有关。

    致病性大肠埃希菌

    有什么危害？

    致病性大肠杆菌主要通过污染食品、水源，还有接触性传播等引起疾病传播。致泻性大肠埃希菌感染后主要引起腹泻、腹痛等胃肠炎症状。

    5种类型的致病性大肠埃希菌所引起的临床表现有所不同，有的以频繁腹泻为主，有的以发热和腹痛为主，有些引起的是水样便，有些是黏液便。多数患者发病后10天内可康复，少数病情严重者可能出现溶血尿毒症综合征等情况，可危及生命。

    所以，食品安全、饮水安全一定要引起重视。

    如何预防

    致病性大肠埃希菌？

    大肠埃希菌是人和动物的肠道菌群，可以随粪便排出到自然界。含有致泻性大肠埃希菌的粪便如果污染了水源或食物，就可能造成感染。

    预防大肠埃希菌主要应做好以下几点：

    1、注意个人卫生，保持手部清洁，勤洗手，特别是饭前便后都要用肥皂认真洗手；

    2、保证饮用水的清洁、卫生；

    3、水要烧开后再喝，避免喝生水；

    4、肉、奶等动物性食物要彻底加热，做熟后再食用，少吃生冷的食品；

    5、蔬菜水果食用前要用流水冲洗干净；

    6、厨房的刀具和案板应生熟分开，避免交叉污染。

    一旦发生中毒事件，应及时送医，留样以便医院进行检测。必要时可以进行催吐、导泻，以排除毒物。

    春季经常引起食物中毒的食物还有发芽的土豆、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、鲜黄花菜等，食用前一定要注意。

    ●科学辟谣

    喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒？

    流言：有流言称开水房、电热瓶壶里的水由于反复煮沸，会产生亚硝酸盐等致癌物质，喝这样的“千滚水”，会导致亚硝酸盐中毒。

    真相解读：“千滚水”指的是经过反复加热或者重复加热的饮用水。水经过滚沸后对水中的微生物、部分易热分解的物质进行杀灭或者减除，以保证用水的安全和卫生。

    在日常生活中，按照饮用水标准供应的水，在微生物或者毒害成分方面，都经过了一定的处理。在很多家庭或者工作场所，经常会出现水经过反复加热用于饮用。一般而言，符合相关标准的自来水、饮用水，在加热的过程中，不存在进一步污染的情况下，是不会产生有关危害积累，如亚硝酸盐等，引起急性中毒性危害。对于存在微量硝酸盐、其他无机盐、微生物的水，在加热过程中，相关物质也会得到一定的减除。

    但是，需要注意的是，长期暴露在日常条件下的水，由于来自环境的物质溶解、微生物的引入、消毒试剂的残留以及不合格加热容器材料中物质的迁移等，会带来一定的风险。

    因此，一般建议，尽量减少反复加热的水作为饮用水，并使用符合安全标准的材质制造的加热容器，对容器经常进行清洗或者消毒，以保证水不被二次污染。

    （注：本文由中国食品药品检定研究院研究员，食品所理化室主任曹进进行科学性把关。）

    王元卓 洪阳