箬鳎，陆云称为䱟齿比目。

陆云画像

    宁波人的食谱中，海鲜一直占据着重要位置。那么，在只能进行近海捕鱼作业的古代，阿拉宁波人能吃到哪些海鲜？

    近日，宁波市文化艺术研究院学者周东旭发表了一篇文章，以西晋文学家陆云给朋友的一封书信《答车茂安书》为解读对象，通过古人的记述，复原了当时鄮县（宁波）的情况，其中重点提到宁波种类繁多的海鲜美食。

    当时阿拉餐桌上的 海鲜很丰盛

    陆云在《答车茂安书》中说：若乃断遏海浦，隔截曲隈，随潮进退，采蚌捕鱼，鳣（shàn）鲔（wěi）赤尾，䱟（jù）齿比目，不可纪名。鲙（kuài）鰡（zhi）鳆（fù），炙鯯（zhì）鯸（hóu），烝(zhēng)石首，臛（cǐ）鮆（ rú），真东海之俊味，肴膳之至妙也。及其蚌蛤之属，目所希见，耳所不闻，品类数百，难可尽言也。

    周东旭表示，这封信中出现了许多古体字，字体复杂，不过我们读的时候基本按照字的右半部字发音即可。“陆云在信中提到了十余种鱼。赤尾是与比目鱼相似的一种鱼类，喜欢群聚，经常一齐浮上水面，因此还有一个称呼‘白萍’。䱟齿比目，是银牙䱛（huò）鱼的古称，比目鱼就是宁波人熟悉的箬（ruò）鳎（tǎ）。至于鳣鲔，就是鳇鱼、鲟鳇鱼，据载其肉肥嫩鲜美，是稀有鱼类。”周东旭再三说明，如今鳇鱼与中华鲟、长江鲟一样，同属国家级保护动物，严禁捕猎钓取。

    除了上述这些我们不太了解的鱼类，书信中还提到了现在宁波人仍在食用的海鲜，包括鲍鱼、鲨鱼、河豚鱼、黄鱼、刀鱼等。

    信中还记录了宁波人烹制海鲜的4种做法：鲙、炙、烝、臛。鲙同脍，吃法类似现今的生鱼片；炙，是火烤；烝，即蒸；臛，应该是做成肉羹。周东旭表示，现在的宁波人，对于生鱼片和火烤鱼已经不太食用，而清蒸的做法则已走入寻常百姓家。

    “陆云生活的年代距今超过1700年。在当时的条件下，他能吃到如此品类繁多的鱼，还有各种蚌类蛤类，我不知道陆云在写信的时候是否一边已经馋得流口水，但那句‘东海之俊味，肴膳之至妙’，却是作者发自内心的总结。”周东旭说。

    陆云为何写这封信

    有个小故事

    在《答车茂安书》中，除了海鲜美味，陆云还详尽介绍了当时宁波的地理、人文、风貌和风俗。在他的笔下，宁波地理位置优越，从郡城会稽到鄮县只有3日路程，水陆交通方便，西有广德湖，东有东钱湖，广纵千顷；再往东，就是横无际涯的东海。

    “在农业生产的介绍中，陆云说宁波当时已经采取了较为先进的‘火耕水种’之法。百姓没有饥饿之忧，衣食丰富，仓库充实。”周东旭介绍道。

    至于陆云为何要写这封信，其中有一个小故事。陆云朝中好友车茂安的外甥石季甫收到朝廷调令，要来东海边的鄮县做县令。旧时信息闭塞，交流不畅。石季甫的母亲、外婆都不是很放心，家中长辈更是整日哭泣。舅舅车茂安为安家人之心，找到好友陆云打听宁波的情况。熟知宁波的陆云很慎重很详细地给车茂安回复了一封信，不仅介绍了宁波的海鲜美味，更是将宁波的其他情况娓娓道来。据说，在收到陆云的来信后，车茂安在家中至亲面前连读三遍，打消了所有人的顾虑。

    ■阅读延伸

    陆云（262－303），字士龙，西晋吴郡吴县（今苏州）人。祖父是三国时期吴国大都督陆逊，父亲是吴国名将陆抗。陆云和其兄陆机并称“二陆”。因曾任清河内史，故世称“陆清河”。史载陆云年少时即有文采，六岁能文，被荐举时才十六岁，曾担任县令、郎中令、大将军右司马等职。后因其兄卷入“八王之乱”，受到牵连被冤杀。

    记者 朱立奇