□虞燕

    用石头形容一种食品，好像是来吓唬牙齿的。但其实一款优秀的硬糕从不会只一味讲究硬度，还得兼顾脆度，会配合牙齿用力到一定程度后爽快地断裂，且咬下部分呈片状，而不是块状或粉末的糕。碎片慢慢溶于口，细腻绵甜，齿颊留香。

    我说的是长涂倭井潭硬糕。

    此硬糕的主要原料为糯米和糖，两种材料黏度都很大，蒸干水分后再经烤制，糕自然就硬而脆。其长约两寸，宽一寸，鹅黄莹亮，状如惊堂木，敲在桌上“咚咚”响，气势也不输惊堂木。儿时跟人吵架，觉得最解气莫过于拿硬糕砸向对方，耍霸气的同时顺便炫了富。只不过就是个念头，从未实施过，那会儿手里有了块硬糕，哪舍得扔出去，得留给自己慢慢啃。

    长涂岛是舟山群岛的其中一个岛屿。说到海岛的土特产，一般都会想到海产品，但长涂却生生被倭井潭硬糕抢了风头。这款传统老字号糕点畅销江、浙、闽、沪沿海一带，岛上的人们出外求学、工作、访友等，必带上它去卖弄一番：来，检验下你的牙齿好不好。

    关于倭井潭硬糕，长涂流传着两个版本。一是硬糕跟戚继光有关。16世纪中期，倭寇勾结明朝奸商，占据了当时宁波府地势险要的岛屿港口，岱山长涂港就是其一，为争水源，当地渔民与倭寇的斗争愈演愈烈，戚继光一鼓作气削平了倭寇，还水潭于人民。戚继光带领将士们抗击倭寇时的干粮就是硬糕。第二个版本则从侧面反映出渔民海上作业的艰苦。清康熙年间，岱衢洋已成为大黄鱼中心渔场，在夏秋两个渔汛期间，渔民们为争取时间，冒着生命危险风里来浪里去，根本顾不上吃饭，而硬糕具有不易受潮变质保存时间长的特点，可直接放口袋，便于随时随地拿出来啃一口补充体力，且硬糕耐饥，相当于如今的压缩饼干，深受渔民推崇。黄岩、温州等地的一些业主也看到了商机，纷纷在倭井潭定居或租房制糕，倭井潭的硬糕业自此发达。

    而真正让倭井潭硬糕名声大噪的是，不知道哪年，一艘渔船遇大风倾覆，船上的数箱硬糕在海上漂浮了几天几夜，被捞起后依然完好且香味和口感不减。消息传开，甚至到了沿海一带妇孺皆知的地步。

    打我记事起到之后许多年，硬糕的包装可以说是一如既往的粗陋。最初，一张白纸包裹着五块小小的“花岗石”，吃完糕，白纸还能打草稿用。后来，总算在白纸上出现了“倭井潭硬糕”的字样，绿色或红色，但还是如乡野小妞，土气粗疏，总有种上不了大场面之嫌。

    只道是模样实在不起眼，像小作坊随便捏出来的糕点，却原来，人家内涵丰富品质优良。一块硬糕的出道得经过精选糯米、淘洗、炒制、磨粉、配糖，擀面、印模、切割、装盘、两蒸两烤、冷却包装等十多道工序。从前，生产硬糕都是人工完成的，全凭经验掌握火候，若其中一道工序出了岔子，那么，材料报废，辛苦也白费了。擀面、印模、两蒸两烤都是繁重的体力活，尤其是夏天，蒸烤工序最讲究火候，制作时必须时刻守在火热的灶头，人几乎要被蒸得脱了水。

    正是如此繁复讲究的生产工艺造就了硬糕的独特风味，初尝硬脆质朴，随后细润不粘，再以甜香四溢收尾。

    想起幼时，不得食硬糕的要领，常常望“糕”兴叹，遂故意撕开白纸，让硬糕暴露于空气中，期待它潮掉变软，无奈硬糕偏不就范，只能求助于母亲。母亲将硬糕置于砧板上，操起菜刀就砍，那阵势，简直就是劈石头的感觉，我甚至担心会不会溅出火星来。心想，若是有一口一个的小包装就好了，放嘴里，能含一天，那就是个甜蜜蜜的一天。

    而今，倭井潭硬糕还真如我幼时所愿，新推出了一口装。近些年，包装亦与时俱进，体面多了，硬壳、软壳、塑料、纸质、礼品装等纷纷登场，好多道生产工序更是基本实现了自动化。硬糕早已不只是渔民出海的充饥干粮或下酒之物，而被赋予了新的民俗文化意蕴，有糕(高)糕(高)兴兴，步步糕(高)等之意，好彩头很适合馈赠于人。

    特地买了新包装的硬糕品尝，当那种熟悉的最初的味道由舌尖涌向记忆时，心里不由得热了一下。改变该改变的，坚守该坚守的，真好。