《风味人间2》中“红膏炝蟹”的宣传照。

    4月26日，美食探索纪录片《风味人间》第2季开播，第一集节目首播后豆瓣开出9.4的高分，备受好评。昨日，记者从网上曝光的预告片中了解到，今晚9:20该节目将播出第二集，宁波地方传统名菜——红膏炝蟹将重磅登场。

    宁波红膏炝蟹登场《风味人间2》

    去年10月，导演陈晓卿在宁波参加一个峰会论坛活动时，就有网友向其喊话：“陈导，没有拍宁波的红膏炝蟹，对美食纪录片来说，肯定是不完整的。”当时陈晓卿回复道：“过去我们没有拍，不代表将来我们不拍。”没想到，口风严紧的陈晓卿，那时已经悄悄地展开了拍摄工作。

    据了解，为了拍摄《风味人间2》，总导演陈晓卿和团队几乎走遍了全球，精心打磨一年半之后，节目于4月26日正式推出。看完第一集，网友对节目的水准给予了高度评价，大多网友留言道：“这就是我减肥路上的拦路虎、绊脚石。”“大半夜看，会让人饿得不行，要随时做好点外卖准备。”

    从目前曝光的预告片来看，《风味人间2》以甜开篇，汇聚《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》《鸡肉风情说》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》《香肠万象集》八个主题，八类食材，八种故事，八样人生，为观众揭开不一样的风味江湖。

    宁波人爱吃蟹，会腌蟹， 炝蟹更是百姓餐桌上一道交关硬的“下饭”。需要划重点的是，今晚开播的第二集《螃蟹横行记》中，宁波特色名菜——红膏炝蟹将登场亮相。“讲真，在螃蟹世界，宁波的红膏炝蟹要特色有特色，要口味有口味，江湖地位在那里的。” 宁波资深美食达人小小周说，登上这档当下正火的美食纪录片，对推广家乡美食还是有很大提升作用的。

    记者从搜罗到的片花中了解到，《螃蟹横行记》介绍了世界各地的螃蟹，以及不同的做法。帝王蟹、山螃蟹、大闸蟹、青蟹、蓝蟹等均有露面，而来自宁波象山花岙岛的古法红膏炝蟹，则占据了这一集的不小篇幅，除了介绍炝蟹的腌制过程，这个故事还讲述了蟹糊、鱼鲞的“宁式”做法。

    导演陈晓卿比较偏爱宁波老底子美食

    《风味人间2》创作团队一位相关负责人在接受记者采访时表示，为了拍摄宁波红膏炝蟹，拍摄团队之前在象山花岙岛待了差不多一个星期。

    据她介绍，《风味人间2》每一集45分钟左右，由七八个人物故事串联构成，通过人物与食材的关系，进一步解读世界各地的美食文化。据她透露，在拍摄对象选择上，节目组要求，一是要有地域代表性，二是要有有趣的故事。 “在第二集中，大家会看到美国的蟹肉至上主义和中国或者说东方重鲜知味、更看重膏黄的这种对应、碰撞。在面对杂碎（下水）时，意大利和中国也有两种不同思路的‘脱胎换骨’，非常好玩。”

    记者注意到，关于红膏炝蟹的内容，故事发生在花岙岛的一户海岛家庭，主人公是一对中年夫妻，平时以晒盐为营生，夫妻俩几十年没出过岛，每到年底，在外工作的子女、孙辈返乡时，老两口就要张罗这道孩子们最爱的美食了……

    从之前《舌尖1》中的象山新桥水磨年糕，到《舌尖2》里的象山淡菜，再到《风味人间》中的霉苋菜梗……虽然节目一直在变，但导演陈晓卿对宁波老底子美食的偏爱却一直没变。

    去年10月，陈晓卿一条微博带火了邱隘一家牛肉面馆的消息，至今仍被很多食客津津乐道。

    陈晓卿曾多次来宁波。去年，他在甬城参加一场峰会论坛活动时，就公开为宁波美食站台：“每个人看宁波的方式不一样，有人说它自古富庶，有人说宁波帮占据了中国商业重要的一环，在我看来，宁波是一个美味且有美食文化传统的地方。”因此，在陈晓卿拍摄美食纪录片的过程当中，宁波，一直是他特别钟情的取景地。“宁波人用自己的料理方式，为中国保存了中华美食的样本。”陈晓卿说。

    据了解，《风味人间2》每周日21:20更新，浙江卫视、腾讯视频同步播出。记者 施代伟

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    800多年前

    宁波人写了一本

    关于螃蟹的书

    历史上的宁波人，喜欢读书又爱吃螃蟹，为了弄清古人对于螃蟹的评价、吃法、品类，乃至文豪们对于螃蟹的评价，800多年前一位名叫高似孙的宁波人干脆写了一本关于螃蟹的书籍，取名《蟹略》。

    据宁波文化艺术研究院青年学者周东旭介绍，《蟹略》的作者高似孙（1158—1231），字续古，号疏寮（liáo），鄞县（宁波）人。高似孙在南宋第二任皇帝——宋孝宗淳熙十一年中了进士。先后在徽州，处州（今丽水）等地担任地方官员，退休后回家，开始著书立说，《子略》《蟹略》《纬略》都是其代表作，其中被美食家、博物学家研究至今的《蟹略》，在清代被收录进《四库全书》中。

    今年85岁高龄的淮阴师范学院的钱仓水教授，潜心研究蟹文化达几十年，并撰写了《中华蟹史》等书籍，他对这本宁波人写的《蟹略》大为赞赏。

    专访中，钱教授表示，《蟹略》全书约2万字，共分为4卷，书中将螃蟹分为12门，每门分条进行记载，通过133个条目的举证和梳理分析，使得读者对于螃蟹“家族”的历史有了系统的了解。更令人意外的是作者高似孙，想尽办法搜索历史文献资料，将截至南宋早年共76位诗人，83种典籍中关于螃蟹的诗句以及语录全部纳入书中。

    “无论是《国语》中越王勾践与大夫范蠡谈起螃蟹的记载，还是晏殊、汪藻、刘攽等文学家留下关于螃蟹的诗词，都被收录到书中，可以说，《蟹略》这本书籍虽然字数不多，但小而精且具文献价值。我写的《中华蟹史》中，多处记载了宁波人吃螃蟹的悠久历史。历史上，宁波人不仅吃海里的梭子蟹、青蟹，江河湖泊里的大闸蟹也是餐桌上的常客。”对于宁波人的“吃蟹史”，钱仓水如数家珍。

    记者 朱立奇