卞广春

    《柳叶刀·胃肠病学和肝病学》最新发布的一项研究统计显示，2017年全球食管癌新发病例47.3万例，因食管癌死亡43.6万例，中国新发病例和死亡病例数都最多，分别为23.5万和21.3万，新发病例数占到全球的大约50%。5月14日《新京报》

    现实中，“趁热吃”是我们在餐桌上最容易听到的一句话。这既有对客人或长辈的恭敬之意，也有饭菜凉了不好吃的担心。但有流行病学调查显示，经常吃高温的食物或饮用热水的人群中，食管癌发生率较大。原因是高温食物对食管黏膜造成损伤，食管黏膜在长期损伤、修复的过程中可能会发生癌变。既有调查结果，也有科学分析，用这样的语言引导人们科学饮食，很有说服力，不应该会有“不服”的人。

    “健康中国2030”规划纲要中，有一节是“引导合理膳食”。其中，有“引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设”，有“建立健全居民营养监测制度”。而倡导科学的膳食习惯、健康饮食文化，必然会触及包括“趁热吃”等在内的一些旧的传统饮食习惯。这其实就是一种文化对另一种文化的挑战，是新的文化、科学思想对旧传统习惯的触碰，哪一方的“势力强”，哪一方的道理更容易被理解和接受，哪一方就能占上风。这意味着，倡导从趁热吃到健康吃的转变，并不是一件容易的事。

    但积极引导科学饮食，让科学的饮食思想和方法耳濡目染，人们从不相信、不理解到逐渐理解并接受，自然会动摇旧传统习惯的基础。这就需要医疗工作者、科研工作者、饮食文化爱好者，能够结合我国百姓的日常饮食习惯，尽可能多、尽可能快地把先进、科学的饮食知识，传导给百姓，从而提高国民的整体科学素养，促进国民健康长寿。