缸鸭狗百年老店的员工正在手工包汤圆

水磨糯米粉

搓芝麻猪油馅

包汤圆

手工搓圆成形

汤圆出锅

给汤圆点上桂花

    甜酸苦辣咸，短短五个字，富含人生哲理。不仅仅是味觉，也是我们穷其一生也脱离不了的生命体验和感悟。

    对宁波人来说，若谈及“甜”，那最出名的莫过于宁波汤圆了。宁波人喜吃汤圆，犹如北方人喜欢饺子。宁波人管汤圆叫汤团，寓意团圆美满。

    6月13日是文化和自然遗产日，每逢此时，“缸鸭狗”现任掌门人陈开河，回忆起传承人的委托就心生感慨，“近百年的中华老字号承载了好几代人记忆中的年味，一颗汤团背后沉淀的是时光，肩上的担子很重。”

    宁波汤圆的品牌中以“缸鸭狗”名气最大，目前是省级非遗项目——宁波汤团制作技艺的传承单位。

    “缸鸭狗”起源于上世纪20年代宁波老城隍庙门口的一个甜食摊。摊主江定发，小名阿狗，他以“江阿狗”的宁波话谐音“缸鸭狗”为店名，开启了一个百年品牌的传奇。

    从1926年做出第一碗温暖、朴素的汤圆，“缸鸭狗”蕴含着几代宁波人对甜蜜幸福生活的期许。三分味道七分手艺，从选材、浸泡、磨浆，到压榨、制馅、包制，这传统“阿狗六道”技艺在陈开河这一代仍在传承。陈开河认为，只有用手搓出来的汤圆才真正有温度。于是，每一颗汤圆都“烙”上了家的温暖。

    冬至、大年初一、日常逢生辰喜事，宁波人都有吃汤圆的习俗，因此有人笑话宁波人，一言不合就吃汤圆。其实，他们不懂，宁波人对汤圆的感情是特别的，因为汤圆已陪伴他们700多年。专家考证，宁波汤圆大概始于宋元时期，宋室南渡后，孝宗时的大臣周必大曾作一首《元宵煮浮圆子》，诗中的“浮圆子”指的就是汤团，这也是汤团入诗的最早记载。

    上世纪八九十年代，有了袋装糯米粉和猪油馅。时下，超市里更是有着形形色色的速冻汤圆，任何时候馋汤圆了，去买就是，但很多老宁波总觉得少了点什么，因为宁波汤团的传统制作工艺是很讲究的。

    在80后严君的记忆中，小时，通常是过年前一个月，严君的阿太便开始张罗。她看着阿太细细地把糯米和芝麻里星星点点的杂质挑出来，然后耐心地撕开猪油。一丝丝如雪花般细腻的猪油看得人心都要化了。那时，严君的个子还没有八仙桌高，但她分明到现在还记得阿太沙哑的嗓音：“要付出劳动才有汤圆吃。”于是，放一勺浸了水的糯米，她便开始推石磨，一圈又一圈，“咯吱咯吱”的。昏黄的灯光下，心中、舌尖充斥着对甜糯的向往。

    后来，严君出国求学，有一年过年在朋友家中尝到汤圆。咬开皮子的一瞬间，油香四溢，是幸福的甜，是滚烫的家常。那刻她才明白，“汤圆汤圆，里面裹的不是馅，是宁波人有关家的传承与思念。”

    记者 吴丹娜 摄影记者 郑凯侠