董香茂制作木莲冻。 记者 崔引 摄

    本报讯（记者 石承承） 今天是夏至，民间常用“夏至日头，晚娘拳头”来形容夏至的热。

    何以解热？嘬一口木莲冻好像挺爽！

    一桶隔着容器也能感觉到凉意的水，将用布袋装起来的木莲籽浸到水中，戴上手套，用双手使劲挤压布袋。一会儿，原本透明的水变得略带黄褐色，水面上渐渐浮起一些泡沫，泡沫越来越多，就像是啤酒原浆一样。

    一看时间，已经过去了40多分钟。拎起布袋，木莲籽还是木莲籽，只是里面的果胶已经全部被滤到水里。

    董香茂的店开在鄞州区南演武街和文景街交叉口的位置。每年四月底五月初到九月，他都会售卖手工木莲冻。

    “干这一行，需要耐得住寂寞。”董香茂停下手上的动作。他刚刚完成的，正是制作木莲冻的最重要的环节之一。

    对制作木莲冻来说，凝固的过程也很重要。

    现在用到比较多的是现成的食用凝固剂，而在过去，人们往往习惯用“中华牙膏”来代替凝固剂。

    等待木莲冻凝固的过程同样很考验人的耐心和定力。

    “保持温度在15℃以下，最起码冻2个小时，最好是冻一个晚上。”这也是董香茂在一次又一次尝试中总结出的经验。

    随着夏至的到来，木莲冻的销售也进入旺季。而用木莲籽制作木莲冻是“老”办法。对很多人，尤其是年轻一代来说，多半只知其是种植物，却不知其形状。

    木莲的学名叫薜荔，是一种藤本植物，生长旺盛时会像爬山虎那样爬满整面墙。薜荔结出的果，有点像宁波话里的“酒盏”，上小下大。果里藏的，就是木莲籽。

    薜荔多是野生的，很少有人专门种植。

    现在已经是薜荔结果的时节，但在董香茂看来，此时的籽太嫩，最好等到七八月份。

    做木莲冻不是没有偷懒的办法，比如直接用木莲粉冲泡。董香茂更习惯用“老底子”的办法，为的是追求口感。

    跑来吃木莲冻的大致有两类人，一类是年轻人和小孩，图的是凉快；一类是上了年纪的老人，吃的是情怀。

    “60多年没吃到这个味道”，像这样的话，他不止一次从特地跑来店里买木莲冻的上了年纪的顾客口中听到过。