吃冰西瓜会导致肠坏死？

    最近，网上有消息称：一位老人吃了前一天冷藏在冰箱中的西瓜，2个小时后就出现了腹痛反应，到医院一查被诊断为肠坏死。有人说这是因为包着保鲜膜的西瓜放入了冰箱导致细菌快速繁殖。

    但事实上，所谓的“吃冰西瓜两小时后导致肠坏死”缺乏科学依据。从病理生理的角度看，肠壁从里到外分为粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层，表层粘膜上皮细胞间紧密连接，形成了一道有效的防御屏障。假设冰西瓜中的细菌含量很高，就算这些细菌进入肠道，也根本不可能在很短的时间内导致肠坏死。

    想要发病，细菌首先需要繁殖到足够的数量，并且这个数量需要大到取代原来肠道中的益生菌群，然后去破坏肠粘膜屏障、攻破侵占肠壁；接下来在细菌所产毒素的作用下，肠系膜血管会发生严重痉挛和功能障碍，最后的最后，才有可能导致肠壁坏死，整个病理过程一般需要十几个小时到数天。

    所以，“因为吃冰西瓜，2小时后发病，导致肠坏死”根本不符合实际情况和科学原理。

    事实虽是如此，但是我们不建议经常吃冰冷的食物。经常或大量食用冰西瓜等冰冷食物，尤其是那些刚从冰箱拿出来的食物，容易在短时间内刺激消化道血管收缩，抑制消化液分泌，加快胃蠕动或导致痉挛，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，此外低温食物对于头面部位也有强烈刺激，还可能诱发“冰淇淋头痛”等心脑血管问题。建议食物从冰箱中拿出来之后，适当放置，待温度适宜，再食用为佳。

    西瓜盖保鲜膜放冰箱

    会加快细菌繁殖？

    网上有传言称，细菌更喜欢生活在像保鲜膜这种比较柔软的塑料上面，这种环境会加速细菌的繁殖速度，食用这样的西瓜更容易发生食物中毒。

    事实上，冷藏保存是储存西瓜的有利方法，给西瓜盖上保鲜膜，一方面可以防止西瓜与冰箱中的其他食物串味；另一方面还能防止西瓜中的水分大量流失，并防止与其他食物交叉污染。

    换而言之，保鲜膜本身的作用就是抑制细菌等微生物。在西瓜等食物表面覆盖保鲜膜并不会导致细菌物质迅速滋生，西瓜存放于不洁净环境、存放温度过高等问题才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。

    从根本上来讲，保鲜膜对于食品的保藏作用大且重要，保鲜膜本身是防水制品，还能防止食品与空气的接触，这样可以基本阻断腐败微生物生长的大部分条件，包裹了保鲜膜的食物所含的微生物自然会比不包的要少，当然对于少数的厌氧菌可能会有一些特殊。

    所以建议大家：食物要现吃现买（切），趁着新鲜吃完，避免长时间保存。

    夏天吃西瓜等食物

    应注意什么？

    现吃现买，不要大量储存 夏天温度高，水果等食物不耐储藏，储藏时间一长就会增加安全风险。从现实出发，吃水果要力求新鲜，做到现吃现买、少吃少买，避免大量储存。

    牢记生熟分开 生熟分开，拒绝交叉污染，降低安全风险。对于案板、刀具、冰箱的储存区域，皆要合理区分使用。

    冰箱不是保险箱，注意存放时间 冰箱并不是万能的保险箱，覆盖保鲜膜的西瓜放入冰箱储藏，最长储藏时间不建议超过12个小时；抓紧吃完，降低风险。

    食物多样摄入 无论是水果还是其他食物，建议多样、少量摄入，减少某一种食物的集中摄入量，降低食物中毒等问题的发生风险。

    《中国居民膳食指南》（2016版）建议每天食用新鲜水果200g—350g，建议每日食用水果的种类在3种以上。

    记者 王元卓 通讯员 洪阳

    本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

    本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士