象山花岙盐场全景。

方学正在“打花”。

    盐是人们日常生活中最常用也是最不可或缺的一味调料，是“百味之祖、食肴之将”。

    象山县拥有悠久的制盐历史，曾是响当当的“贡盐之乡”，晒盐技艺传承至今已有1300多年,在岁月的长河中，不少盐场逐渐消失，如今，在象山花岙岛还保留着一处海盐手工晒制盐场，上千年来盐农海上采盐的历史足迹在这里清晰可见，而这也是历史文明的一个缩影。每年盛夏，古法晒盐采盐的火热场景在这里反复上演。

    晒盐靠太阳 天越热盐农干劲越足

    7月22日，大暑，烈日当头，热浪滚滚。

    在象山花岙岛大佛头山下，千亩盐田如同调色盘多彩，一片片盐花在太阳的炙烤下闪烁着晶莹，40余户盐农迎来了一年中最忙碌的生产旺季。正午时分，潮水快速上涨，海水被放入盐田最高处的澄清池，烈日下，新一轮的晒盐就此展开。

    方学正和林梨萍是一对“夫妻档”盐农，在花岙盐场晒盐已经有14年了。中午最热的时候，方学正戴上一顶草帽就出门晒盐了。

    方学正拿着一根竹竿，一头绑着一根长长的绳子，在盐田结晶滩中来回拖动，看似简单，其实非常费力气。

    “这叫‘打花’，这个结晶滩已经是晒盐的最后一步了，卤水盐度达到了24.5度，达到了出盐的浓度，每半小时就要‘打花’，这样可以把粗盐结晶体打散，让盐更加均匀细腻。”方学正告诉记者，这个绳子长，在卤水里拖动不仅考验臂力，还要掌握力度。

    从空中俯瞰，“打花”后的结晶滩如同一幅巨大的抽象画，白色的盐勾勒出盐农们的艰辛。

    下午2点，室外温度达到了37℃，虽然方学正干活时一直都戴着草帽，但是猛烈的阳光，还是把他的脸晒得火辣辣地痛。

    “我们晒盐就是靠太阳，日头越猛，晒出的盐就越多，我们的收入也就越多。”方学正笑着说，自己习惯了烈日下干活，现在对阳光的灼晒已经有了免疫。

    八级滩晒盐 传承着古法晒制技艺

    “打花”完成后，方学正又跑到卤池，用盐度计测量卤水盐度。

    “卤水盐度要在24.5-30度之间，超过这个范围就不行，原来我也是个门外汉，卤水盐度一直掌握不好，都是徐场长在一旁指导，现在我晒出的盐不仅数量多，而且品质也高。”方学正口中所说的徐场长名叫徐安清，是花岙盐场场长，主要为盐农们提供技术指导，同时他也是晒盐技艺省级非遗传承人。

    “我们花岙盐场是八级滩，一到五级是蒸发，六、七级是调卤，最后一级是结晶。保留了古法晒盐的技艺。”今年62岁徐安清是舟山岱山人，家中三代晒盐，他从16岁就开始继承父亲的晒盐手艺，成了一名晒盐人。

    据说徐安清介绍，晒盐这行有“旱晴天纳潮头，平时纳潮中，雨后纳潮尾，夏秋季纳夜潮”的说法，每年的6-8月份是晒盐的旺季，也是决定晒盐产量的关键期。

    “东海的海水比较浑浊，潮水纳进来以后，首先要在澄清池里沉淀24小时，让海水里的一些杂质沉淀下来，之后在通过水管引入一级蒸发滩里。”

    由于沉淀物种类不同，每一级蒸发滩都呈现出了不一样的颜色，而每一个蒸发滩的卤水盐度也不同。

    “虽然都是蒸发滩，但是盐度都不一样。低盐度蒸发滩的卤水要放到高盐度的蒸发滩中，我们行话叫‘走水’。”徐安清一边介绍着，一边开始“走水”。他打开连接两个蒸发滩的水管，利用盐田的高低落差，让卤水流入下一个蒸发滩。

    要日晒夜收 日子艰辛却别有一番滋味

    7月23日凌晨2点半，花岙岛上空银河璀璨。而在点点星光下，盐农们开始了收盐工作。

    方学正负责挑盐担，妻子林梨萍负责推盐归堆。

    林梨萍穿着雨靴，用木耙将结晶出来的盐堆到一起，然后用铁锹把盐铲到竹簸箕里，看着海水变成了一堆堆盐，林梨萍脸上露出了欣慰的笑容。由于两人长年累月在烈日下劳作，皮肤晒得黝黑，与黑夜融为一体。

    “最近天气好，出盐比较多，这些天没白辛苦。”为什么要选择在凌晨收盐呢？林梨萍说，如果白天收盐，会影响卤水质量，这样海盐的产量和质量都会下降。

    凌晨5点多，天边开始泛红，太阳即将出来。

    “老方，我们得加快速度了，天快亮了。”林梨萍催促道。

    “好嘞，还有几担就收工了。”方学正猛喝了几口水，用毛巾擦了一把脸，起身继续收盐。短短3个多小时，两人一共收了3000多斤盐。

    盛夏是晒盐最好的季节，但也是最坏的季节。

    “晒盐是看天吃饭的，最怕台风天，每年都会有一些影响。去年两次台风，产量少了一半，损失很大。不过我们俩口子既然选择了这一行，再困难都会坚持下去。”方学正言语坚定而平静。

    尽管有不可预知的风雨，日晒夜收也很艰辛，但盐农们倒映在盐田里的身影依然从容不迫，那忙碌的身影如那一颗颗晶莹的盐粒，看似平凡无奇，却是人生中不可或缺的滋味。记者 郑凯侠 文/摄

    网友这样说

    昨日，该稿件在宁波晚报微信公众号上发布后，引起了市民的热议。

    叛逆：小时候我家就是晒盐的，每天放卤水，拉盐花，收盐，真的辛苦，遇到雷阵雨，还要抢收所有的海水盐水，那真的是崩溃。

    我爱多多：古法盐最好吃，小时候的味道，为象山人感到骄傲！

    健康养生（体彩）君君：希望能一直保留下来，我家这边的盐场已经没有了。我们以后的下一代都不知道盐是怎么晒出来的，希望孩子们能懂这些东西，代代相承。