实验人员准备的蟹肉蟹黄。 通讯员供图

    “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，又到了菊黄蟹肥时。

    一边是肥美的大闸蟹，肉质细嫩、营养丰富，让人垂涎三尺、欲罢不能；一边是网传大闸蟹的“负面”消息：“大闸蟹是高热量不能多吃”“蟹黄重金属含量很高”“大闸蟹同水果一起吃，等于吃砒霜”……到底，这些传言是否可信？近日，象山县市场监管部门做了组实验，一起来看看真相到底是怎样的。

    实验单位：象山县食品检验检测中心。

    实验准备：实验人员在象山菜场随机购买了公、母大闸蟹各3个，鲜活状态送至实验室，洗净外壳，在蒸锅上蒸煮10分钟后，冷却待用。

    实验目的：检测大闸蟹中蟹肉、蟹黄的蛋白质、脂肪、铅、铬、砷等元素含量，以科学的数据验证各种传言是否可信。

    实验过程:实验人员先将3种不同规格的公、母大闸蟹的蟹黄、蟹肉单独取出，制成均匀样品，待检。

    先检测大闸蟹中蟹黄、蟹肉的蛋白质以及脂肪的含量（取平均值），并将大闸蟹所含的蛋白质和脂肪折算成能量值，与米饭的能量值进行比较。

    蛋白质采用凯氏定氮法，将蛋白质催化分解成无机氮，通过氮含量折算出样品蛋白质含量。

    实验结果：

    模拟食用2只规格为150克/只（3两）的大闸蟹，预估可取出蛋白质100克，蟹黄25克计，其总热量（取最高值计算）为570千焦。而100克米饭热量为485千焦，相当于吃117克米饭。

    检测大闸蟹中蟹黄、蟹肉的重金属含量，包括铅、铬、砷等元素。来看看“蟹黄重金属含量很高”这一说法是否可信。

    重金属铅、铬、砷采用原子吸收法和原子荧光法，先将有机固态样品消解成无机液态，再用原子吸收仪和原子荧光光度计测定样品中的铅、铬、砷含量。

    实验结果：

    大闸蟹的蟹黄和蟹肉所含的重金属铅、铬、砷元素均低于国家标准限量。

    砷有五价和三价之分，五价无毒，三价剧毒。谣言“螃蟹同水果一起吃，等于吃砒霜”其构思的原理是螃蟹中的五价砷会被维生素C还原成三价砷（砒霜）。以国家标准规定的0.5mg/kg限量，理论计算，当一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能出现毒性反应，况且人体内不具备此化学反应的条件。

    ■温馨提醒

    1.食用2~3只规格为150克/只（3两）的大闸蟹所摄入的热量不会有效改变人体热量平衡。

    2.新鲜大闸蟹与水果一起食用不会引起食物中毒。

    3.虽说，不会中毒，但因为螃蟹为寒性食物，遇上寒性的水果，有可能导致肠胃不适，大家还是尽量不要同时入口食用。

    记者 毛雷君 通讯员 石守江