Xikou  Qianceng  Cookies

    Xikou Qianceng Cookie is a traditional snack of Xikou, Fenghua ,the hometown of Chiang Kai-shek. It is aquare, with 27 layers, of golden color tinted with green. It is crisp, sweet, a bit salty and has been popular among consumers.

    The history of Qianceng cookies is about 100 years.  Legend has it that a local named Wang Maolong started to make the cookie in Xikou in 1882. Later on, his brother added some sea sedge powder to the recipe, which made it more delicious. Ever since, the recipe of sea sedge became widespread soon.

    The cookies are made of choice materials: quality flous, refined and unboiled oil, sesame, sugar and sea sedge powder. In making it , 12 steps are needed, like mixing, steaming, filling, layer-making, baking and packing, etc. Each cookie, of 1.5 cm in thickness, has 27 layers, making the cookie crisp, sweet and delicious. The cookies have won some national and provincial awards for famous special local products.

    As a famous local snack , the Qianceng cookie is most favored by tourists and the natives residing overseas. It is not only popular in east Zhejiang, but also in Japan, Southeast Asian courntries, Hong Kong and other lands.

    Cicheng  New Year  Cake

    The New Year Cake is a special food that the locals will prepare when the Spring Festival is coming each year. It uses selected raw materials and employs meticulous production process. It is made with high quality japonica rice, washed clean first, soaked for 3-4 days or one week, ground into pulp, pressed it and get it half dried and crushed, put it into steamer box and get it fully steamed. Then pound it, and finally cut it into different bar-shaped cakes.

    Every year when the spring festival comes, the locals of Ningbo will be busy preparing for the holiday. One of the most important item of food to be prepared is the cake. This is partly because niangao, the Chinese pronunciation for the rice cake, is simlar to that of "Happy New Year". As Cicheng is the most famous prodution place of Niangao, therefore it is called Cicheng Niangao. People use different plates to press various auspicious words on the cake, such as Happiness, Fortunes, Best Wishes, and also lovely animals are pressed on the cake, such as rabbits, goose, etc.

    The cake-production history of Cicheng also lasted for more than 1000 years. Legend goes that General Wu Zixu of the Wu state at the end of the Spring-Autumn Period once fought at Cicheng of Ningbo. Before he died here, he said to his subordinates:"If mishap befalls us and people starve, dig at the foot of the city wall for three Chis(one meter). you can get grain." Then soon after his death, the city was surrounded by the Yue troops, and many people starved to death. Then people remembered the words of General Wu, Then they dug at the foot of the city wall, and got plenty of food shaped like city wall bricks. The troops got enough to eat and defeated the enemy. It turned out that General Wu, when he monitored the construction of the city walls,. After that, every year before spring festival comes, the locals of Cicheng made niangao to remember General Wu.

    --,"The Culture of Ningbo: A Reader",(Zhejiang University Press，2016).