蛋底生煎

特色馄饨

小杨生煎

三横王生煎

嵊州生煎

阿国柴火生煎

    大饼、油条、粢饭加豆浆，被老宁波誉为早餐四大金刚。吃生煎要多花几角碎银，还经常需排队等候，算是早餐界的轻奢品。

    每天早上7点前后，临街的生煎摊往往被食客半包围。生煎要趁热吃，卖完一锅再煎一锅。想吃火热的生煎，需要花10分钟左右耐心等待。

    火热生煎香、脆、鲜，是宁波人从小吃到大的美味之一。那么,哪家生煎好吃呢？恐怕每人心里各有各的白月光，有的喜欢三横王生煎、嵊州生煎；有的惦记着老小区大门口的生煎……

    只要趁热乎吃，都脆香无比，而精髓要数这一口酥脆焦黄的底子……

    柴火生煎

    奉化阿国生煎算得上是宁波最早的生煎店之一。阿国老板出道已经三四十年，艺高胆大，擅长柴火生煎。一早用木柴生火，待青烟散尽，熊熊火焰上支起一口平底大铁锅，铺上小包子就开始煎烤。

    阿国生煎坚持老面发酵，面团发酵完全后，搓成长条，再切成一个个小小的面剂子，按下一个小窝窝，嵌入一小坨肉馅，左右捏几下，胖乎乎的生煎包就可以下锅煎烤了。

    在没有电磁锅的年代，多数生煎摊用煤球或者煤饼作为燃料，而阿国师傅喜欢用柴火。“柴火温度高，速度快，生煎味道特别香。”不过柴火火候很难控制，需要不断地翻动木柴，一不小心就会烧焦。现在擅长柴火生煎的师傅不多，就算在阿国生煎店里，现在也不用柴火了。

    只有遇到集市，阿国师傅才会出手做几锅柴火生煎。只要柴火一点燃，吃货们立马就围过来，速度特别快。一会儿工夫，底子微焦的阿国生煎就可以铲起了。“皮子厚厚的有嚼劲，肉馅不算多，不过特别鲜。”“馅料都是热气土猪肉做的，口味不一样的。”阿国师傅会补上一句。

    菜油生煎

    开在宁波的嵊州生煎店分布广、数量多。多半店面不大，在背街小弄或者菜市场附近，如果闻到菜油香，10米之内必有一家嵊州生煎。

    “这都是农家菜油，颜色正，香味足。”嵊州师傅拎着油壶，沿着锅边浇上一圈黄灿灿的菜油，煎熟后，包子的褶子上粘满菜油黄。

    师傅会说一口嵊州调宁波话和你慢慢解释，语气温和，语速缓慢，好闻的菜油味直往你的鼻孔钻，真的很香！

    嵊州生煎多半会搭配一碗紫菜虾皮汤，每只空碗放上一小撮紫菜和虾皮，讲究的还会加几根蛋丝，用滚水一冲，就着生煎慢慢吃，非常惬意。

    生煎和锅贴

    宁波人吃早餐，三横王和味一是绕不过去的，两家店稳坐“王”和“后”的位置。

    三横王生煎皮子不厚也不薄，馅料不多也不少，底子脆黄，属于非常标准的生煎。

    和生煎有异曲同工之妙的就要数锅贴——生煎饺子了。味一的锅贴皮薄底脆，肉馅鲜美，皮子未经发酵，嚼劲很足。

    生煎和锅贴一家亲。象山爵溪的有银生煎，每一小锅都是生煎包子和锅贴对半开，生煎包子松软，锅贴嚼劲足，各有风味。

    “白富美”生煎

    皮薄、个大、馅料足的小杨生煎，薄薄的皮子轻轻一咬，里面一包火热的汤水，心急的吃货就会被烫一嘴。

    小杨生煎属于汤包系列,馅料花色多，除了鲜肉馅，还有荠菜馅、蟹黄馅……档次明显高出一截，当然价格也要高一些，属于生煎包子中的“白富美”。

    柴桥老街生煎

    离市区近一个小时车程的柴桥老街生煎，远在北仑，在市区的知名度却特别高。这家生煎的馅料很有特色，老板告诉我，新鲜猪肉煮熟后，切成碎末，再拌成馅料，这样可以把猪肉的鲜味全部提炼出来。

    这家店的另外一个特色是，馄饨皮子全部手工打制，每张皮子呈透明状，煮熟后，一只只馄饨漂在水面，很像金鱼的裙摆。

    蛋底生煎

    街角、路边的生煎店，有时还能吃到带冰花或者鸡蛋液铺底的生煎，生煎将熟时，浇一勺薄薄的水淀粉，就会生成漂亮的冰花，倒入鸡蛋液，就会生成金黄色的底子。

    这类生煎颜值非常高，有时很想吃一口冰花生煎，遍寻不着。不经意间,街边也许就会遇到一家。记者 谢昭艳 文/摄