奉化江边“行走的海鲜市场”丽都海鲜大排档。 受访者供图

夜间经营的餐饮店面。

    夜色三千人生百味，每一座城市，入夜之后都是另外一种模样。这其中，餐饮消费可以说是夜经济的重头戏。

    随着宁波夜经济不断升级扩容，如何抓住餐饮夜间消费多样化的市场机会，更是成为宁波不少餐饮企业的探索方向。

    餐饮人的感慨

    宁波“深夜食堂”存在感弱

    与很多餐饮人相比，经营一家网红中式居酒屋的韩老板进入这行的时间并不长。从去年开出第一家店后，到现在也不过一年有余。近期，他与合伙人又在鄞州区钱湖天地开出了第二家分店。

    “晚上10点以后的宁波，真是蛮冷清的。当时打算开第二家店时，我们还想看看哪里有合适的地方，到处转啊转，越看越冷清。”韩老板坦言。

    90后小林可以说是位“餐二代”，尽管年纪不大，但对于这个行业已经非常熟悉。“与前些年比起来，宁波的夜间餐饮还是热闹了许多。但是凌晨12点确实是一个明显的分界线，夏天还好一些，冬天过了12点基本就没什么人了。”

    自2020年度消费者喜爱的系列餐饮品牌评选启动以来，1个月不到的时间里，我们收到了为数不少的餐饮企业报名。在本次评选设置的四个系列新甬菜、特色餐厅、甬帮菜餐厅、深夜食堂中，前三者的热度不分上下，“新甬菜”的受到的关注度颇高。

    相比之下，“深夜食堂”的存在感就弱了不少，据不完全统计，该系列的餐饮企业报名数量仅为整体报名量的15%。

    此前腾讯联合瞭望智库曾发布《中国城市夜经济影响力报告(2019)》，宁波在全部50个城市里排在第22位，处于榜单第二档中游位置。

    烧烤、牛蛙、火锅老花样

    宁波夜宵的选择有些少

    除了整体数量较少，宁波的夜间餐饮消费也存在同质化、缺乏特色的现象。

    在东部新城一家金融机构上班的胡先生告诉记者，工作日的晚上是朋友、同事或者公务聚会的首选。“但大家并不想每次都去街边大排档、烧烤、酒吧之类的，有时候放松、谈事情，还是希望有更多样的夜宵文化。”

    经常一到10点钟就忍不住打开饿了么、美团点外卖的95后吃货小严也有类似的感受。“尤其是到了冬天，从夜宵外卖页面一路刷下来，看来看去基本上都是烧烤、牛蛙、砂锅、粥铺这些老花样，其他选择太少了。”

    对此，宁波市甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰认为，面对需求不断变化的消费群体，需要对夜宵服务持续调整、升级。

    “比如对95后等年轻人来说，夜间餐饮更看重欢聚、开心；白领等上班族则视夜间餐饮为工作疲累下的抚慰，更看重放松心情、疏解压力。对于想要升级夜间餐饮板块的宁波餐饮企业来说，可以考虑从这些方面去重点发力。”

    渴望“深夜食堂”的温暖

    餐饮人深耕夜间餐饮

    每个人心中都有一个专属的“深夜食堂”。实际上，近年来，宁波也有越来越多颇具匠心的餐饮人，开始深耕起了“夜间餐饮”这一不容易做、但也容易出彩的领域。

    譬如令《舌尖上的中国》总导演陈晓卿多次打卡的“宁波小酒馆”三佰杯，在宁波首创了“中式居酒屋”的夜宵模式。有别于日料的居酒屋、西方的酒吧，它继承了江浙地区悠久的酿酒、饮酒文化，又与宁波夜宵大排档的特色巧妙融合。“我们希望顾客在这里，可以体验到宁波本土化的夜宵场景。”

    也有像丽都海鲜大排档这样“行走的海鲜市场”。“我们最大的特色就是地道的宁波海鲜。我们有自己的专属渔船，每天各种透骨新鲜的渔货都是直接从舟山、象山港码头运送过来的。”丽都海鲜大排档负责人说。

    据高德地图此前发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》显示，整体来看，20岁～29岁的年轻消费者占比 50%以上，是宵夜档的主力军。

    “对于想要吸引更多年轻消费者的餐饮企业、门店来说，在提升品牌口碑、创新菜品口味和颜值、增强社交话题营销和互动、建立外卖服务体系等方面，则要下更多的功夫。”宁波市商务局流通处处长张宇平表示。

    “我们在菜品方面，借鉴江浙各色下酒菜为主，也复制创新了传统宁波菜，比如臭冬瓜、江蟹生、油淋河虾、浇汁血蚶、臭豆腐炒毛豆、黄金炸带鱼……同时又有烤串、酒水等为特色，辅以深夜社交的场景。”三佰杯有关负责人韩宇挺表示。

    宁波“夜经济”举措频频

    助力夜间餐饮

    今年以来，以服务消费为主要内容的“夜经济” 的规模越来越庞大，在城市GDP中所占比重也不断加大。宁波、杭州、青岛、武汉等城市积极跟进，纷纷将夜经济列入新一轮经济社会发展计划，并出台相应政策。

    《宁波市加快发展夜间经济实施方案》（以下简称《实施方案》）已于今年正式出台。根据《实施方案》，宁波将从三大空间布局、六大消费领域、九大重点工程着手，加快发展夜间经济，打造不眠夜宁波，力争到2021年建成具有较高知名度的夜间经济地标商圈5个、特色街区10个、15分钟商贸便民服务圈40个。

    从消费构成来看，购物、餐饮、旅游、娱乐、休闲等都是夜经济的重要组成部分，其中餐饮消费占据了大头，且与其他类别都可产生联动，是夜经济不可或缺也是最活跃的一部分。《实施方案》明确，夜间经济主要涉及夜间购物、夜间美食、夜间娱乐、夜间旅游、夜间文化及夜间体育等六大消费领域。

    记者 史娓超