切条、切块后，“炒粉糕”就算完成了。记者 崔引 摄

加入那么多配料，“炒粉糕”的口味十分丰富。记者 崔引 摄

    一脚迈进宁海县梅林街道河洪村长寿文化博物馆的小院，便可闻到一股炒米的香味；往灶头前凑了凑，隐隐绰绰的温热扑面而来。

    虽是初冬，在宁海的不少地方，又到了“炒粉糕”飘香的时节。

    16日中午，冬日的阳光洒在小院里，淡淡的。64岁的何如娟一刻不停地翻炒着锅里的糯米。不一会儿，白色的糯米呈现出焦黄色，一股带着浅浅焦味的米香飘散开来。

    一旁的案板上，晒干的橘皮和生姜片早已备下。看着糯米炒得差不多了，何如娟赶紧把它们倒进锅里，一起翻炒。

    橘皮和生姜片各有各的“刺激性”气味。两者在锅里“狭路相逢”，碰撞出让人惊喜的火花，辛辣中多了一丝香甜的味道。

    “在炒米的同时加入橘皮和生姜片，是为了让糯米‘沾’上这股味道。”何如娟说。

    小院的一角，大家帮着何如娟把制作“炒粉糕”需要用到的食材备好：米胖、黄豆、花生碎、芝麻、白糖、玉米碎、红豆、黑豆、山楂……一碗一碗摆了大半桌。

    一旁，还有人帮着把新鲜的生姜和橘皮切成条、剁成末。和炒米时用到橘皮、生姜片不同，橘皮碎末和生姜碎末是熬麦芽糖浆用的。

    2岁出头的娃娃在院子里窜来窜去，东看看西摸摸，趁大人不注意，捏起一小块橘皮就往嘴里塞……

    这也是制作“炒粉糕”的乐趣之一：平日里各自忙碌的人们凑在一起，一边忙着手上的活，一边闲扯着家长里短，自有一份悠然自得。

    除了炒米，制作“炒粉糕”的几个重要步骤：磨粉、熬糖浆、捏成团，都落在何如娟一个人肩上。

    小院中间摆着一个小小的石磨，这在如今的农家也已不多见。

    将炒好的米和米胖、黄豆、花生碎、芝麻、白糖、玉米碎、红豆、黑豆、山楂，一股脑儿倒进竹簸箕里搅拌均匀，何如娟开始磨粉。

    这是一项考验耐心的活。她一遍遍地把乍看已经呈粉末状的炒米重新放回石磨里再加工，直到用两根手指轻轻一捻，没有颗粒感；用嘴轻轻一吹，扬起一层“灰”。

    熬糖浆看起来简单，把切好的生姜、橘皮末倒进烧化的麦芽糖里，搅拌出香味就好。其实，这很考验制作者的耐力和技术。

    “要熬到糖浆能挂在铲子上，垂下来像薄薄一层纸一样为止。”何如娟特地提起铲子斜过来，糖浆缓慢而匀速地流下……

    相比之下，捏成团考验的则是体力。将炒粉倒入麦芽糖浆中，唯有不停搅拌，才能在糖浆冷却前定型。

    何如娟将铲子交到记者手中：“你试试。”

    看似“轻飘飘”的炒粉在麦芽糖浆的作用下，变得“沉甸甸”，光用蛮力，压根没法将它们铲到一起。

    “就是因为制作过程又累又复杂，所以现在做‘炒粉糕’的人越来越少，年轻人更是不愿意做。”何如娟说。

    将揉捏好的炒粉团擀平、切条，撒上炒粉，“炒粉糕”算是大功告成。

    小院再度热闹起来，大家凑到一起，一边把切好的“炒粉糕”装到罐子里，一边忍不住往嘴里塞一块，一股独特的香气在唇齿间流转。

    关于“炒粉糕”，宁海的一些地方流传着这样一种说法：女儿出嫁后给父母送“炒粉糕”是不忘父母养育之恩，是孝顺的一种象征。

    相比“炒粉糕”背后蕴藏的这一层深意，如今人们更看重的是“炒粉糕”的“原生态”。

    何如娟所在的河洪村是出了名的长寿村，来的游客不少。小零食“炒粉糕”因为纯手工炒制、无添加，成了游客心目中的“土特产”。

    记者 石承承 通讯员 胡余灶