奉化区酒酿非物质文化遗产传承人姚春飞说，原浆是“浆板”中的精华。记者 崔引 摄

    今天是二十四节气中的冬至。不用绞尽脑汁去想吃点啥，一碗热烘烘、香喷喷的“冬至圆”和番薯汤果，应景又暖胃。对了，记得在番薯汤果里加一勺酒酿，也就是宁波人说的“浆板”。这一勺里可是暗藏着满满的好彩头。

    “吃了冬至圆，就又长一岁”

    12月19日，距离冬至还有两天，在宁海梅林街道河洪村，村民们已热热闹闹地搓起冬至圆。据光绪《宁海县志》记载：“冬至，屑糯米粉作汤团，以赤小豆作馅，礼神及祖考。”

    糯米粉加适量的水，揉搓成团；摘下一团，搓成长条，然后一粒一粒摘下；将一小粒放在掌心搓成圆，然后轻压成饼状……

    来帮忙的村民陈雪亚已经热起了油锅，将一大盆搓好的冬至圆滑入锅中。煎了一会儿，原本白糯的冬至圆表面起了一层焦黄色。陈雪亚赶紧拿起锅，在灶火上打转，冬至圆就像是跳华尔兹一样在锅里转圈圈。“这很考验揉糯米粉的人的手感，要揉得干湿、软硬适中，否则下锅容易散。”

    时近中午，陈雪亚打算做个“炒冬至圆”，也就是当地人口中的“肉炒圆”，给大伙儿垫垫肚子。就在大家忙着搓冬至圆的同时，一旁的案板上已经有人备了一桌的配料：香干丝、豆腐干丝、油豆腐丝、豆芽、蘑菇片、肉丝、白菜丝，还有番薯面。

    特地切下的白花花的肥肉丝下锅煸炒，香气四溢，各种配料陆续下锅，一股充满烟火气的香味扑鼻而来。

    掌勺做冬至圆甜汤的是村民何如娟。她说，用来做甜汤的冬至圆甚至都不用搓，直接从糯米团上摘下来一小颗就可以丢到锅里。

    无论是做冬至圆，还是烧冬至圆，在整个过程中，最吸引人的莫过于小院里的热闹。大家围在一起，一边忙着手里的活，一边闲聊着家常，是久违的惬意和轻松。

    或许这也是为什么当地人要在素有“大如年”之称的冬至吃冬至圆的原因，在一年中最长的夜晚，一家人聚在一起，团团圆圆。

    对孩子们来说，无法理解大人们在说到“吃了冬至圆，就又长了一岁”时语气中淡淡的哀伤，他们只在乎自己能不能多吃几颗这种只有临近冬至才会“限时限量”供应的小零食。

    做好吃的手工浆板要“抠细节”

    冬至的到来，意味着一年即将结束，而番薯的“番”与“翻”同音，寓意过去一年的霉运都将被翻过去；汤果，也被不少宁波人叫做“圆子”，取其团圆、圆满之意。很多人家在做番薯汤果时，还会往里面加一味食材——酒酿。宁波人似乎更习惯管酒酿叫浆板，其中，“浆”的发音和“涨”相同，被赋予了财运、福气高涨的好彩头。

    “我制作酒酿的步骤与其他人差不多，但过程中有很多窍门需要掌握。”姚春飞是奉化区酒酿非物质文化遗产传承人，她婆婆的娘家在奉化溪口开了一家酒坊，酒酿是酒坊出产的副产品之一，她一直跟着婆婆学习手工酒酿制作工艺。

    说话的工夫，帮忙的师傅已经将浸泡到用手一捻就成粉的糯米倒进木桶里开始蒸。“是不是忘记盖盖子？”看着木桶里升腾起一缕缕白气，记者感到有些好奇。

    “这其实就是窍门之一，要等到所有米都熟得差不多，呈现出同样的颜色，才能盖盖子。而且米最初倒到木桶里是啥样就是啥样，千万不要去动它或者将它压平，否则会堵住‘上气’的通道。”

    像这样看似不起眼，却起着“一招定生死”作用的窍门，在整个酒酿制作过程中比比皆是——在糯米散发出阵阵饭香的同时，另一只锅炉里的水也开始“咕嘟咕嘟”冒泡，姚春飞麻利地将一些工具放到水里。“除了酒曲，制作酒酿沾不得半点其他菌。每做一次，所有工具都要用高温消毒。”

    被姚春飞视为“绝密”的是酒曲和糯米的配比。在她看来，这也是整个酒酿制作过程的“灵魂”，因此，撒酒曲的这个步骤，由她亲自来完成。

    正是因为不厌其烦地“抠细节”，姚春飞制作的酒酿在奉化乃至宁波都小有名气。2017年，她的酒酿制作技艺还入选奉化区非物质文化遗产名录。

    跟着姚春飞走进酒酿发酵的温室，掀开盖在缸上的盖子，一股十分熟悉的带着甜味的醉人香气扑面而来。酒酿的中间有一个孔洞，已经渗出不少原浆。仔细观察，发现原浆上还在一个接一个地“吐泡泡”，就好像下面有小鱼儿游过。姚春飞说，这可以视作酒酿成功与否的一个标准，“冒泡泡，说明里面的菌是活的。”

    记者  石承承 通讯员  胡余灶