浙江老板娘食品集团有限公司，工人师傅在制作蟹糊，选用的食材个个都是肥美的红膏蟹。

刚刚蒸好的绿稻年糕，晶莹剔透。

    “老板娘”蟹糊 慈城绿稻年糕

    今天起，甬上APP和《宁波晚报》线上线下联动，为大家推荐各种时令美食、节日礼品。手机扫一扫，登录甬上APP；动动手指头，一起来“嗨”购。还有一个多月又要过年了，年货备起来，今天我们给大家推荐的是地道的宁波美食，老宁波过年时家家户户都要吃、都爱吃的蟹糊、泥螺和年糕。

    “老板娘”蟹糊、泥螺

    “老板娘”蟹糊、泥螺——宁波响当当的特色美食，红膏略带甜味，半透明的蟹肉非常鲜美；泥螺的“舌头”吐得长长的，肉特别软，不带丁点“泥精”……进入冬季，又到了腌制海鲜最好的季节，我们特意去位于北仑春晓的浙江老板娘食品集团有限公司探访。

    “冬季的梭子蟹特别肥美，我们只挑选红膏长到蟹壳尖的肥美母蟹剪成蟹糊。”腌制海鲜20多年的胡海港师傅说。

    一只只母蟹在清水冲洗干净后，剥开蟹壳，剪去蟹嘴、蟹腮等杂碎和壳厚分量重的大蟹钳，去掉紧贴蟹壳的深色“蟹衣”，只留下长满肉肉的蟹中段部分。“蟹衣颜色黑黑的，做成蟹糊会影响成色。”胡海港说，“腌制一瓶蟹糊（300克），需要1.4斤的红膏蟹。市场上优质白蟹价格不菲，所以我们做蟹糊只是赚点微利，而且是小批量加工，主要卖给‘嘴巴很刁’的老顾客。”

    “我们的泥螺、蟹糊好吃，最关键是原材料好，腌制很有讲究，这是我老婆（老板娘）祖传的制作工艺。”老板娘“背后的男人”——老板胡志兴说。

    今年60岁开外的胡志兴是北仑柴桥人，上世纪80年代初，他从模具师傅做起，后来开办了塑料厂，是北仑首批个体商户。为了招待客人，胡志兴就开了家小食堂。他的妻子也是柴桥人，做蟹糊是她祖传的手艺，客人对美味的蟹糊赞不绝口，“老板娘”蟹糊的名气也越来越大，逐渐家喻户晓。

    慈城年糕、糯米槐

    细腻如玉，软糯润滑，耐煮不烂，慈城年糕名声显赫，是宁波人爱吃的美味，承载了游子的悠悠乡愁。初冬，美味的慈城新米年糕又开做了。记者联系绿稻年糕负责人小范，并到现场探访。

    绿稻年糕的生产车间就在慈城年糕产业园里。在储藏车间，一盒盒的年糕堆得小山一般高。“入冬后，非常忙，每天要加工6000多公斤。”小范说，“盒装的年糕，大部分销往全国各地，有些直送高档的超市；散装的年糕在慈城零卖，每天配送到门店，很快就被老顾客买走了。”

    “年糕要好吃，水和米的品质都必须保证。”厂里做了10多年年糕的阿明师傅介绍，饮用水过滤成纯净水，细菌和杂质大大减少，可以延长年糕保质期；米要精选高品质大米。加工工艺也有讲究，大米要浸泡三四天再水磨，米粉就会特别细腻，做出的年糕又滑又软，而且比较耐煮；米粉蒸煮时要控制好时间，如果过熟，做出的年糕吃口就会有点黏糊。

    生产车间里还同时在加工手工糯米   。新上市的糯米用纯净水浸泡24小时，糯米蒸熟后，倒入石臼，阿明师傅抡起大榔头，不断地碾、搡，饭粒逐渐模糊，糯米饭团的黏性不断增强。再手工摘取，捏成小团，晾在木板上。

    “纯手工糯米  韧性足，米团热的时候可以拉得很长，而且香味足，晶莹剔透。凑近了仔细看，饭粒似有似无。油煎或者炖猪油馅，柔而有韧性，是老底子的味道。机器做的   ，韧性和香味都达不到这个要求。”阿明师傅说。

    阿明师傅是土生土长的慈城人，年糕和手工糯米   从小吃到大，从专业的角度进行点评，令人信服。

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