第A5版:宁波味 宁波城 上一版3  4下一版
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2021年01月03日 星期日  
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渔船直供、现捕现选……

鲜咸的甬帮菜等您打卡

诚悦文创酒店的沸腾东星斑。

宁海食府真和店的墨汁炒年糕。

天滟楼·宴首南的天滟鱼头皇。

    甬帮菜以“鲜”闻名,兼具鲜咸、融于舌尖。在宁波,要说最得吃货们胃和心的,可能就是以“鲜咸”为主要特色的甬帮菜餐厅了。

    在此次评选中,甬帮菜餐厅的热度着实不低。仅在报名阶段,各个餐饮品牌就踊跃参与,入围品牌51家。截至2020年12月24日,在为期10天的网络投票中,“甬帮菜餐厅”系列吸引了超过100万人次参与,累计投票超过22万次。

    综合此次网络公开投票情况、有关专家意见,本次评选最终确定了20家甬帮菜餐厅获评“2020年度消费者喜爱的甬帮菜餐厅”。

    记者  史娓超

    图片由参选企业提供

    讲求风物本味

    要说甬帮菜的腔调所在,可能就是通过辅料的衬托,最大程度地发挥出食材的本味,余鲜绕口。这也是不少甬帮菜餐厅所追求的。

    宁海食府真和店秉承“食材新鲜”“不时不食”的理念,所选食材均从宁波当地源头采购,保证食材鲜活;食材加工中杜绝食品添加剂、杜绝转基因、杜绝味精。招牌菜包括风味蟹骨酱、沙蒜烧豆面、家烧河虾墨汁、墨汁炒年糕等。

    诚悦文创酒店以经营宁波菜、宁波海鲜、农家土菜为主。秉承宁波菜鲜咸合一的特点,运用蒸、烤、炖、焖等烹调技艺,口味上讲究原汁原味。招牌菜品包括招牌酱蛋焖肉、沸腾东星斑、秘制金汤大鲥鱼。

    透骨新鲜的本地小海鲜

    透骨新鲜的本地小海鲜,结合本土化做法,是大部分甬帮菜餐厅绕不开的卖点。

    慈溪辰茂国脉酒店以独特的现捕现选、直达后厨的食材供应模式,让食客能够在第一时间品尝到透骨新鲜的海货。竹林外滩小宴,每天也同样都有来自舟山渔船直供的海鲜,来保证食材最大程度的新鲜 。

    甬尚人家私菜馆以东海野生海鲜、老底子宁波菜为主。在传承同时,也对传统菜肴进行了深入创新。比如青雪菜烧海鱼、白蟹蟹骨、火缸芋艿等,菜肴从选材到制作都进行了升级,并融入更多味型。

    江北贤君餐厅主要经营象山港小海鲜产品,土特产家常菜菜品为辅,招牌菜品如筒骨奉芋、酱青蟹、七彩鱼丸等。

    涌味轩是一家传统的老底子宁波菜馆,菜品方面以本地鲜活海鲜为主,现做现杀,特别新鲜。招牌菜品有鱼头煲、大麻球、片皮鸭、贵妃豆腐等。

    大幅提升甬帮菜格调

    随着餐饮市场的发展和变化,消费者们外出就餐,吃的已经不仅仅是菜品,同时也兼顾就餐环境、服务等多种元素。

    慈溪市迎宾楼大酒店,各式包厢在糅合中国古典美学的基础上,搭配现代元素,并配备高水准的高级宴会服务师全程贴心服务。本店招牌菜包括北京烤鸭、酒香鲥鱼、铜盆河虾、煎焗蟹、人参牛肋骨。

    老宁波1381餐厅命名缘起于1381年宁波府的建立,经营正宗甬帮菜,弘扬老宁波文化。餐厅挖掘古籍中有关馔食的史料,古为今用,还原老宁波的记忆与场景,将特色仿古老宁波市集小镇得以传承演绎。招牌菜品有老宁波招牌烤鸡、雪花鱼头王、手工腐皮包黄鱼、老妈招牌红烧肉等。

    竹林外滩小宴在装修风格上讲究中式意境与文化的融和,让食客们感受一番全新的消费体验。

    甬帮菜餐厅的匠心

    在“二十佳甬帮菜餐厅”中,有很多是不少宁波人耳熟能详,在行业内也已经经营多年。

    宁波石浦大酒店始创于改革开放初期的1988年,创始人陈苏林是地道的石浦渔港人。自当初不到30平方米的海鲜小饭馆——石浦饭店开始,历经32年的艰苦创业和稳步发展,至今开业的有13家特大型、以经营东海海鲜和地道宁波甬帮菜为特色的连锁酒店(酒家)。多个菜品如雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、海参黄鱼羹、石浦红膏炝蟹等获评为中国餐饮业金鼎奖、中国名菜、中国地域十佳名菜等殊荣。

    二十佳甬帮菜餐厅

    老地方海鲜楼

    地址:慈溪崇寿永清北路165号

    宁海食府真和店

    地址:海曙区环城西路北段225号

    竹林外滩小宴

    地址:江北区桃渡路绿地缤纷城3号楼

    慈溪市迎宾楼大酒店

    地址:慈溪市青少年宫北路489号

    天滟楼·宴首南

    地址:鄞州区天童南路1388号(原首南大酒店)

    滕头诚悦生态酒店

    地址:北仑区银泰购物中心二期

    宁波味道

    地址:宁波市镇海区骆驼街道福业街199号

    宁波石浦酒店

    地址:宁波市鄞州区四明中路939号万达广场

    诚悦文创酒店

    地址:江北区洪塘西路赵家村

    江北贤君餐厅

    地址:江北区甬江街道星湖商业中心85号

    宁波大鱼馆餐饮有限公司

    地址:宁海县桃源街道科技大道2号

    老宁波1381

    地址:鄞州区明楼街道银亿东岸国际写字楼B座12楼

    首南若若贴阁碧餐厅

    地址:宁波银泰环球城内购物中心4层418

    甬尚人家

    地址:鄞州区甬江大道1号宁波书城7号楼

    涌味轩

    地址:镇海区骆驼街道永茂西路999号吾悦广场二期

    渔之湾海鲜楼

    地址:奉化区欢乐城A幢103

    童记老鲜

    地址:慈溪市开发大道448号(担山公园旁)

    慈溪辰茂国脉酒店

    地址:慈溪市南门大街288号

    宁波新石浦大酒店

    地址:海曙区天一广场

    慈溪大酒店

    地址:慈溪市浒山街道环城南路407号

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