刚挖上来的荸荠裹着一层泥，仍挡不住鲜艳的红色“钻”入眼帘，黎师傅说荸荠的颜色还蛮“善变”的。

被誉为“地下雪梨”“江南人参”的荸荠。

    昨天下午1点半，江北区甬江街道外漕村，黎师傅套上下水裤，拎上塑料桶，跨上电动车，顺着田埂一溜烟奔着荸荠田去。

    1月5日是小寒。寒潮“前脚刚走”，强冷空气“后脚将到”。瞅准仅有的三天“档期”，黎师傅想多挖一些荸荠去市场上卖。

    挖荸荠靠的是一双手。在即将到来的零下6℃的严寒里，松软的淤泥分分钟变得“石骨铁硬”，“手指插都插不进去。”黎师傅说。

    荸荠是种在水田里的。每年11月底12月初开始收获前，种植户会先把田里的水放干，让荸荠捂在烂泥里，慢慢成熟，变红变甜。“小红碗，装米饭，埋在泥里不会烂”，描述的就是荸荠的这一特点。

    荸荠“藏”在20-30厘米厚的烂泥里，得靠一双手把它们一颗一颗从泥里挑出来。为确保出土的荸荠“毫发无损”，不能借助工具，甚至不能戴手套。

    “像前两天寒潮来，泥都冻住了，手指插都插不进去；好不容易掰下一块来，手指僵得弯都弯不拢。”黎师傅说。他家的荸荠是自产自销，每天下午开始挖，弯着腰一口气挖四五个小时，是家常便饭。赶上像春节这样的销售旺季，还得顶着头灯“开夜工”，才能确保第二天一大早有足够新鲜的荸荠拿到菜场去卖。

    尽管刚挖上来的荸荠裹着一层泥，仍挡不住鲜艳的红色“钻”入眼帘，感觉跟市场上看到“红中带着黑，黑中透着紫”不太一样。黎师傅说，荸荠的颜色还蛮“善变”的，在成熟前是透着那么一点土褐色的白，更接近于藕的颜色；在烂泥里捂上一阵，等到慢慢成熟，会变成明亮且独特的红色；挖出来后被风一吹，就会慢慢转变为常见的黑色。

    “这个红色是不是很好看？”黎师傅把包裹在荸荠表皮的泥抹掉。尽管挖的过程很辛苦，但看到丰硕的果实，他的语气中充满难以抑制的喜悦。

    眼下的荸荠可不止是“颜值高”。随着小寒节气到来，寒潮、强冷空气一波接着一波，“天气越冷，荸荠糖分含量越高，口感越甜。”这是黎师傅的经验之谈。

    除了口感爽脆，荸荠的营养价值也不低。《中药大辞典》说其性味甘、微寒，有温中益气、化痰止咳、明目清音、消食醒酒的功效。发烧的病人可多食，既清热生津，又可补充营养。这也难怪，在民间，荸荠素有“地下雪梨”的美誉；在北方的一些地方，荸荠更是被称为“江南人参”。

    “就是因为种荸荠，尤其是收荸荠太辛苦了，本地种荸荠的人越来越少。”黎师傅说，现在市场上卖的不少荸荠都是从安徽、福建运过来的。

    “现在很多年轻人都不知道荸荠是怎么长出来，怎么挖出来的了。”黎师傅有些感慨。同样，很多人可能不知道的是，在古时文人墨客的眼中，荸荠不仅仅被视为一种水果，还代表了一种田园生活。

    就像宋代诗人陆游在《野饮》中所描述的“溪桥有孤店，村酒亦可酌，凫茈小甑炊，丹柿青篾络”；亦如明代画家徐渭在《渔鼓词》中说的：“洞庭橘子凫茈菱，茨菰香芋落花生，娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹。”

    记者 石承承 文 崔引 摄