转眼间，鼠年已接近尾声，再过一个多月就是牛年春节了。年夜饭是我们一年之中最重视的一顿饭，是辞旧迎新仪式感的体现。年夜饭吃什么、在哪里吃，成为很多甬城市民近期正在考虑的事。

    记者走访宁波部分餐饮企业发现，一些知名酒店、餐厅除夕当天的包厢已基本订满。随着疫情防控进入常态化和制止餐饮浪费的推行，今年甬城的年夜饭市场也呈现新的变化。小份菜、小桌年夜饭、家宴外送到家等服务受追捧，形成了一股年夜饭新风尚。

    年夜饭预订火热 疫情防控不放松

    “您好，我家有12个人，想订一个大年三十晚上的包厢。”“不好意思，我们当晚的包厢都已经预订结束了，您可以选择订大厅。”昨天中午，在鄞州万达石浦大酒店，市民周女士正打算预订年夜饭包厢，却被告知，只剩下了大厅的少量空桌。

    “起初还在考虑要不要预订年夜饭，谁知现在都没有位置了。”周女士说。

    和石浦大酒店一样，宁波多家提供年夜饭服务的餐饮企业，大年三十的年夜饭包厢也都所剩无几。譬如老宁波1381餐厅宏泰店目前大年三十的包厢已全部订完；东福园饭店鼓楼店从11月中旬开放了年夜饭预订，目前推出包厢已被全部订完；宁波饭店只开放了20个包厢，目前也都被全部订完。

    年夜饭火热预订的同时，各餐饮企业的疫情防控也在有序进行。

    “我们严格按照防控要求，执行各项规定，包括消毒通风、入店测温、查验健康码等。为了备战新年年夜饭市场，我们还提前采购了多台红外线测温设备，确保快速、准确地为入店顾客测温。”宁波石浦酒店管理有限公司有关负责人郝加泰说。

    此外，使用公筷公勺、分餐制也已经在宁波餐饮行业逐步形成良性循环。“我们一般除了标配的公筷公勺，每一位顾客的座位上，也按位配备了公筷。每一道菜上桌，都会配备一个公勺。工作人员也将在服务时全程戴好口罩。”郝加泰表示。

    东福园饭店还将大厅内餐桌间距扩大到了2米，“虽然在旺季‘牺牲’一定的桌数，会对饭店的营业额产生影响，但为了顾客能吃上一顿安心的年夜饭，一切都是值得的。”

    进口冷链食材少了 本地新鲜食材多了

    今年年夜饭价格如何？吃什么？也是不少市民关心的问题。

    记者了解到，目前大部分餐饮企业的年夜饭价格，相比去年都趋于平稳，也有不少年夜饭套餐比去年更为实惠。

    “我们今年推出的年夜饭主题套餐有吉祥如意宴、五谷丰登宴、阖家欢乐宴等，价位在1980元至5280元不等。针对相同主菜的菜单，价格整体上进行了一定下调，譬如适合8人用餐的吉祥如意宴由去年的2280元调整至1980元。”老宁波1381餐厅宏泰店店长刘芳表示。

    北仑希尔顿逸林酒店今年年夜饭的价格也较为稳定。“同比去年、前年的价格都有所调低。最低的年夜饭套餐每桌定价是668元。”该酒店食品卫生经理张秋花表示。

    此外，往年年夜饭餐桌上都会有的进口海鲜、冻品等食材，今年将“鲜少露面”。据了解，为避免进口冷链食品风险，大部分宁波餐饮企业减少了进口海鲜、冻品等食材，替换成了本地的新鲜食材。

    “我们尽量就近取材、保证新鲜，避免使用长途冷链食材。”郝加泰向记者介绍，在今年的除夕年夜饭菜单中，酒店将会增加本土食材的比例，以牛羊肉为例，已经与吉林延边、新疆、贵州黔东南的合作供货商订了足够的食材。”郝加泰表示。

    东福园饭店鼓楼店从2个月前就暂停了进口冷链食材的供应，在制定年夜饭菜单时也将三文鱼刺身等菜品用本地海鲜代替，牛羊肉同样换成了本地的“热气货”。

    推出小桌年夜饭 家宴外送服务

    除了要吃得放心舒心，也要注意避免年夜饭餐桌上的浪费。现在节约用餐理念逐渐深入人心，“光盘行动”已成为很多人的习惯。

    “年夜饭是一年中最重要的一餐，在老一辈的人观念里，菜越多越丰富越好，该上的‘硬菜’都要上齐。为了拒绝舌尖上的浪费，年夜饭菜单上，我们也会针对同一道菜品，推出例菜和小份菜两种选择，小份菜的菜量一般在例菜的60-70%。建议消费者可以根据就餐人数选购数量合适的菜品。譬如就餐人数小于5人，我们就会推荐小份菜。”郝加泰表示。

    考虑到也有不少3口之家、4口之家的新宁波人家庭，今年可能会留在宁波过年。老宁波1381餐厅宏泰店、北仑希尔顿逸林酒店等推出了4人餐、6人餐的“小桌年夜饭”。

    今年的年夜饭市场，市民对餐饮企业提供年夜饭外送、上门特制年夜饭等服务的需求更为强烈。甬城也有不少餐饮企业针对春节时期推出定制化服务，通过延伸服务场景拓展业务。

    “现在的配送服务已经比较成熟了，我们将在春节期间推出‘家宴外送服务’，将整桌的成品年夜饭打包，配送到家。为了保留年夜饭的仪式感，我们会连菜带盘打包，让消费者能享受堂食一样的菜品服务。价格上，也会更实惠些。”刘芳表示。

    记者 史娓超