夏季空心菜大量上市，最近有网络传言说空心菜是“万毒之王”，还说它吸收土壤中的重金属，吃多了会抽筋……这是真的吗？我们来科普一下。

    空心菜的重金属超标？

    空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、无心菜、通心菜、空筒菜、瓮菜，是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类。

    多数农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品是不可能通过正规渠道上市的。

    此外，叶菜类更容易受到重金属污染这没有错，也有实验研究显示空心菜富集重金属能力强于一般蔬菜，这是事实。但这并不代表空心菜重金属含量就超标。

    有权威机构检测显示，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。至于说空心菜是空心结构（茎）容易吸附重金属是没有科学依据的，研究表明，空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。此外，这种菜对水质要求极高，在污水中几乎不能生长。国外一些人不吃空心菜是事实，但并不是因为污染，而是由于饮食习惯所致。

    吃了空心菜会抽筋？

    空心菜、菠菜等这些叶菜类，含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收。

    然而，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋的现象，一般人群很少发生。

    如果空心菜在烹调时先焯一下（沸水烫一下，倒掉汤），草酸可以去除95%以上，这样对钙的吸收没有太大影响，更不会轻易引起抽筋。

    吃空心菜会引起痛风？

    人们会不会患痛风疾病跟本身的代谢因素（如遗传因素等）有极大关系，而食物最多只能算是诱发因素。

    食物诱发痛风最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影响我们体内尿酸排泄的因素，如摄入过多的酒精和果糖会抑制尿酸的排泄，进而诱发痛风。

    而空心菜嘌呤含量仅为17.5mg/100g，属于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的。如果在沸水里焯一下，嘌呤更是所剩无几。此外，空心菜也不含果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质，吃了会引起痛风就无从谈起。

    吃空心菜有哪些好处？

    现代营养学研究表明，空心菜营养丰富，每100g含钙99mg，含钙量几乎与牛奶相当，尽管吸收率不如牛奶。胡萝卜素含量极高（1520mg/100g），与苋菜相当。维生素C含量（25mg/100g）比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。此外，还含有一定的膳食纤维（1.9g/100g），可增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

    吃空心菜应该注意些什么？

    正规渠道的空心菜是可以放心吃的，但这三点最好注意一下：

    1、尽量去除草酸，烹调时建议用沸水焯一下。

    2、在重金属污染风险较高地区，宜选择吃茎（空心管），在低污染地区，可选择吃茎和叶，而不管在什么地区，根都不宜食用。

    3、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，空心菜尽量少吃，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜，如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。

    这些食品的谣言不要信

    谣言1：虾不能和水果一起吃，否则会中毒。因为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应，可生成三氧化二砷（砒霜）。

    真相：我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定。砒霜中毒剂量是50mg。如果虾中的砷含量达到最高限量，一个人还必须吃了足够的维生素C与其反应，那么一顿要吃下去40公斤虾才会达到中毒剂量！

    谣言2：菠菜不能和豆腐一起吃。菠菜含草酸，而豆腐含钙，一起吃会生成草酸钙沉淀，而引起体内结石。

    真相：实际上，如果菠菜焯一下，草酸含量会明显降低。此外，草酸能与部分钙结合，但影响不大，没有被草酸“掠夺”的钙还是可以被吸收的。何况，菠菜和豆腐中还含有很多种营养物质。

    王元卓 洪阳

    本文专家:王文祥  医学博士、福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师