徐公祠里的徐旃像

村民在四眼孔灶熬盐

    今年春节前夕，在象山人手中流传着的那封署名为“你的象山”的家书里，有一段话始终让人记忆犹新——

    象山人从来是：既煮海、蹈海、踏海，向海而生；也亲山、护山、乐山，依山而安。无论剽悍于水路，还是淳厚于山路，山水相逢处，都是象山人的出路。

    而今日，在象山大徐镇的杉木洋村，一个有着数百年“煮海为盐”历史的村庄，触摸那些历史文化遗迹，仿佛领略到了那个年代象山人向海而生的“剽悍与淳厚”……

    熬盐为生的 徐氏后裔

    走进杉木洋村，村中央就是一座有着200多年历史的大型宗祠——徐公祠。祠堂两侧对联上书：水化气蒸来煮海，羹和鼎调以维生，祠堂里供奉着象山首任县令徐旃像。

    徐旃，字志勉，凤川（今奉化）小万竺人，生于唐嗣圣元年（公元684年），唐大历四年（公元769年）卒，终年86岁，赠太中大夫，从四品。

    据《新唐书·地理志》载：江南道属有盐之县12个，鄮县、宁海县皆列其中。唐神龙二年（公元706年），析台州宁海、越州鄮县地置象山县，故象山在置县前已为产盐之地。

    当时，22岁的徐旃被任命为象山首任县令。县衙只设有令、臣、主簿、尉各一人，徐旃做了很多工作，修建城隍庙等，使县衙初具规模。后来，他离任县令后，游历至县东北枫溪（今大徐镇大徐村），见此地山青水秀，十分适合居住，便携带家眷子孙定居于此。随着后代繁衍壮大，枫溪遂改称大徐。

    徐氏后人因地制宜，以熬盐为生。宋政和四年（公元1114年），以象山玉泉山命名设玉泉场，置盐官专职管理盐业生产，下辖瑞龙、东村、玉女溪三场。

    杉木洋村原名“杉坡”，因“杉坡”东临大海、三面环山、树大叶茂、杉木成洋，后称为杉木洋村。元至正十七年（公元1357年），徐旃后裔十九世祖祥观公率支族迁至杉木洋定居，引海水直入，设庙下为盐厂，用煎熬烧制成盐，古人称“熬波”。

    带领记者参观的杉木洋村党支部书记徐玉成介绍，杉木洋村的祖先们勤劳聪慧，当时整村的盐销及半个象山，还运到舟山普陀等地，声名远播。

    “盐熬菩萨”的传说

    徐玉成告诉记者，熬盐技术在村里传承数百年，直到1967年围海造田，滩涂变成了耕地，熬盐的场景才逐渐消失。现在村里七八十岁以上的老人依然掌握着这门技术。2008年，象山晒盐技术被列为国家级非文化物质遗产后，熬盐传统技艺和文化的传承越来越得到重视，大徐镇和杉木洋村镇村联动，相继建成了盐文化陈列馆、盐文化遗址公园和忆盐阁。

    在徐公祠里的盐文化陈列馆，记载了被徐氏后裔奉为“盐熬菩萨”的徐氏太公徐景灏的传说。

    自徐旃十九世孙祥观公从大徐迁居杉木洋以来，后代子孙一直从事烧盐业。由于历代朝廷实施盐铁专卖，制盐业是国家财政的主要来源，也是杉木洋村民家庭收入的主要来源。

    相传，有一年，杉木洋周边村庄看到制盐业收入稳定，想争夺烧盐权。杉木洋太公徐景灏心想这个产业如果被别村占去，后代子孙将无以为业。一天，周围村庄又来争夺烧盐权，吵吵嚷嚷谁也说服不了谁，徐景灏站出来说：“大家争来争去也争不出名堂，我看还是在煎盐锅内放一个秤锤，谁能在滚烫的盐卤中捞出秤锤，便让谁烧盐。”

    话音一落，大家都纷纷赞成，可是面对沸腾的盐卤泛着白花花的泡沫，大家都很害怕，谁也不敢把手伸进热锅。这时，徐景灏站出来说：“刚才有言在先，大家都别反悔。”说完，他站到滚烫的锅台边，面不改色地把手伸进锅中，只听“啊”的一声，秤锤被捞了出来，徐景灏右手血肉模糊，随即昏倒在地。

    后来徐景灏苏醒过来后，第一句话就是叮嘱族人：“徐家子孙，今后应珍惜熬盐之业。”

    徐景灏的这一壮举引发烫伤形成并发症，后来医治无效，最终驾鹤西去。杉木洋徐氏后人为纪念他，便在村内常济庙内立他为盐熬神，俗称“盐熬菩萨”，世代祭祀。

    有特殊功效的“贡盐”

    从徐公祠出来右行十余米即是忆盐阁，沿着忆盐阁左侧的村道溯溪而下，边上是常济庙，下方是盐文化遗址公园。在盐文化遗址公园，一处凉亭前有一个翻开书本的造型，上书“杉木洋村古法制盐”，凉亭内则是一组雕塑，三个赤膊的男子一个添柴，两个挥动铁铲，正在四眼灶台上熬盐，而四眼灶台也是先民们为了节约柴火和人工而专门打造的。

    在附近锻炼身体的一位80多岁的老人告诉记者，这组雕塑就是当年熬盐的真实写照。他说：“小时候，沿着这条村道走下去，下面就是一望无际的滩涂，村里家家户户都在这里晒盐，整个滩涂上都是忙忙碌碌的。”

    据他回忆，那时杉木洋村家家户户都有烧盐的土灶和制盐的工具，村里的男人们铲出一半是盐、一半是泥的盐泥巴，挑回来堆得老高，再盖上草席。旁边有一口口烧着柴火、冒着热气的大锅，里面翻滚的是滚烫的盐卤，熬上２４小时，盐水从管子中渗出结晶。晒盐、煎盐、测卤、制卤、结晶等１０余道制盐工序，哪一道工序都不能乱。“雨后纳潮尾，长晴纳潮头，秋天纳夜潮，夏天纳日潮。”很多老师傅都熟悉天象，能够推算潮汐，利用潮汐来帮忙制盐。

    那时，村里的盐民除了大量生产普通食盐外，还制作了几种具有特殊功效的“贡盐”。

    撩生盐，有“割面似好货，觑面颜如玉”之称。用过滤出来的盐卤，在盐灶上经过浓火煎熬七、八个小时左右，卤水在盐锅中即将烧尽，逐渐结晶固体。等面上显现出密密麻麻的盐泡，并在沸腾中发出“嗦嗦”的声音，烧盐人随即将锅中的一半盐撬起放在另一边，同时用盐锅铲不停地往锅底搅铲防止沉淀成焦黑，铲起锅底的盐不断往上叠成“金字塔”，从金字塔头里割撬下来的盐就叫撩生盐。由于咸卤的杂质随着热量渐渐往下渗 ，粒子细小，颜色越来越白，每100斤盐才能产撩生盐5斤。

    撩生盐做好后，再取若干，倒入木框盐砖模中，经过烤、跺至结实坚硬，然后将盐块脱卸，用稻草捆扎放在灶炉中煨焐12小时左右，将原来的盐煨干避湿，取出即为“盐砖”。盐砖可以为成年人排毒、化痰之用，是古时的上等礼品。

    而荆竹盐则专门给孩子食用。截红壳笋小竹若干段，做成竹筒形，将撩生盐灌入竹筒内，装至九成满，用小木棍揣实，拿纸堵上筒口，同盐砖一样放在灶内煨焐。在灶内高温真空的环境中，荆竹的竹油渗出来，被盐吸收，盐内的杂质则被慢慢蒸发，只剩下纯净的氯化钠。煨好后去掉外面的竹炭，留下一节透着荆竹清香、细腻洁白的盐棍。要用的时候，拿调羹在盐棍上刮几片下来即可。荆竹盐是专门用来治疗小儿脾胃虚弱、疳积的秘方。

    由于盐砖和荆竹盐制作起来十分麻烦，耗时耗力，非常珍贵，一般仅供盐民自家食用或送至亲好友，一般不在市面上流通。

    记者 张晓曦

    通讯员 徐洪珂 文/摄