吃螃蟹，未必要等到“秋风起蟹脚痒”，懂行的宁波吃货们知道在夏天也有一道鲜蟹美食，主角就是“六月黄”。这种俗称为“童子蟹”的螃蟹，特点就是“壳薄肉嫩黄多”。记者从甬城各菜市场、批发市场了解到，“六月黄”从5月底开始零星上市以来，目前供应量已有所增加，售价也应声下落。

    最近几天，记者发现，甬城一些菜市场纷纷出摊销售“六月黄”，用网兜罩着的水产大盆里爬满了鲜活螃蟹，不过个头偏小，一般每只重1两-3两，生猛程度远不及大闸蟹。“1两-2两的‘六月黄’，每斤卖价25.5元。”在三江超市天水店的水产摊位前，一位销售大姐说，这种蟹的蟹黄比较多。旁边个头略大的“六月黄”，5只卖35元，平均每只7元。

    在鄞州区东柳菜市场，一位摊主告诉记者，“六月黄”和大闸蟹其实是同一种螃蟹。“六月黄”也叫童子蟹，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，一般在农历六七月上市，有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。“‘六月黄’以雄蟹为上，2两重的，每斤40元左右；1两重的每斤25元-30元不等。”摊主介绍说。

    据宁波水产批发市场工作人员介绍，今年“六月黄”的上市时间比去年提前了一周左右。

    采访中，多数摊主表示他们的“六月黄”来自江苏阳澄湖等地。但据市区一家批发市场的批发商透露，有不少菜市场的“六月黄”是从他这里进货的，而这些蟹都来自江苏兴化。近年来，江苏兴化的螃蟹养殖面积大幅度增加，上市量大增。记者 周晖

    支招

    烹制、挑选技巧

    中国烹饪大师、宁波石浦酒店行政总厨陈继波告诉记者，“六月黄”最常见也最经典的吃法，就是“面拖”——将活蟹一切为二，刀口朝下放在面粉中，加入酱油、料酒、盐拌匀，下锅翻炒，加入生姜丝，最后加入酱油调和的面粉糊，加些毛豆更鲜，起锅后鲜香扑鼻。“六月黄炒年糕”也是很多人喜爱的一道菜，其中的年糕是亮点，经常是螃蟹没吃完，年糕先被一扫而光。

    专家提示，挑选“六月黄”时，以雄蟹为上，仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好；或是翻开肚脐盖，透过透明处能看到膏的为好。