外出旅行就餐，很多人习惯用热水烫一烫碗筷，认为这样可以达到杀菌消毒的效果。

    这种做法真的有用吗？就让宁波市质检院食品安全检验中心的科普实验来告诉你答案！

    实验内容

    用不同的冲烫温度和时间 对餐具进行处理

    记者了解到，检测人员先是做了个关于“采集实验目标餐具中的菌落数据”的实验，由于实验餐具中含有的细菌数量处于较低水平，不满足用来评价热水烫餐具能否杀死细菌的实验条件，于是实验室采用人工污染的方式，设计了第二个实验。

    “实验中，我们选取了常见的食源性致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等标准菌株，制成一定浓度的混合菌悬液。”据检测人员介绍，根据实验设计，他们先将该菌悬液涂抹在已清洗消毒的餐具内表面进行人工污染，按照指定的冲烫温度和时间对餐具进行处理，每个条件做5份平行；再用棉拭子擦拭处理后的餐具内表面，将棉拭子置于无菌生理盐水采样管内，然后按照食品安全国家标准GB4789.2—2016检测人工污染餐具冲烫前后的菌落总数。

    实验结果

    沸水烫餐具并持续30秒，去除细菌效果明显

    当处理条件为水温100℃，持续时间为30秒、10秒时，菌落总数分别减少了90%、80%左右；

    当处理条件为水温80℃，时间为30秒、10秒时，菌落总数分别减少了50%、30%左右；

    当处理条件为水温60℃时，无论是30秒还是10秒，菌落总数的减少都降到了25%及以下。

    由此可见，如果用沸水烫餐具并且保证持续30秒以上，那对去除餐具中的细菌是有明显效果的。但是，如果水温在60℃及以下，那么，去除细菌的效果就非常有限了。

    实际生活中，通过烫餐具来杀死细菌效果有限

    用热水烫餐具对去除细菌有一定的效果，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌。具体效果和所用热水的温度以及冲烫的时间有关。当然这也和餐具受污染的微生物种类有关，比如我们熟知的某些霉菌所产生的孢子或者毒素，它们具有很强的耐热性，是无法通过开水烫去除的。

    但是，一般餐馆提供的热水温度有限，大家烫餐具的时间也不一定会达到30秒之久,所以实际就餐时，通过烫餐具来杀死细菌的效果可能是有限的。但从其他角度来看，烫餐具还是可以起到一定的冲洗作用，比如冲掉一些灰尘、残留的洗涤剂等。

    记者 谢舒奕 通讯员 忻璐琰