在植物油匮乏的年代和地区，猪油是家家户户的烹饪必备食材。

    后来，猪油对健康有危害的说法逐渐引起人们的关注，甚至有人说猪油会致癌。今天我们来科普一下。

    最有营养食物排第八

    有研究人员在对上千种食材进行分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序，其中一条让人眼镜大跌：猪油力压990多种食材，进入前十，排名第八！

    它打败了我们日常生活中公认的健康食品。

    研究认为猪油富含B族维生素和矿物质。与羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不饱和脂肪酸。

    吃对了猪油，是良药

    猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，老百姓通常会炼猪油来炒菜做饭。它不仅仅是一种动物油，它在医生的眼中还是一味良药。

    保护视力 猪油中含有胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。适量的β胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，对预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症都有一定的促进作用。

    有助于消化 猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物消化，所以猪油可适用于食欲不振、身材瘦弱的人群。

    止咳 猪油混合蜂蜜还对久咳不愈，声哑失音有一定作用。

    【方法】猪板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙。

    润肠通便 猪油滑腻，又入大肠经，正好可以润滑肠道，使人排便通畅。所以猪油有润肠通便的功能。

    怎么熬制猪板油更健康？

    1.猪板油用流动的清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。

    2.入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均。

    3.小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。

    4.用筛网过滤，晾凉后，把熬好的油装进容器里。常温几个小时后，猪油就会慢慢凝固成乳白色。

    专家提示：不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

    ●相关提醒

    怎样吃油更健康

    “量”很重要 猪油虽然符合健康定义，但和植物油相比，猪油含有的饱和脂肪酸比例更大。吃同样分量的猪油和植物油，吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸，会增加动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。

    不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但是不饱和脂肪酸吃多了，一样会成为脂肪，在体内堆积！

    2016年版《中国居民膳食指南》指出，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克。

    搭配用油 橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸含量较高，对保护心脑血管有促进作用；玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及其并发症有一定的辅助作用；花生油含锌量丰富，有助于预防动脉硬化和冠心病；菜籽油富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

    不仅要学会选择适合自己的油，还要经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。

    烹调时多使用蒸、煮、炖、拌的烹饪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。

    王元卓 洪阳