自制的糕点。 作者供图

    □子君

    人过中年，心态越发的佛系。年轻时所追求的东西仿佛都已不再重要，能做自己喜欢做的事反而成了余生的终极目标。年少时曾有个文学梦，却因工作关系与之渐行渐远。待中年时又迷上了烘焙，用双手打造美食的过程，能治愈心灵。当有一天年少时的梦想重新被拾起，活色生香的美食又成为我游走于笔尖的人间烟火。

    偶然迷上了烘焙

    世间万物仿佛都离不开一个缘字。与烘焙结缘，算起来也是好多年前就埋下的伏笔。记得许多年前的“双十一”那天，坐在我对面的小同事飞快地抢下了京东特价99元的烤箱，在点下鼠标的刹那，又突然想到家里早有了嵌入式的烤箱，因一直没有使用而忘记了。看着他直怪自己手欠的模样，我说别退货了，我收了。但因为不懂如何发挥烤箱的作用，到货后的烤箱很快就被我束之高阁了。

    真正踏上烘焙这条“贼船”，是四年前的初春。心灵手巧的表弟媳给我送来两只刚刚做好的椰蓉软吐司，胖乎乎、香喷喷的，散发着诱人的色泽和香味。大快朵颐之时，羡慕之情溢于言表。弟媳得悉我有只搁置的烤箱，立马给我的手机下载了有着上万种菜谱的《下厨房》APP，第二天还给我寄来了烘焙所需的各种工具和模具，没多久又给我带来一只崭新的面包机。原本就喜爱美食的我，从此深深陷入了烘焙这个甜蜜的大坑，并为之疯狂迷醉。

    作为一个烘焙小白，为避免踩雷，熟悉各种原材料和工具的类别是入门烘焙的第一课。因面粉中所含的蛋白质和淀粉含量不同，面粉有高、中、低筋之分。由于高筋粉蛋白质含量较高，面团延展性强，嚼劲十足又有弹性，更适合做面包、披萨；中筋粉延展性适中，既有一定的嚼劲也不乏松软，适合做各类包子、馒头、饺子之类的中式传统面点；低筋粉延展性小，适合做蛋糕、饼干之类的糕点。烘焙中最常用到的糖，又有白砂糖、细幼白砂糖、糖粉的区别，黄油也有淡味和咸味之分，还有诸如奶油、芝士、奶酪的区别等等。

    在动手之前，一下子到《下厨房》里搜寻了令我口水直流的上百种菜谱并添加了收藏。那时候的心情就像是一个刚刚恋爱的小姑娘一样，对烘焙满怀着憧憬之情，想着自己即将穿梭于细腻的面粉、浓郁的黄油、清新的抹茶等各种食材之间，“纤纤素手”把握着它们的重量、温度和形状，然后看着它们在烤箱内如出土的蘑菇般渐渐膨起，直至变幻出各种美妙滋味，那种想吃什么就做什么的任性与快乐，一下子就把我空空落落的心填得满满当当的。烘焙就这么进入了我的世界，令平淡如水的生活多出了几分期许和温度。

    戚风蛋糕成了“气疯蛋糕”

    和普通的入门者一样，我也是从基础的戚风蛋糕和吐司面包开始做起。成功的戚风蛋糕，有着细腻柔软的组织，如云朵一般轻盈蓬松。以前也曾听烘焙老手说起过，戚风蛋糕简直就是“气疯蛋糕”，看似非常基础，但是失败率却极高。仗着自己在烹饪方面有着极佳的手感，开始了第一个戚风蛋糕的制作，结果令我大跌眼镜。虽然那满室的香味几乎把我熏醉，但是蛋糕跟烤前混合好的面糊一样的高度，期待的云朵般的蓬松自然没有出现，口感倒是绵密扎实，极像我们小时候吃过的那种老式鸡蛋糕。不甘心的我重新开始了制作，但是接连几天做了好多次，依然没有成功。幸好上了年纪的亲朋好友偏爱那种老式蛋糕扎实的口感，失败的戚风蛋糕便也有了去处。

    虽然屡遭挫败，但还是抵挡不住烘焙的诱惑，胖乎乎的吐司浓郁的奶香味犹在舌尖徘徊，臆想着盒内的面团在烤箱内突突长高的快感，想做吐司的心便一刻也等不住了。吐司的制作结果，依然给了我重重的一锤。明明都是按照配方中的步骤认真做来，揉面、发酵、整形、二发、烘烤，前后足足耗费了我四个多小时，二发后的面包依然没有成为想象中的白胖子，出炉后简直就是一块长方形的馒头，只是颜色比馒头略黄，硬邦邦的像块石头。

    西式糕点的屡战屡败，令我颇为沮丧。想起多年前自己也曾手工揉面做过包子、大饼之类的传统面点，虽然不尽如人意，但也颇为像样可口，于是灵机一动，转战中式糕点。没想到这一尝试，立马迎来了那种如鱼得水的感觉。参照着菜谱上的配比，酥得掉渣的老式桃酥、融合了葱花和猪油层次分明的葱油饼、各种电视剧中的宫廷糕点、炙手可热的蛋黄酥都能信手拈来。同时又添置了电饼铛、蛋卷机、料理机、空气炸锅等一系列小厨具，延伸制作出一系列童年时的味道。松软香甜的红糖馒头、酥香蓬松的油条、甜蜜的糖糕、酥脆的蛋卷……各色糕点中糖的分量经过适度的修改，最终得到了甜度适中、香味浓郁、健康新鲜的成品，成功俘获了身边家人朋友们的心。

    治愈身心的甜蜜

    享受着烘焙带来的快乐的同时，还是没有忘记挑战对我来说最为孱弱的戚风蛋糕和吐司面包。经过不断地观看各种关于鸡蛋打发和面粉发酵的视频，反复琢磨研究后，曾经几乎被我放弃的西式糕点，竟然也能做得顺风顺水起来。当第一只的戚风蛋糕成功出炉，来自食物的原香盈满鼻尖。用手按住晾凉后的蛋糕一压一放间，奶黄色的蛋糕体如被压扁的海绵快速回弹。绵密而松软的口感在舌尖跳跃、驻足，那种来自于身心的满足无法言传。曾经硬得像石头的吐司，也得到了全面的爆发，一寸一寸长高的瞬间，让漫长的等待过程变得充满了乐趣。而家中的父女俩，也悄然发生了有趣的变化。随着我三天两头痴迷于烘焙之中，从一开始就负责消化失败成品的先生渐渐爱上了自制糕点。而一开始非常抗拒品尝的女儿，也成为我的追随者，隔三差五就捧着我做的点心，乐颠颠地分享给身边的同事。

    烘焙就这么一点点地渗透着我的生活，给日常增添了无比的快乐。什么时候有了兴趣，闲暇之余便随时可以动手做起来，那种肆意痛快的感觉特别地酣畅淋漓。每每做出成品后的第一时间里，点缀上薄荷叶或者鲜花，摆盘、拍照、撰写文案、分享朋友圈成了我生活中不可或缺的一部分。有时为了追求一张完美的照片，会反复地从各个角度进行拍摄。几经折腾，我的摄影技术居然也和烘焙水平一同上升，成了我的意外收获。看着亲朋好友的点赞夸奖，我的心里真的比吃了蜜糖还要甜。

    酸酸甜甜的雪花酥、浓香四溢的黄油曲奇、层次分明的蛋黄酥饼、口感超越甜品店的提拉米苏……随着制作的频率越来越高，把糕点分送给亲朋好友们共享，渐渐地成了我甜蜜的负担，但是那种累并快乐的感觉始终充盈内心。尤其在疫情期间，当外出享用美食成为一种禁忌时，我也能在家里每天变换着花样，尽情享受着丰盈的人间烟火。

    也许是耳濡目染，也许是美食诱人，渐渐地，连迷恋手机的女儿也开始爱上了各种手作咖啡和拉花的尝试。没过多久，便能随手拉出一个个漂亮的图案来，人也变得愈发开朗。用她的原话就是，每一天都有所期待的感觉真好！

    经营一种爱好，同样需要一颗专注的心。认真地去做，所有的美好都将如约而至。

    烘焙，于食者是一场舌尖与美味的邂逅，于烘焙者是一种灵感与肢体的愉悦。于我而言，与其说烘焙的是糕点，不如说烘焙的是心情。烘焙的过程犹如一段人生，从生到熟，从酥脆到柔软，有着百转千回的曲折奇妙与美好。偏居一隅，静静地看着面粉在手中变幻出各种形状，听时钟滴滴答答轻轻地转动，享受着独处时的曼妙宁静，俗世里所有的喧嚣、烦忧于是悄然遁形……